Беляш-вкусно!

Азербайджанская кухня

1 шафрана,

3 стакана риса,

1 ч. ложка соли,

200 г сливочного масла,

600 г мякоти ягнёнка,

300 г топлёного масла,

3-4 луковицы репчатого лука,

150 г сушёной алычи,

300 г изюма,

150 г кураги,

200 г каштанов,

перец, куркума по вкусу,

10 листов лаваша.

Рис очистить, промыть и замочить в солёной воде на 4-6 часов. Варить  до полуготовности. Посолить немного, после откинуть на дуршлаг, добавить шафран.

Мясо нарезать кубиками, смазать солью, перцем и Читать далее »

Еврейская кухня

На 3 порции:

1 стакан кокосовой стружки,

7-8 ст. ложек сахара,

2 яичных белка,

1-2 ст. ложки растительного масла.

Кокосовую стружку соединить в глубокой миске. Белки взбить до крепкой пены, влить в миску и аккуратно перемешать (смесь должна получиться плотной).

Духовку разогреть до 160 °С. Противень Читать далее »

Еврейская кухня

На 5 порций:

1 лимон,

1 стакан изюма без косточек,

6 яиц,

2 ст. ложки пшеничной муки,

3 ст. ложки маргарина,

2 стакана сахара,

1 кг нежирного творога,

1/4 ч. ложки соды,

4 ст. ложки манной крупы,

сахарная пудра.

Лимон вымыть, цедру натереть на тёрке, выжать сок. Изюм промыть, обсушить. Яичные белки отделить от желтков. Муку просеять.

В миске растереть Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 апельсин,

2 ст. ложки сухих дрожжей,

4 ст. ложки сахара,

4 стакана пшеничной муки,

2 стакана растительного масла,

4 желтка,

3 ст. ложки коньяка,

1 ст.ложка ванильного сахара,

соль,

1 стакан варенья или джема,

сахарная пудра.

Апельсин вымыть, цедру натереть на тёрке. Развести дрожжи в стакане тёплой воды, добавить 1 ст. ложку сахара, перемешать и оставить в тепле на 10-15 минут.

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО: муку просеять в миску горкой, в центре сделать углубление, влить дрожжевую смесь, 4 ст. ложки масла, желтки и коньяк, добавить оставшийся сахар, ванильный сахар и апельсиновую цедру, чуть присолить. Замесить упругое тесто, накрыть салфеткой,оставить в тёплом месте на 1 час.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной примерно  1 см, блюдцем или   чашкой вырезать кружки. Каждый слегка смазать растительным маслом и оставить на 15-20 минут.

В широкую кастрюлю влить растительное масло слоем около 4-5 см, нагреть до 70 °С. Опускать пончики в масло по очереди, жарить до золотистой корочки с обеих сторон и выкладывать на бумажные полотенца.

Края готовых пончиков чуть надрезать, ложечкой аккуратно вложить внутрь варенье или джем, края разрезов  прижать. Посыпать пончики сахарной пудрой и подавать к столу горячими.

Температуру фритюра можно определить и без специального термометра: для этого нужно добавить в масло несколько капель воды. Если они уйдут под слой масла, издавая сильный треск, значит,   фритюр не достаточно горячий. Если вода, шипя, испарится с поверхности - фритюр  нагрет до  нужной температуры.

 

Еврейская кухня

На 8 порций:

4 ст. ложки сливочного масла,

5 ст. ложек сахара,

2 ч. ложки сухого молока,

0,5 ч. ложки разрыхлителя,

2 яйца,

1,5 стакана пшеничной муки,

1-2 ч. ложки молотой корицы.

В кастрюле растопить 3 ст. ложки сливочного масла, снять с огня, добавить 3 ст. ложки  сахара, сухое молоко и разрыхлитель.

Одно яйцо слегка взбить, добавить в Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

Для начинки:

1 лимон,

1,5 стакана молока,

1 стакан сахара,

2 ст.ложки светлого мёда,

4 ст. ложки сливочного масла,

400 г мака.

Для теста:

1 апельсин,

2,5 стакана пшеничной муки,

200 г сливочного масла,

0,5 стакана сахара,

0,5 ч. ложки разрыхлителя,

1 яйцо.

 Приготовить начинку: лимон вымыть, цедру натереть на тёрке. В кастрюле разогреть молоко, добавить сахар, мёд и 3 ст. ложки сливочного масла, довести смесь до кипения, всыпать Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 апельсин,

2-3 см корня имбиря,

1 стакан пшеничной муки,

3/4 стакана сахара,

1 ч. ложка соды,

1 ч. ложка молотого имбиря,

1 ч. ложка молотой корицы,

1 стакан светлого мёда,

4 ст.ложки растительного масла,

2 яйца.

Апельсин вымыть, цедру натереть на тёрке, сок выжать. Корень имбиря очистить, натереть на мелкой тёрке.

В глубокую миску просеять муку, добавить сахар, соду, молотые Читать далее »

Еврейская кухня:

На 4 порции:

4 яйца,

1 стакан сахара,

1 стакан пшеничной муки,

2 ст. ложки растительного масла.

Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть в глубокой миске с2 ст. ложками сахара до пышной массы, добавить муку, хорошо Читать далее »

Еврейская кухня

На 5 порций:

Для теста:

3 стакана пшеничной муки,

соль,

2 яйца,

3 ст. ложки растительного масла,

6 ст. ложек тёпловой  воды.

Для начинки:

1 стакан грецких орехов,

4-6 яблок,

1 стакан изюма без косточек,

3 ст. ложки сахара,

2 ст. ложки тёртой лимонной цедры,

2 ст. ложки лимонного сока,

2 ч. ложки молотой корицы,

1 стакан панировочных сухарей.

Приготовить тесто:  муку просеять в миску, слегка посолить. В центре сделать углубление, влить яйца, 2 ст. ложки растительного масла и воду, замесить эластичное тесто. Накрыть его салфеткой, оставить в тепле на 20-30 минут.

Приготовить начинку: грецкие орехи Читать далее »

Еврейская кухня

На 8 порций:

1,5 стакана миндаля,

6 яичных белков,

1,5 стакана сахарной пудры,

2 стакана пшеничной муки,

соль, 2 ст. ложки растительного масла.

Миндаль очистить, истолочь в ступке. В глубокой миске взбить белки в крепкую плотную пену.

Помешивая, постепенно всыпать в миску с Читать далее »