Долмадес с рисовой начинкой
Греческая кухня
1 стакан риса,
2 средних луковицы,
2-3 ст. ложки оливкового масла,
щепотка мяты (свежей или сухой),
соль, молотый чёрный перец,
1 ст. ложка лимонного сока,
1 яйцо,
200 г виноградных листьев,
1/2 лимона,
натуральный йогурт.
Рис промыть, откинуть на дуршлаг. Лук почистить, мелко нарезать.
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить рис, мяту, посолить, поперчить по вкусу, влить лимонный сок и хорошо перемешать.
Влить в сковороду воду так, чтобы она только покрывала рис, и тушить смесь в течение 5-6 минут до выкипания воды, затем снять с огня и слегка остудить. Смешать со взбитым яйцом.
Виноградные листья промыть, обсушить. Выложить на внутреннюю сторону каждого листа по 1-2 ч. ложки начинки, завернуть конвертиком. Лимон нарезать кружочками.
В кастрюлю с толстым дном выложить виноградные листья, сверху уложить несколько слоёв долмадес, прикрыть кружочками лимона и залить кипятком так, чтобы вода покрывала "конвертики".
Придавить долмадес гнётом (перевёрнутой тарелкой). Варить на слабом огне в течение 40-50 минут. Подавать блюдо к столу горячим, с натуральным йогуртом в качестве соуса.
Факоризо — чечевица с рисом
Греческая кухня
На 5 порций:
1 стакан зелёной чечевицы,
1 средняя луковица,
3-4 ст. ложки оливкового масла,
2-3 ст.ложки томат-пасты,
соль, чёрный молотый перец,
1 стакан длиннозёрного риса,
тмин.
Чечевицу промыть, перебрать, выложить в кастрюлю и залить водой, затем довести до кипения и откинуть на дуршлаг.
Лук почистить, мелко Читать далее »
Вегетарианский Пуало
Индийская кухня
На 6 порций:
600 г риса басмати,
1 средняя луковица,
1 морковь,
1 картофелина,
50-70 г стручковой фасоли,
100 г цветной капусты,
5 зубчиков чеснока,
1-2 см корня имбиря,
3 ст. ложки растительного масла,
1 ч. ложка кумина (зиры),
2 ст. ложки зелёного горошка,
1/4 стакана молока,
щепотка шафрана,
4 зёрнышка кардамона,
4 бутончика гвоздики,
1 палочка корицы.
Рис хорошо промыть, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала его, и оставить на 30 минут.
Лук почистить, мелко нарубить. Морковь и картофель почистить, помыть и нарезать мелкими кубиками. Стручковую фасоль нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту Читать далее »
Ризотто по-пармски с тушёным кроликом
Для ризотто:
600 мл овощного бульона,
250 г риса карноли,
100 мл белого сухого вина,
60 г репчатого лука,
20 г оливкового масла,
20 г сыра пармезана,
2 г соли, немного перца.
Для тушёного кролика:
400 г крольчатины без костей,
200 г жёлтых перцев,
200 мл овощного бульона,
50 мл белого сухого вина,
50 г сельдерея,
50 г лука,
10 г оливкового масла,
5 г базилика,
5 г петрушки,
2 г соли,
1 г перца,
1 г корицы.
Тушёный кролик: в кастрюле поджарить мелко нарезанные овощи с маслом. Затем добавить крольчатину порезанную кубиками и немного обжарить.
Влить белое вино и дать ему слегка выпариться. Затем влить Читать далее »
Ризотто со спаржей
1 л овощного бульона,
250 г риса карнароли или арборио,
100 г спаржи,
50 г репчатого лука,
100 г варёных кальмаров,
50 г болгарского перца,
40 г белого сухого вина,
20 г оливкового масла,
5 г базилика,
5 г петрушки,
2 г чеснока,
2 г соли,
немного чёрного молотого перца.
В кастрюлю налить оливковое масло и слегка Читать далее »
Овсяная каша с вишней и фисташками
250 г молока,
50 г свежей вишни,
40 г овсяных хлопьев,
10 г фисташек,
5 г сахара,
2 листика свежей мяты.
Влить в кастрюлю молоко, добавить сахар и овсяные хлопья, довести до кипения. Варить 5-7 минут. Когда Читать далее »
Манный пудинг
0,5 л молока,
0,5 стакана сливок,
50 г сахара,
50 г сливочного масла,
60 г манной крупы,
2 яйца,
2 ст. ложки мёда,
щепотка соли,
ванилин,
цедра от одного апельсина,
сок от двух апельсинов,
1 стакан апельсинового ликёра,
столовая ложка нарезанного миндаля для украшения.
Молоко вскипятить со сливками, ванилином, сахаром, солью и половиной сливочного масла. Тонкой струйкой всыпать манную крупу, положить цедру от одного апельсина и Читать далее »
Фаршированный лук
12 одинаковых головок репчатого лука,
0,5 стакана риса,
3 ст. ложки подсолнечного масла,
1,5 стакана воды,
1 стакан сушёных грибов,
0,5 стакана сметаны,
2 ст. ложки муки,
соль, перец.
Луковицы очистить, вынуть сердцевину, слегка проварить в кипящей воде, дать стечь жидкости и начинить подготовленным фаршем.
Для фарша: рис промыть, залить кипятком, посолить, Читать далее »
Салат табуле
130 г огурцов,
80 г сладкого перца,
100 г помидоров,
70 г лука-порея,
50 г петрушки,
30 г мяты.
ДЛЯ ЗАПРАВКИ
70 мл оливкового масла,
1 лимон.
Кускус залить 200 мл крутого кипятка и накрыть крышкой, оставить набухать. Огурцы и Читать далее »
Рис с изюмом
2 стакана риса,
100 г изюма,
1 морковь,
1/2 ч. ложки куркумы,
4 ст. ложки мёда,
100 г растительного масла,
соль, сахар - по вкусу.
Изюм перебрать, промыть. Морковь очистить, нарезать средним кубиком, обжарить на растительном масле. К моркови добавить промытый рис, добавить воды, чтобы она покрывала Читать далее »