Мильфей с раковыми шейками
500 г слоёного теста,
3 яйца,
30 г лука-шалота,
250 г раковых шеек,
50 г сливочного масла,
150 г белого сухого вина,
250 мл сливок,
25 г петрушки,
150 г сыра.
Слоёное тесто разморозить, разрезать на ровные квадраты, обмазать слегка взбитыми яйцами и запечь в духовке при 180°С в течение 10-15 минут. Дать остыть.
Мелко нарезать лук-шалот и обжарить вместе с Читать далее »
Огурцы с крабовым мясом, авокадо и икрой лосося
Итальянская кухня
На 4 порции:
6 маленьких твёрдых огурцов,
1 авокадо,
250 г мяса краба,
1 ст. ложку лососевой икры,
2 пёрышка зелёного лука,
сок половинки лимона,
оливковое масло,
соус тобаско.
Разрезать огурцы вдоль пополам, удалить семена с помощью ложки, посолить и Читать далее »
Брускетта с чернилами каракатицы и кальмарами
Итальянская кухня
На 4 порции:
4 кусочка тосканского хлеба (багет, чиабатта),
400 г неочищенных кальмаров,
1 белая луковица среднего размера,
60 г соуса из чернил каракатицы,
8 помидорок черри,
2 зубчика чеснока,
2 веточки петрушки,
мука,
оливковое масло для фритюра,
соль,
свежемолотый перец.
Почистить лук, нарезать кольцами, обвалять в муке и пожарить во фритюре (при температуре 160°С) до слегка золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце.
Очистить и нарезать на кружочки кальмары, головы Читать далее »
Салат из кальмаров с картофелем
2 картофелины,
80 мл оливкового масла,
2 авокадо,
15 шт. помидорок черри,
200 г рукколы,
30 г бальзамического соус-крема,
1 кг кальмаров,
2 зубчика чеснока,
10 г петрушки,
соль, перец.
Картофель отварить, очистить, нарезать кружочками, обжарить на части оливкового масла, посолив по вкусу. Выложить на тарелки, рядом выложить нарезанные ломтиками авокадо и половинки помидоров черри.
Рукколу заправить оливковым маслом и Читать далее »
Салат с подкопчённой спинкой лосося, апельсином и красной икрой
150 г апельсина,
120 г лосося холодного копчения,
80 г редиса,
150 г зелёного салата,
70 г маслин,
70 г красной икры.
Для соуса:
30 г сметаны,
50 г майонеза,
50 мл сока лимона.
Апельсин очистить и нарезать мякоть. Филе лосося и редис нарезать ломтиками.
Приготовить соус: смешать сметану, майонез Читать далее »
Салат с крабом, свёклой и свежим огурцом
4 яйца,
300 г свёклы,
400 г консервированного мяса краба,
150 г майонеза,
300 г огурца,
10 г петрушки.
Отварить яйца и свёклу до готовности, охладить, очистить и натереть на крупной тёрке.
Мясо краба нарезать крупными ломтиками.
В форму для запекания выложить мясо Читать далее »
Спаржа с прошутто и красной икрой
500 г зелёной спаржи,
200 г прошутто,
50 мл оливкового масла,
120 г красной икры.
Спаржу отварить до хрустящего состояния, подрезать Читать далее »
Картофель со сметаной и икрой
500 г молодого картофеля,
120 г сметаны,
80 г икры красной,
10 г укропа.
Картофель отварить в мундире, остудить и разрезать пополам. На каждую Читать далее »
Салат с морепродуктами
600 г свежих морепродуктов,
50 мл оливкового масла,
20 мл сока лимона,
10 г дижонской горчицы,
200 г красного сладкого перца,
20 г зелени,
200 г салата айсберг,
12 шт. маслин.
Морепродукты разморозить, слить лишнюю воду, заправить оливковым маслом, соком лимона и дижонской горчицей.
Перец нарезать кубиками, зелень нарубить, салат айсберг нарезать соломкой. Всё смешать и выложить в креманки, сверху выложить морепродукты и украсить маслинами.
Донбури с морепродуктами
Японская кухня
На 8 порций:
800 г круглого риса,
400 г сердцевидки без раковин (или другие моллюски типа мидий, устриц),
8 столовых ложек саке,
немного молодого лука.
Для приготовления риса:
2 ст. ложки саке,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 ч. ложка соли,
75 г даши.
Тщательно промыть рис. Также промыть сердцевидки и оставить их в солёной воде на несколько минут для удаления песка.
Вылить саке на сковороду, и как Читать далее »
