Беляш-вкусно!

На 4-8 порций:

Для рыбного бульона:

1 кг рыбных костей,

25 г оливкового масла,

1 луковица репчатого лука,

1 стебель сельдерея,

1 морковь,

2 зубчика чеснока,

1 лавровый лист,

1 перец чили,

120 г свежих помидоров,

40 г белого сухого вина,

2 л воды,

соль по вкусу.

Для кускуса:

300 г кускуса,

3 г корицы,

1 г мускатного ореха,

20 г сливочного масла,

бульон рыбный,

соль по вкусу.

Для сервировки:

40 г филе рыбы (солнечник или кефаль или кусочки морского чёрта) или креветок,

300 г рыбного бульона,

80 г кускуса,

60 г обжаренного миндаля,

1 веточка свежего тимьяна,

1 отварной рыбий хвост или креветка или моллюск в раковине.

Рыбный бульон: в кастрюле нагреть оливковое масло и тушить в нём мелко нарезанные репчатый лук, стебель сельдерея и морковь, зубчики чеснока, лавровый лист, пере чили, помидоры, а также рыбные кости.

Влить сухое белое вино и воду. Довести до кипения и варить на медленном огне около 50 минут. Процедить бульон через сито, посолить.

Кускус: в кускус добавить корицу, мускатный орех, соль, оливковое масло и перемешать до тех пор, пока крупицы не будут легко отделяться друг от друга. Ввести кипящий рыбный бульон, закрыть кастрюлю и оставит на 20 минут. Добавить сливочное масло и перемешать.

Сервировка: приготовить суп: сварить рыбу или креветок в рыбном бульоне.

Смешать мелко нарезанные кусочки рыбы или креветок с приготовленным кускусом. Выложить с помощью сервировочного кольца на тарелку. Украсить кускус поджаренным миндалём.

Рядом поместить ёмкость с рыбным супом, украшенным веточкой тимьяна.

Можно декорировать блюдо рыбьим хвостом, креветкой или моллюском в раковине.