Беляш-вкусно!

200 г белой свежей спаржи,

45 г морских гребешков,

соль по вкусу,

3 шт. шампиньона,

5 г оливкового масла,

3 г зелёного лука,

80 г соуса "Голландского",

5 г красной паприки,

1 г укропа,

1 кинзы,

1 г петрушки.

Для "Голландского" соуса 30 г:

45 г сливочного масла,

2 шт. желтка, 10 г лук-шалотт,

10 г сухого белого вина,

3 г сока лимона,

соль, перец по вкусу.

Промыть, почистить спаржу и отварить в подсолённой воде 5 минут.  Поджарить гребешки и шампиньоны на оливковом масле.

Выложить на середину тарелки спаржу горкой, украсить зелёным луком, рядом на капли "Голландского" соуса (30 г ) выложить шампиньоны и гребешки. Украсить сверху очень тонко нарезанной паприкой. Сделать букет из укропа, кинзы, петрушки и украсить блюдо. В соуснике подать "Голландский" соус (50 г).

Соус "Голландский": растопить сливочное масло при 40°С. Взбить белки, мелко порезанный лук-шалотт, белое вино, лимонный сок над водяной баней до появления плёнки. Убрать с водяной бани и очень медленно ввести, помешивая, растопленное сливочное масло. Добавить соль и перец.