-->

Чеснок

приправаЧеснок - двулетнее растение семейства луковичных с узколинейными листьями и сложными луковицами.

Родина чеснока - степи Киргизии, его называют королём всех пряностей. В диком виде чеснок встречается в Сибири, в Индии, в Авганистане и в Средиземноморье.

Высокие целебные свойств чеснока обусловлены его химическим составом. В растении находится в большом количестве гликозид аллиин и другие серосодержащие вещества с  бактерицидным действием. Луковицы содержат углеводы, фитостерины, полисахарид, инулин, минеральные вещества (соли йода, кальция, фосфора, магния, микроэлементы). органические кислоты и витамины А, С, В1, D1, РР.

Чеснок повышает сопротивляемость организма к простудным и другим инфекционным заболеваниям, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и работу сердца, расширяет кровеносные сосуды, понижает уровень сахара в крови, поддерживает функцию клеток головного мозга, обладает мочегонным, лёгким потогонным, противоцинготным, антисептическим и болеутоляющим свойствами. Фитонциды чеснока тормозят активность некоторых ферментов опухолей, вследствие чего резко снижается приживаемость последних. Препараты содержащие чеснок  угнетают процессы гниения  и брожения в кишечнике, стимулируют секрецию и моторику кишечника, губительно действуют на остриц, понижают артериальное давление. Препараты чеснока применяют при хронической амёбной дизентирии, энтеритах, колитах, атонии кишечника, диспенсии, сахарном диабете  и гипертонии. Противопоказаны они при заболеваниях почек и эпилепсии.

Чеснок употребляют все народы мира. В пищевой промышленности его добавляют в консервированные овощи, кетчупы и соусы, комбинированные рецептуры при производстве рыбных полуфабрикатов. Чесноком ароматизируют варёные, полукопчёные и сырокопчёные колбасы, сардельки, зельц, студни, мясные консервы. Выпускают специальную чесночную приправу, маринованный чеснок.

В кулинарии чеснок добавляют в салаты, супы, соусы, мясные, крупяные, овощные, грибные, рыбные, мучные, яичные блюда, в кушанья из субпродуктов, птицы, дичи, морепродуктов. Приятный аромат придаёт сеснок соленьям, квашеньям, маринадам, предохраняя при этом продукты от порчи.

В США, Англии и некоторых других странах  в салат кладут листья чеснока. Они значительно богаче луковиц витамином С.

Чтобы сохранить целебные свойства чеснока и придать пище лучшие вкусовые качества, не допускают длительного нагревания пряности. В супы и вторые блюда мелкорезанный или толчёный чеснок закладывают сразу после готовности и дают настояться 5-7 минут. Только в этом случае создаётся приятный, нерезкий аромат чеснока, равномерно пропитывающий блюдо и гармонично сочетающийся с другими пряностями.

Подпишись на новые рецепты
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Благодарю за поддержку в социальных сетях!

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Оставить комментарий

Партнёрство с Oriflame
Рубрики
Стройная фигура с Oriflame
Яндекс.Метрика
Бесплатный анализ сайта
Благодарим сайты: Спорт и Шевченко и вытяжка Nodor
Сентябрь 2020
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Авг    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930  
Сабмит в закладки
Архивы

поиск

Хостинг для Wordpress сайтов