Салат из крабов и креветок с помидорами, авокадо и огурцами
На 4 порции:
200 г креветки,
сок 1 лимона,
100 г оливкового масла,
10 г соуса чили,
150 г крабового мяса,
40 г авокадо,
40 г помидоров,
40 г огурцов,
50 г майонеза,
20 г сливок 33%,
40 г листьев салата романо для декора.
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Креветок отварить на пару в течение 4 минут. Мариновать их Читать далее »
Салат с гребешком
На 1 порцию;
120 г гребешка,
20 г оливкового масла,
50 г салата-микс,
50 г соуса "Мацухиса".
Для соуса "Мацухиса" на 37 г:
10 г репчатого лука,
5 г соевого соуса,
5 г кунжутного масла,
10 г растительного масла,
5 г уксуса "Мицукан",
2 г дижонской горчицы.
Гребешки посолить. Обжарить на сковороде с оливковым маслом 10 г.
Салат заправить оливковым маслом 10 г,
Гребешки выложить на тарелку, по Читать далее »
Суп из морепродуктов
На 4-8 порций:
150 г мидий,
150 г очищенных креветок,
100 г кальмаров,
150 г морского гребешка,
50 г репчатого лука,
70 г стебля сельдерея,
50 г оливкового масла,
150 г белого сухого вина,
1 л рыбного бульона,
150 г помидоров конкассе,
5 г базилика,
соль и перец по вкусу.
Нарезанные мелким кубиком лук, сельдерей и чеснок обжарить на оливковом масле.
Добавить мидий, креветок, кальмаров, морского гребешка и Читать далее »
Салат с морепродуктами
На 1 порцию:
60 г тигровых креветок,
40 г мини-кальмаров,
15 г оливкового масла,
5 г чеснока,
соль, перец чили по вкусу,
10 г кинзы,
30 г рукколы,
40 г помидоров,
20 г свежего фенхеля,
30 г болгарского перца двух цветов,
30 г йогуртовой заправки.
Для йогуртовой заправки на 150 г:
125 г натурального йогурта без добавок,
20 г соуса "Песто" из базилика.
Для соуса "Песто" из базилика на 100 г:
90 г свежего базилика,
кедровые орехи, чеснок, соль, перец чили по вкусу.
На сырых очищенных тигровых креветок надеть Читать далее »
Салат с куриной грудкой и соусом из тунца
На 1 порцию:
50 г куриной грудки,
110 г салата романо,
50 г соуса из тунца,
10 г растительного масла,
20 г помидоров черри,
10 г кедровых орешков,
Для соуса из тунца на 100 г:
20 г белого сухого вина,
3 г анчоусов,
3 г каперсов,
2 г чеснока,
40 г тунца отварного,
4 г кетчупа,
40 г майонеза.
Салат промыть, просушить, порвать листья и заправить соусом. Добавить куриную грудку, нарезанную Читать далее »
Карпаччо из тунца с авокадо
На 1 порцию:
Для соуса "Цитронет":
100 г оливкового масла,
20 г лимона,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Для карпаччо:
100 г тунца,
1 авокадо,
2 ст. ложки соуса "Цетронет",
20 г красного лука,
10 г зелёного лука,
10 г редиса,
20 г лука-сибулета,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Соус "Цитронет": оливковое масло соединить с соком лимона. Посолить, поперчить.
Карпаччо: авокадо очистить и порезать Читать далее »
Тартар из тунца с авокадо
На 1 порцию:
для соуса:
10 г соевого соуса,
10 г имбиря,
8-10 г лимонного сока,
5 г кунжутного масла,
40-50 г оливкового масла,
5 г сахара,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
для татрара:
80 г тунца,
25 г авокадо,
6 г белого кунжута,
15 г соуса,
соль, перец чёрный молоты по вкусу.
для бальзамического соуса:
100 г бальзамического уксуса,
40 г оливкового масла,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Сервировка:
80 г тартара из тунца с авокадо,
3 г салата руккола,
5 г бальзамический срус.
Соус: соевый соус смешать с измельчённым имбирем, лимонным соком, кунжутным Читать далее »
Салат с сицилийским тунцом
120 г филе тунца,
10 г оливкового масла,
50 г помидоров черри,
10 г свёкольного листа,
10 г салата корн,
10 г салата фризе,
10 г рукколы,
50 г имбирной заправки,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Для имбирной заправки 50 г:
5 г чеснока,
2 г имбиря,
8 г соевого соуса,
5 г сахара,
10 г растительного масла,
20 г майонеза.
Филе тунца посолить, поперчить. Слегка обжарить с добавлением оливкового масла
Помидоры черри разрезать пополам. Смешать с Читать далее »
Суп из фенхеля с крабами и судаком
На 6 порций:
100 г очищенных крабов,
200 г филе судака,
100 г репчатого лука,
100 г сливочного масла,
200 г свежего фенхеля,
100 г болгарского перца,
1 л рыбного бульона,
70 г консервированной кукурузы,
2 г карри,
1 г базилика,
соль, перец по вкусу.
Мелко нарезать репчатый лук и обжарить в сливочном масле, добавить, нарезанный тонкими колечками фенхель. Затем добавить, нарезанный соломкой болгарский перец и Читать далее »
Канапе «Лосось с кунжутом»
На 1 порцию:
Для маринованного лосося:
150 г филе лосося,
50 г соли,
50 г сахара
1 апельсин.
На канапе:
30 г маринованного лосося,
15 г семян белого кунжута,
10 г маринованных корнишонов,
10 г маслин,
10 г зелёного лука.
Маринованный лосось: смешать сахар и соль. Апельсин нарезать кружками. Филе лосося обвалять в смеси сахара и соли.
Сахар и соль встряхнуть. Сверху на филе лосося уложить Читать далее »
