Мусс из сёмги с лобстером
1 пара клешней лобстера,
1 г тимьяна,
2 г свежего чеснока,
5 г оливкого масла,
20 г слабосолёной сёмги,
10 г сливочного сыра,
20 г сметаны 42% жирности,
1 свежая устрица,
10 г авокадо,
5 г ржаного багета
20 г томатного сока,
1 г соли,
1 г табаско красного,
1 г листового желатина,
1 г кресс-салата,
1 г консервированной малины,
2 г красной икры.
Клешни лобстера отварить в подсолёной воде в течение 8-9 минут. Затем аккуратно удалить Читать далее »
Рулет из вяленой говядины
50 г вяленой говядины,
10 г сливочного хрена,
10 г майонеза,
2 г крема вассаби,
20 г разноцветных помидор черри,
6 г соуса песто,
10 г свежих огурцов,
2 г кресс-салата,
20 г свекольного сока,
2 г табаско красного,
1 г соли,
3 г корня хрена,
2 г сахара,
1 г бальзамического крема,
1 г розового перца.
Говядину тонко нарезать, смазать сливочным хреном, свернуть в Читать далее »
До-радость
1 шт. свежей дорады,
2 г тимьяна,
3 г чеснока,
10 г оливкового масла,
1 г соли,
40 г свежей тыквы,
20 г корня сельдерея
15 г свежей спаржи,
10 г сливочного масла
15 г лимонного сока,
15 г сливок 33% жирности,
5 г консервированных маслин,
1 г кресс-салата.
Рыбу Дорадо обработать на филе с кожей без костей и обжарить на оливковом масле с Читать далее »
Филе миньон с картофелем
160 г говяжьей вырезки,
1 г специй (соль, перец),
10 г растительного масла,
80 г картофеля,
100 г утиного жира (растительного масла),
10 г паштета из гусиной печени,
15 г свежей спаржи,
10 г сливочного масла,
5 г белых грибов,
1 г тимьяна,
5 г свежего лука,
1 г чеснока,
10 г сливок 33% жирности,
3 г трюфельного масла,
1 г кресс-салата.
Стейк из говяжьей вырезки приправить специями и обжарить Читать далее »