Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Блюда из морепродуктов’

Аргентинская кухня

На 2 порции:

400 г филе судака,

соль, молотый чёрный перец,

1 ст. ложка пшеничной муки,

2 ст. ложки сливочного масла,

4 ст. ложки сухого белого вина,

250 г очищенных мидий,

1 пучок зелёного базилика,

1 пучок петрушки,

1-2 зубчика чеснока,

2-3 ст. ложка оливкового масла,

1/4 стакана рыбного бульона,

200 г побегов спаржи.

Для белого соуса:

1/2 стакана сливок,

1 ст. ложка пшеничной муки,

1 ст. ложка сливочного масла,

соль, молотый белый перец.

Рыбное филе промыть, обсушить, разрезать на 2 части, посолить и поперчить по вкусу. Обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретом сливочном масле с обеих Читать далее »

Бразильская кухня

На 2 порции:

3 зубчика чеснока,

3 красных перчика чили,

цедра 1 лайма,

0,5 ч. ложки молотой паприки,

1 банка (200 мл) кокосового молока,

500 г крупных креветок,

соль,

3-4 ст. ложки растительного масла,

Для соуса:

3/4 стакана красного винного уксуса,

0,5 стакана сахара,

1 небольшой спелый манго,

сок 1 лайма,

1/2 красного сладкого перца,

1/2 зелёного сладкого перца.

Чеснок пропустить  через пресс. Перец чили мелко нарубить. С лайма стереть цедру.

Смешать чеснок, перец чили, цедру лайма и паприку с кокосовым молоком.  Креветки очистить от панцирей, удалить головы, оставив лишь хвостики. Надрезать каждую со Читать далее »

Латиноамериканская кухня

На 8 порций:

1 средняя луковица,

3 сладких перца разных цветов,

1 крупный помидор,

1 красный перчик чили,

2 ст. ложки оливкового масла,

0,5 ч. ложки свежемолотого чёрного перца,

1 ч. ложки морской соли,

3 стакана рыбного бульона,

1 банка (200 мл) кокосового молока,

0,5 пучка зелёного лука,

500 г морского гребешка,

500 г филе морского чёрта,

500 г очищенных серых креветок,

3 лайма,

1 ст.ложка молотого кориандра.

Лук мелко нарубить. Сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Помидор ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать. Перчик чили нарезать мелкими колечками.

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, спассеровать на нём Читать далее »

Латиноамериканская кухня

На 6 порций:

1 средняя луковица,

2-3 зубчика чеснока,

2 красных перчика чли,

500 г картофеля,

1 ст. ложка растительного масла,

3 стакана рыбного бульона,

морская соль,

2 стакана воды,

1 лайм,

400 г филе морского чёрта,

500 г очищенных креветок среднего размера,

щепотка сушёного тимьяна,

0,5 пучка кинзы,

0,5 небольшого лимона.

Лук и чеснок очень мелко нарубить. Перчики чили нарезать тонкими колечками. Картофель почистить и нарезать соломкой.

В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло, пассеровать на нём Читать далее »

Латиноамериканская кухня

На 3 порции:

600 г угря,

1 луковица,

1 зубчик чеснока,

2 красных сладких перца,

1 пучок укропа,

1 пучок петрушки,

4 ст. ложки растительного масла,

1 ст. ложка томатной пасты,

1 стакан белого сухого вина,

1 стакан воды,

1 ч. ложка соли,

молотый красный перец.

Угря помыть, очистить от кожицы, разрезать на небольшие куски.

Лук нарубить как можно мельче, чеснок пропустить через пресс. Сладкий перец помыть, удалить семена и перегородки, нарезать небольшими Читать далее »

Японская кухня

На 4 порции:

Соус тенцую:

1 г водоросли конбу для даши,

500 мл воды для даши,

20 г стружки сушёного тунца для даши,

4 ст. ложки соевого соуса,

4 ст. ложки мирина.

Овощи:

1 зелёный перец,

1 большая морковь,

1 белая сладкая картофелина (батат) среднего размера,

4 гриба шитаке или шампиньона,

8 средних королевских креветок,

1 средний кальмар.

Панировка:

1 яйцо,

500 мл очень холодной воды,

500 г муки,

450 мл растительного масла для жарки,

щепотка соли.

Нагреть в кастрюле 500 мл воды с конбу. Перед тем, как закипит, вынуть водоросль из кастрюли. Положить стружку сушёного тунца в кастрюлю и довести до кипения. Процедить бульон Читать далее »

Корейская кухня

На 4 порции:

800 г крупных креветок,

800 г шпината,

соль,

1/2 пучка зелёного лука,

5-6 зубчиков чеснока,

0,5 стакана растительного масла,

2 ст. ложки соевого соуса,

2 ст. ложки картофельного крахмала,

молотый чёрный перец,

помидоры черри для украшения.

Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену и промыть. Шпинат вымыть, дать стечь воде, крупно нарезать.

В кастрюлю влить воду, довести до Читать далее »

Французская кухня

На 2 порции:

6 сырых тигровых креветок или раковых шеек,

1/4 стакана белого сухого вина,

1 зубчик чеснока,

соль,

2 половинки филе куриной грудки (около 450г),

свежемолотый чёрный перец,

молотый белый перец,

1/4 пшеничного батона,

2-3 ст. ложки пшеничной муки,

1 яйцо,

2 ст. ложки растительного масла,

2 ст. ложки сливочного масла.

Для соуса:

1 стакан полусухого шампанского,

0,5 стакана сливок 30%,

1 ч. ложка сахара,

соль.

Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену. В миске смешать вино с толчёным чесноком и солью и замариновать Читать далее »

Французская кухня

На 6 порций:

1 большая луковица,

5-6 зубчиков чеснока,

1-2 веточки свежего тимьяна,

4 ст. ложки оливкового масла,

1 кг помидоров,

2 лавровых листа,

1 ч. ложка шафрана,

соль, молотый чёрный перец,

300 г замороженных мидий,

300 г замороженных креветок,

1 кг филе разной морской рыбы,

3/4 стакана майонеза,

0,5 ч. ложки  молотого красного перца чили,

1 ст. ложка томатной пасты,

1 багет.

Лук и половину чеснока мелко порубить, обжарить в кастрюле на 2 ст. ложках оливкового масла. Добавить вымытые листики тимьяна.

Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Добавить лавровый лист и шафран. Влить Читать далее »

Французская кухня

На 4 порции:

2 кг мидий в раковинах,

1 средняя луковица,

1 большой пучок петрушки,

2-3 зубчика чеснока,

2 ст. ложки сливочного масла,

1 стакан сухого белого вина,

2 ст. ложки лимонного сока,

1 ч. ложка сухого тимьяна,

соль, молотый чёрный перец.

Мидии очень хорошо вымыть щёткой. Лук и петрушку почистить, мелко нарубить. Чеснок почистить, измельчить.

В большой кастрюле растопить сливочное масло, положить Читать далее »