Жареный лосось с запечённой свёклой
На 1 порцию:
1 лимон,
щепотка сахара,
1 ч.л. белого уксуса,
50 г фенхеля,
40 г молодого зелёного горошка в стручках,
100 г свёклы,
5 г сахара,
5 г розмарина,
5 г тимьяна,
5 г орегано,
15 г лука-шалота,
20 г рыбного бульона,
10 г сливочного масла,
70 г филе лосося на коже,
20 г муки,
10 г оливкового масла,
10 г соуса "Песто",
1 веточка тимьяна для декора.
ЛИМОН ОТВАРИТЬ В ВОДЕ С САХАРОМ И УКСУСОМ в течение 3-4 минут. Не вынимая из жидкости, поставить в холодильник на одну неделю Читать далее »
Салат с копчёным угрём
50 г свежих огурцов,
30 г салата микс классик,
4 г перца чили красного,
2 г лука-резанца,
4 г зелени укропа и петрушки,
2 г листьев кинзы,
60 г соуса для салата с угрём,
1 г соли,
80 г копчёного угря,
5 г оливкового масла,
перец чёрный молотый по вкусу.
Для соуса для салата с угрём на 60 г:
9 г лук-шалот,
3 г чеснока,
4 г перца чили,
7 г сока лайма,
9 г тросникового сахара,
9 г соуса "Унаги",
13 г уксуса рисового "Мицукан",
6 г мирина.
Огурцы нарезать тонкими пластинами наискосок ножом или на слайсере. Соединить с Читать далее »
