Азиатский суп
На 4 порции:
2 филе куриной грудки по 250 г,
2 ст. ложки соевого соуса,
150 г стручков молодого зелёного горошка,
2 большие моркови,
1 кольраби,
3 стебля черешков сельдерея,
1 луковица,
2 стручка красного перца чили,
2 ст. ложки растительного масла,
1 л куриного бульона (можно из кубиков),
1 ст.ложка муки,
соль, перец.
Филе вымыть, промокнуть и нарезать поперёк тонкими пластинами. Сбрызнуть соевым соусом, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Стручки горошка вымыть и нарезать поперёк полосками. Морковь и Читать далее »
Цыплёнок «Сераль»
На 8 порций:
150 г длиннозёрного риса,
60 г мелкого изюма без косточек,
2 цыплёнка для жарки по 1,2 кг,
соль, перец,
2 луковицы,
половина пучка петрушки,
несколько веточек мяты,
80 г сливочного масла,
60 г очищенных кедровых орешков,
1 ч. ложка молотой корицы,
4 деревянные шпажки или кулинарные нитки,
8 мясистых томатов,
10 тонких длинных красных и зелёных стручков сладкого перца.
Рис и изюм положить в миску, залить водой и дать 30 минут постоять. Цыплят вымыть, обсушить, изнутри и снаружи посолить, поперчить. Лук очистить и нарезать Читать далее »
Куриное рагу
На 4 порции:
1 корень имбиря размером с грецкий орех.
1-2 зубчика чеснока,
600 г филе куриной грудки,
1 ст. ложка крахмала,
3-4 ст. ложки соевого соуса,
5 ст. ложек томатного кетчупа,
1 ст. ложка белого винного уксуса,
2 ч. ложки кунжутного масла,
1 стручок перца чили,
2 ст. ложки растительного масла,
несколько веточек базилика.
Имбирь и чеснок очистить, мелко порубить. Филе вымыть, обсушить и Читать далее »
Плов Али-Мусамба
Азербайджанская кухня
1 кг риса,
2 курицы по 500 г,
7-8 луковиц,
150 г изюма,
150 г кураги,
100 г зерён граната,
100 г каштанов,
0,5 ч. ложки соли,
2 щепотки чёрного перца.
Для газмаха:
1 стакан муки,
2 ст. ложки растительного масла,
40 г сметаны,
40 г катыка,
20 г сахара,
1 щепотка соли.
Отварить курицы в подсолённой воде, отдельно пассеруется лук, добавляется изюм, курага, каштаны, гранатовые зёрна. Готовой массой начиняются курицы.
Замесить тесто для газмаха. Берётся мука, добавляется масло, сметана, катык, сахар, соль.
Масса расстилается на дно казана. Сверху Читать далее »
Куриные зразы
700 г филе куриной грудки,
400 г белых грибов,
50 мл растительного масла,
150 г лука-шалота,
20 г петрушки,
50 г сливочного масла,
50 г муки,
1 яйцо,
20 г панировочных сухарей,
15 г петрушки
Для голландского соуса:
9 шт. яичных желтков,
20 мл сока лимона,
100 г сливочного масла,
соль, перец.
Куриную грудку отбить до толщины 0,5 см.
Грибы нарезать средними кубиками, обжарить на растительном масле с добавлением нашинкованного лука-шалота.
На куриную грудку выложить обжаренные грибы, рубленную зелень петрушки и сливочное масло. Сформировать куриные отбивные с овощами в виде котлет, обвалять в муке, взбитом яйце и сухарях.
Обжарить зразы во фритюре. После чего довести до готовности в духовке при температуре 180°С в течение 10-15 минут.
Приготовить соус:
- в маленькую кастрюлю выложить желтки, влить Читать далее »
Ояко донбури — рис с курицей и яйцом
Японская кухня
На 4 порции:
200 г куриной грудки,
4 яйца,
350 г круглого риса,
400 мл воды,
1 ст. ложка даши в порошке растворённого в 100 мл воды,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 стебель лука-порея,
водоросль нори для украшения.
Рис промыть, положить его в большую миску и залить достаточным количеством воды. Менять воду в миске, пока вода не станет чистой (обычно 6-8 раз). Затем дать стечь. Положить рис в Читать далее »
Пучеро Аргентино
Аргентинская кухня
На 8 порций:
100 г сухого гороха,
100 г сухой фасоли,
100 г чесночной колбасы,
100 г копчёного сала,
100 г баранины,
200 г говяжьей грудинки,
400 г куриного филе,
250 г белокочанной капусты,
2-3 средних луковицы,
1 головка чеснока,
3-4 средних картофелины,
50 г корня сельдерея,
1 небольшой сладкий красный перец,
1 початок кукурузы свежей или размороженной,
2-3 средних помидора,
соль, 1 ч. ложка чёрного перца горошком.
Предварительно замоченные на несколько часов горох и фасоль выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы лишь она покрывало содержимое кастрюли.
Колбасу и сало не нарезая положить в ту же Читать далее »
Бобо из куриной грудки
Бразильская кухня
На 4 порции:
500 г куриного филе,
100 г тыквы,
1 красный сладкий перец,
1 средняя луковица,
2 зубчика чеснока,
2 средних картофелины,
2 ст.ложки оливкового масла,
1/3 стакана консервированной кукурузы,
1/3 стакана консервированного зелёного горошка,
2 стакана 33% сливок,
соль, 1 ч.ложка паприки,
1 пучок петрушки.
Филе куриной грудки нарезать крупными кубиками. Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, мелко нарубить. Лук и чеснок мелко Читать далее »
Тимбале — запеканка из курицы и ветчины по-бразильски
Бразильская кухня
На 3 порции:
250 г куриного филе,
250 г варёной ветчины,
1 стакан белого соуса,
соль, молотый красный перец,
1/3 ч.ложки тёртой цедры лимона,
жир для смазывания формы,
50 г твёрдого сыра.
Для белого соуса:
0,5 стакана сливок,
1 ст.ложка муки пшеничной,
1 ст. ложка сливочного масла,
соль, молотый белый перец.
Куриное филе опустить в небольшое количество кипящей воды и отварить до Читать далее »
Ямбалайя — рис с курицей по-креольски
Латиноамериканская кухня
На 4 порции:
2 крупных луковицы,
3 красных сладких перца,
6 ст. ложек растительного масла,
300 г отварного куриного филе,
200 г ветчины,
1 ч. ложка молотого красного острого перца,
соль,
600 г отварного риса,
острый томатный соус.
Лук мелко нарубить, у сладкого перца удалить перегородки и семена, нарезать кубиками.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и перец, обжарить в течение 8-10 минут на среднем огне.
Куриное филе нарезать полосками, ветчину - кубиками. Курицу и Читать далее »
