Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Блюда из рыбы’

Итальянская кухня

На 4 порции:

4 кусочка тосканского хлеба (багет, чиабатта),

80 г маскарпоне,

60 г паштета из чёрных оливок,

8 филе анчоусов в масле,

пучок зелёного лука,

1 зубчик чеснока,

свежемолотый чёрный перец.

Отрезать 4 кусочка хлеба толщиной  2 см, обжарить с обеих сторон и Читать далее »

Японская кухня

На 4 порции:

Для риса:

350 г риса,

400 мл воды для варки риса,

5 ст. ложек рисового уксуса,

2 ст. ложки сахара,

щепотка соли.

Для начинки:

250 г грибов шитаке или шампиньонов,

50 г свежего тунца одним куском,

4 яйца,

1 ст. ложка сахара,

50 мл соевого соуса,

1 ч. ложка сахара для омлета,

1 ст. ложка растительного масла,

1 пакет нори (6 штук),

щепотка соли.

Для гарнира:

150 мл соевого соуса,

1 ст. ложка васаби,

30 г засахаренного имбиря.

Сухие грибы шитаке залить 50 мл воды и вымачивать в течение 3 часов. Затем нарезать пластинками в 1 см.

Промыть рис, пока вода не станет прозрачной, чтобы в Читать далее »

Корейская кухня

На 2 порции:

600 г филе радужной форели,

1/4 красного сладкого перца,

1/3 лимона,

соль, молотый чёрный перец,

2 ст. ложки растительного масла,

1 ч. ложка кунжутного масла,

фольга для запекания.

Филе форели промыть, обсушить, нарезать крупными кусками. перец очистить от семян и перегородок, нарезать Читать далее »

Французская кухня

На 4 порции:

1 кг филе трески,

соль, молотый чёрный перец,

0,5 стакана белого сухого вина,

400 г свежих грибов,

3-4 ст. ложки сливочного масла,

1,5 стакана молока,

1 маленькая луковица,

1-2 веточки петрушки,

1 лавровый лист,

1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха,

2 ст. ложки пшеничной муки.

Рыбное филе нарезать на порционные куски, посолить, поперчить. В глубокой сковороде разогреть вино с рыбным бульоном. Положить куски рыбы и тушить 10-15 минут.

Грибы измельчить в блендере. В отдельной  сковороде разогреть половину сливочного масла, припустить в нём грибы.

Приготовить соус бешамель: в кастрюлю налить молоко, луковицу очистить, разрезать на 4 части, петрушку вымыть. Положить Читать далее »

Французская кухня

На 4 порции:

4 филе камбалы,

соль, молотый белый перец,

2 ст. ложки лимонного сока,

3 ст. ложки сливочного масла,

6 сырых яичных белков,

150 г твёрдого сыра,

4 сырых яичных желтка.

Филе камбалы вымыть, обсушить. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, аккуратно свернуть в трубочку, перевязать Читать далее »

Французская кухня

На 6 порций:

1 большая луковица,

5-6 зубчиков чеснока,

1-2 веточки свежего тимьяна,

4 ст. ложки оливкового масла,

1 кг помидоров,

2 лавровых листа,

1 ч. ложка шафрана,

соль, молотый чёрный перец,

300 г замороженных мидий,

300 г замороженных креветок,

1 кг филе разной морской рыбы,

3/4 стакана майонеза,

0,5 ч. ложки  молотого красного перца чили,

1 ст. ложка томатной пасты,

1 багет.

Лук и половину чеснока мелко порубить, обжарить в кастрюле на 2 ст. ложках оливкового масла. Добавить вымытые листики тимьяна.

Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Добавить лавровый лист и шафран. Влить Читать далее »

Французская кухня

На 8 порций:

1 большой пучок листового салата,

4 сваренных вкрутую куриных яйца,

200-250 г стручковой фасоли,

1  1/4 ст. ложки соли,

4 помидора,

4 средних отварных картофелины,

500 г филе свежего тунца,

1/4 ч. ложки свежемолотого чёрного перца,

2 ст. ложки оливкового масла,

50-60 г анчоусов,

1 маленькая банка маслин без косточек.

Для соуса:

2 ст. ложки лимонного сока,

2 ст. ложки оливкового масла,

1/3 ч. ложки соли,

1/3 ч. ложки свежемолотого чёрного перца.

Листья салата промыть, обсушить. Яйца почистить и аккуратно разрезать на дольки.

Фасоль почистить и промыть. Бланшировать в Читать далее »

Французская кухня

На 2 порции:

250 г филе лосося,

1 ч. ложка каперсов,

1 маленький пучок лука-резанца или зелёного лука,

1/2 маленького лимона,

соль, свежемолотый чёрный перец,

2-3 веточки укропа.

Филе лосося нарезать сначала тонкими пластинами, затем - мелкими кубиками. Каперсы, помытый и обсушенный лук-резанец мелко порубить. Из половины лимона Читать далее »

Тайская кухня

На 2 порции:

1 средний карп0

3 пёрышка зелёного лука,

1 ст. ложка пшеничной муки,

1/2 стакана растительного масла.

Для соуса:

2 зубчика чеснока,

5 г корня кинзы,

50 г ананаса,

1 маленький красный перчик чили,

2 ст. ложки виноградного уксуса,

1/2 стакана сахара,

1/2 ч. ложки соли.

Рыбу почистить, удалить жабры. Острым  ножом сделать надрез на спинке тушки, удалить внутренности и кости, хорошо промыть. Зелёный лук вымыть, мелко нарезать.

Обвалять рыбу в муке. В глубокой сковороде разогреть масло, жарить рыбу во фритюре в течение 15 минут, затем выложить на плоскую  тарелку.

Приготовить соус: чеснок и корень кинзы почистить, ананас нарезать кубиками.  Смешать в блендере чеснок, корень кинзы, перчик чили, уксус, сахар и соль.

Перелить полученную смесь в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды и кусочки ананаса, прокипятить в течение 2 минут, снять с огня.

Подавать к столу горячим, полив соусом и посыпав зелёным луком.

Тайская кухня

На 4 порции:

4 средних дорадо,

4 ст. ложки пшеничной муки,

2 стакана растительного масла.

Для соуса:

цедра 1 крупного лайма,

1 небольшой красный перчик чили,

120 г пасты карри,

3 стакана кокосового молока,

1 стакан сахара,

1/4 стакана рыбного соуса,

Рыбу промыть, обсушить. Острым ножом сделать косые надрезы по бокам каждой тушки. Обвалять рыбу в муке.

В глубокой сковороде хорошо разогреть масло, жарить дорадо Читать далее »