Тимбале — запеканка из курицы и ветчины по-бразильски
Бразильская кухня
250 г куриного филе,
250 г варёной ветчины,
1 стакан белого соуса,
соль, молотый красный перец,
1/3 ч.ложки тёртой цедры лимона,
жир для смазывания формы,
50 г твёрдого сыра.
Для белого соуса:
0,5 стакана сливок,
1 ст.ложка муки пшеничной,
1 ст. ложка сливочного масла,
соль, молотый белый перец.
Куриное филе опустить в небольшое количество кипящей воды и отварить до Читать далее »
Пирог «А-ля ачма»
Осетинская кухня
500 г слоёного теста,
500 г брынзы,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
150 мл молока,
4 яйца,
80 г сливочного масла.
Готовое тесто разморозить при комнатной температуре, затем раскатать его.
Брынзу натереть на тёрке, размять вилкой, нарезать зелень. Вбить в подготовленную брынзу 2 яйца, добавить растопленное сливочное Читать далее »
Кукурузные лепёшки с тархуном
Осетинская кухня
Тесто:
250 г пшеничной муки,
250 г кукурузной муки,
250 мл кефира/мациони,
70-80 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 ч. ложка сахара,
1/3 ч. ложки соли,
1/2 ч. ложка соды.
Начинка:
1 пучок тархуна,
1 пучок зелёного лука,
2 варёных яйца,
соль, чёрный молотый перец,
хмели-сунели,
растительное масло для жарки,
желток для смазки.
Муку просеять, смешать с солью, сахаром, содой. Масло растопить, влить в муку. Яйца взбить, смешать с кефиром, добавить к муке.
Замесить тесто, при необходимости добавляя Читать далее »
Лобиани
Осетинская кухня
Тесто:
300 мл мациони или кефира,
1 ст. ложка сметаны,
500 г муки,
1 яйцо,
1 ч. ложка сухих дрожжей,
соль.
Начинка:
500 г фасоли,
2 зубчика чеснока,
1 стебель лука-порея,
по 1/2 ч. ложки сухого орегано и базилика,
1 ст. ложка молотых грецких орехов,
2 ст. ложки растительного масла,
соль, красный молотый перец.
Муку перемешать с солью и дрожжами, добавить кефир, сметану, яйцо и замесить тесто. В процессе замеса смочить руки растительным маслом и хорошо обмять тесто. Готовое тесто оставить на 1 час.
Фасоль Читать далее »
Самаса слоёная жареная
Осетинская кухня
Тесто:
1 кг муки,
500 мл воды,
2 ч. ложки соли.
Фарш:
300 г мяса,
4 луковицы,
соль, перец,
100 г курдючного сала для жарки,
600 мл растительного масла для фритюра,
1 ст. ложка сахара.
Для фарша мясо порубить, добавить нашинкованный лук, заправить солью и перцем, тщательно перемешать и спассеровать на сковороде в небольшом количестве сала, охладить, чтобы сало Читать далее »
Пирог с фаршем
Осетинская кухня
500-600 г теста,
400 г говяжьего фарша,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока,
100 мл бульона,
соль, перец чёрный,
сливочное масло.
Лук очистить, мелко нарезать, чеснок измельчить.
В фарш добавить мелко нарезанный лук, растёртый с чёрным перцем чеснок, соль и бульон. Если фарш жирный, то бульона Читать далее »
Пирог с листьями черемши и сыром
Осетинская кухня
На 3 порции:
500-600 г теста,
300 г листьев черемши,
200 г сыра сулугуни,
1 пучок укропа,
2 ст. ложки сметаны,
соль.
Листья (или стебли) черемши вымыть. Сыр размять руками или вилкой.
Подготовленные листья мелко порезать соломкой, добавить размятый сыр, мелко порезанный укроп, сметану и Читать далее »
Пирог с сыром и картошкой
Осетинская кухня
500-600 г теста
Начинка:
4-5 клубней картофеля,
200 г сыра сулугуни,
1 ст. ложка сметаны,
50 мл молока,
немного масла,
укроп,
сыр.
Картофель отварить до готовности, слить воду и растолочь.
Сыр размять руками, добавить размятый сыр в картофель, добавить сметану, масло, молоко и зелень, посолить.
Тесто разделить на 3 колобка, каждый из колобков раскатать в лепёшку. На каждую лепёшку выложить начинку и снова Читать далее »
Пирог с листьями свёклы и сыром
Осетинская кухня
500-600 г теста
300 г листьев свёклы,
200 г сыра сулугуни,
1 пучок зелёного лука,
1 пучок укропа,
2 ст. ложки сметаны,
соль.
Листья свёклы и зелень вымыть, дать воде стечь. Сыр размять руками или вилкой. Подготовленные листья свёклы (без стеблей) мелко нарезать соломкой, добавить размятый сыр, мелко нарезанный Читать далее »
Самса с курицей
Осетинская кухня
300 г муки,
150 мл воды,
соль.
Начинка:
500 г филе курицы,
1 луковица,
3 ст. ложки сметаны,
1 ст. ложка растительного масла,
чёрный молотый перец.
Куриное филе мелко нарубить вместе с луком, посолить, поперчить, добавить 2 столовые ложки кипячёной воды и тщательно Читать далее »