Самса двупарная
Осетинская кухня
Тесто:
1 кг муки,
400 мл воды,
150 г растопленного курдючного сала,
3 ч. ложки соли.
Фарш:
500-600 г баранины,
3-4 луковицы,
200 г курдючного сала,
соль, перец.
Замесить очень крутое тесто в солёной воде, добавить немного растопленного бараньего сала (сливочного или топлёного масла), вымесить. Накрыть салфеткой и дать расстояться минут 20-25. После того как тесто постоит, раскатать при помощи скалки в Читать далее »
Такос по-бразильски с говяжьим фаршем
Латиноамериканская кухня
1 ст. ложка сливочного масла,
400 г говяжьего фарша,
1 средняя луковица,
2-3 зубчика чеснока,
1 жёлтый сладкий перец,
1/3 ч. ложки молотого тмина,
1 ч. ложка молотого перца чили,
соль,
3 ст. ложки томатной пасты или соуса,
50 г твёрдого сыра,
листья салата,
2-3 помидора,
4 тортильи.
В сотейнике разогреть сливочное масло, выложить фарш и обжаривать на среднем огне, помешивая, 7-8 минут. Слить выделившуюся жидкость.
Лук и чеснок мелко нарубить, добавить к фаршу и Читать далее »
Самса по-татарски
Осетинская кухня
На 10 порций:
1 кг муки,
500 мл воды,
40 г дрожжей,
2 ч. ложки соли.
Для фарша:
600 г жирной баранины,
5-6 клубней картофеля,
3-4 луковицы,
соль и перец,
2 ст. ложки масла для смазки противней,
1 яйцо для льезона,
200 мл мясного бульона.
Баранину мелко порубить кухонным топориком или ножом, очищенный и промытый картофель нарезать Читать далее »
Кровяная колбаса на пару
На 4 порции:
1 свиная кишка,
1 ст. ложка длиннозёрного риса,
1 ст. ложка круглозёрного риса,
600 г китайской капусты,
соль,
100 г мякоти свинины,
100 г свиного сала,
150 г свиных лёгких,
150 г свиного жира,
60 г высушенной свиной крови,
1/2 пучка зелёного лука,
4 зубчика чеснока,
1 ч. ложка кунжутного масла,
молотый красный перец,
молотый чёрный перец,
2 щепотки кунжута.
Кишку вывернуть наизнанку, несколько раз тщательно промыть и оставить в проточной воде на 4-5 часов.
Рис залить водой и оставить на Читать далее »
Пиде — пирог мясной с начинкой
Турецкая кухня
3 ч. ложки дрожжей,
2 ч. ложки сахара,
3 ст. ложки тёплого молока,
2 стакана пшеничной муки,
2 яйца,
4 ст. ложки сливочного масла,
1 средняя луковица,
1 небольшой пучок петрушки,
1 ст. ложка растительного масла,
300 г говяжьего или бараньего фарша,
соль, молотый чёрный перец,
1 яичный желток.
Приготовить тесто: в миске смешать дрожжи и сахар, развести молоком. Муку просеять на стол горкой, яйца слегка взбить, сливочное Читать далее »
Долма из зелёного перца
Турецкая кухня
1 средняя луковица,
1 маленькая морковь,
3 ст. ложки растительного масла,
300 г говяжьего фарша,
1 стакан риса,
2 ст. ложки нарубленной свежей мяты,
молотый красный перец, соль,
6 шт. сладкого зелёного перца.
Лук почистить, мелко нарезать. Морковь почистить и натереть на крупной тёрке.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, через 1-2 минуты добавить морковь, жарить овощи до Читать далее »
Кёфте из баранины
Турецкая кухня
1 средняя луковица,
1 небольшой пучок кинзы,
1 небольшой красный сладкий перец,
600 г бараньего фарша,
молотый чёрный перец,
молотый острый красный перец,
молотый имбирь,
молотый тмин,
соль,
1-2 ст. ложки кунжута.
Лук почистить, мелко нарезать. Кинзу вымыть, стряхнуть воду и измельчить. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, очень мелко нарезать.
Смешать фарш, перец, лук и кинзу, добавить Читать далее »
Пельмени по-турецки
Турецкая кухня
4 яйца,
2,5 стакана пшеничной муки,
соль,
1 луковица,
2 ст. ложки рубленной петрушки,
250 г говяжьего фарша,
молотый чёрный, красный перец,
3 ст. ложки растительного масла,
2 стакана натурального йогурта,
2 зубчика чеснока,
150 г сливочного масла.
Яйца взбить в миске, всыпать муку, 1 ч. ложку соли и замесить однородное тесто.
Завернуть его во влажное полотенце и убрать в холодильник на 30 минут.
Луковицу почистить, мелко нарубить, смешать в глубокой миске с Читать далее »
Блинчики с креветками и свининой
Тайская кухня
12 тигровых креветок,
100 г стеклянной лапши,
50 г грибов шиитаке,
4 крупных зубчика чеснока,
1/4 пучка зелени сельдерея,
250 г свиного фарша,
1/4 стакана соевого соуса,
1/2 стакана устричного соуса,
2 ст. ложки кунжутного масла,
1/2 стакана растительного масла,
1 ст. ложка пшеничной муки,
12 листов теста для спринг-роллов,
соус из кураги или сливовый соус.
Креветки очистить от панцирей, оставив хвостики, удалить кишечную вену. Лапшу замочить в тёплой воде на 15-20 минут, затем отжать и нарезать недлинными полосками. Грибы вымыть, измельчить. Чеснок Читать далее »
Сарма из скумбрии — рыбные «ленивые голубцы»
Турецкая кухня
1 кг крупной скумбрии,
6 крупных луковиц,
0,5 стакана очищенных грецких орехов,
горсть очищенных фисташек,
горсть изюма без косточек,
1 пучок петрушки,
1 стакан оливкового масла,
0,5 ч. ложки молотой корицы,
0,5 ч. ложки молотого чёрного перца,
0,5 нарезанного красного перчика чили,
соль,
4 яйца,
1,5 стакана пшеничной муки,
250г панировочных сухарей,
1 и 1/4 стакана растительного масла.
Рыбу почистить, выпотрошить и помыть. Снять кожу, отрезать голову, филе отделить от костей и измельчить.
Лук почистить, нарезать кубиками. Грецкие орехи Читать далее »