Корейские приправы

Соевый соус используют в качестве маринада, заправки для салата и пр.  На соевом соусе (с добавлением растительного масла) также обжаривают мясо и овощи.

Кимчи – маринованную китайскую капусту – подают не только в качестве салата, но и  добавляют в другие блюда (супы, горячие блюда с овощами).

Чеснок корейцы используют очень часто и в качестве ингредиента блюд, и как добавку к готовым.

Кочужан – острая соевая паста, в состав которой кроме острого перца входят глюкоза, пшеничная и рисовая мука, соевая паста, соль и сахарный сироп.

Кунжутное масло – растительное масло из семян кунжута, бывает тёмным и светлым. Оно обладает характерным неповторимым ароматом, широко употребляется во всех азиатских кухнях.

Кунжутные семечки используются для украшения первых блюд и как ингредиент для салатов и вторых блюд.

Крахмальная лапша. В её приготовлении есть один секрет:  такая лапша способна впитать очень много жидкости, именно поэтому, чтобы она не забрала в себя весь соус, её сначала замачивают на несколько часов, а потом ещё отваривают 5-8 минут.

Яблоко (как и груша) используется в приготовлении блюд по – корейски в качестве маринада. Оно придаёт мясу сладковатый насыщенный вкус.

Грибы используются в корейской кухне не только в свежем виде, но и в сушёном виде. Сушёные грибы предварительно замачивают, а затем обжаривают. Они обладают даже более ярким грибным ароматом по сравнению со свежими.

Проросшие бобы – невероятно полезная пища – очень популярны в азиатской кухне и известны с древнейших времён. Используются в смеси овощей, в супах, как украшение блюд.

Лук – порей, зелёный, белый – присутствует почти в каждом азиатском блюде. Причём в порее используется не только белая, но и зелёная часть.

Редька белая (разновидность редиса) может мариноваться в уксусе. В сыром виде подаётся в салатах или как гарнир в горячих и холодных блюдах.