Судак под зелёным соусом
Аргентинская кухня
400 г филе судака,
соль, молотый чёрный перец,
1 ст. ложка пшеничной муки,
2 ст. ложки сливочного масла,
4 ст. ложки сухого белого вина,
250 г очищенных мидий,
1 пучок зелёного базилика,
1 пучок петрушки,
1-2 зубчика чеснока,
2-3 ст. ложка оливкового масла,
1/4 стакана рыбного бульона,
200 г побегов спаржи.
Для белого соуса:
1/2 стакана сливок,
1 ст. ложка пшеничной муки,
1 ст. ложка сливочного масла,
соль, молотый белый перец.
Рыбное филе промыть, обсушить, разрезать на 2 части, посолить и поперчить по вкусу. Обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретом сливочном масле с обеих Читать далее »
Треска с орехами и гранатом по-бразильски
Латиноамериканская кухня
1 большая треска,
соль, молотый красный перец,
2 средних луковицы,
0,5 стакана очищенных грецких орехов,
4 бутончика гвоздики,
1 стакан зёрен граната,
1/4 ч. ложки молотой корицы,
1 ч. ложка растительного масла,
1 ч. ложка пшеничной муки.
Треску почистить, выпотрошить, удалить жабры и хорошо промыть. С внутренней стороны натереть солью, посыпать молотым красным перцем и оставить на 20 минут.
Лук мелко нарезать. Грецкие орехи мелко порубить. Гвоздику Читать далее »
Мокека с морепродуктами
Латиноамериканская кухня
1 средняя луковица,
3 сладких перца разных цветов,
1 крупный помидор,
1 красный перчик чили,
2 ст. ложки оливкового масла,
0,5 ч. ложки свежемолотого чёрного перца,
1 ч. ложки морской соли,
3 стакана рыбного бульона,
1 банка (200 мл) кокосового молока,
0,5 пучка зелёного лука,
500 г морского гребешка,
500 г филе морского чёрта,
500 г очищенных серых креветок,
3 лайма,
1 ст.ложка молотого кориандра.
Лук мелко нарубить. Сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Помидор ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать. Перчик чили нарезать мелкими колечками.
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, спассеровать на нём Читать далее »
Перуанский суп с креветками
Латиноамериканская кухня
1 средняя луковица,
2-3 зубчика чеснока,
2 красных перчика чли,
500 г картофеля,
1 ст. ложка растительного масла,
3 стакана рыбного бульона,
морская соль,
2 стакана воды,
1 лайм,
400 г филе морского чёрта,
500 г очищенных креветок среднего размера,
щепотка сушёного тимьяна,
0,5 пучка кинзы,
0,5 небольшого лимона.
Лук и чеснок очень мелко нарубить. Перчики чили нарезать тонкими колечками. Картофель почистить и нарезать соломкой.
В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло, пассеровать на нём Читать далее »
Протёртый рыбный суп
Кубинская кухня
600 г трески без головы,
2 средних луковицы,
2 средних моркови,
2 л воды,
1-2 лавровых листа,
5 горошин чёрного перца,
3 ст. ложки пшеничной муки,
3 ст. ложки сливочного масла,
2 средних картофелины,
1 стакан замороженного зелёного горошка,
1,5 стакана молока,
1 пучок зелени.
Рыбу почистить, отрезать хвост, нарезать на куски. Одну луковицу и одну морковь почистить.
В кастрюлю влить воду, положить туда рыбу, довести до кипения, снять Читать далее »
Чилийский суп из угря
Латиноамериканская кухня
600 г угря,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
2 красных сладких перца,
1 пучок укропа,
1 пучок петрушки,
4 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка томатной пасты,
1 стакан белого сухого вина,
1 стакан воды,
1 ч. ложка соли,
молотый красный перец.
Угря помыть, очистить от кожицы, разрезать на небольшие куски.
Лук нарубить как можно мельче, чеснок пропустить через пресс. Сладкий перец помыть, удалить семена и перегородки, нарезать небольшими Читать далее »
Рыбное севиче по-эквадорски
Латиноамериканская кухня
200 г филе морской рыбы,
вода,
соль,
2 ст. ложки винного уксуса или сока лайма,
2 ст. ложки оливкового масла,
молотый чёрный перец,
молотый красный перец,
лавровый лист,
1 ч. ложка томатной пасты,
1 ч. ложка сахара,
1 средняя луковица,
50 г очищенного миндаля или миндальных хлопьев,
1 ст. ложка сливочного масла.
Рыбное филе нарезать ломтиками средней толщины. В кастрюлю или сотейник влить немного воды, добавить соль по вкусу, выложить ломтики филе и Читать далее »
Брускетта с паштетом из оливок, маскарпоне и анчоусами
Итальянская кухня
4 кусочка тосканского хлеба (багет, чиабатта),
80 г маскарпоне,
60 г паштета из чёрных оливок,
8 филе анчоусов в масле,
пучок зелёного лука,
1 зубчик чеснока,
свежемолотый чёрный перец.
Отрезать 4 кусочка хлеба толщиной 2 см, обжарить с обеих сторон и Читать далее »
Футо маки
Японская кухня
Для риса:
350 г риса,
400 мл воды для варки риса,
5 ст. ложек рисового уксуса,
2 ст. ложки сахара,
щепотка соли.
Для начинки:
250 г грибов шитаке или шампиньонов,
50 г свежего тунца одним куском,
4 яйца,
1 ст. ложка сахара,
50 мл соевого соуса,
1 ч. ложка сахара для омлета,
1 ст. ложка растительного масла,
1 пакет нори (6 штук),
щепотка соли.
Для гарнира:
150 мл соевого соуса,
1 ст. ложка васаби,
30 г засахаренного имбиря.
Сухие грибы шитаке залить 50 мл воды и вымачивать в течение 3 часов. Затем нарезать пластинками в 1 см.
Промыть рис, пока вода не станет прозрачной, чтобы в Читать далее »
Радужная форель в фольге
Корейская кухня
600 г филе радужной форели,
1/4 красного сладкого перца,
1/3 лимона,
соль, молотый чёрный перец,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ч. ложка кунжутного масла,
фольга для запекания.
Филе форели промыть, обсушить, нарезать крупными кусками. перец очистить от семян и перегородок, нарезать Читать далее »