Тортильяс с говядиной
Мексиканская кухня
450 г говяжьего фарша,
2 ст. ложки растительного масла,
2-3 крупных зубчика чеснока,
соль, молотый красный перец,
2 ст. ложки томатной пасты,
200 г твёрдого сыра,
2 сваренных вкрутую яйца,
5-6 листьев салата,
12 тортильяс.
Приготовить соус чоризо: в сковороде разогреть растительное масло, выложить фарш и обжарить его в течение 15-20 минут, постоянно Читать далее »
Жареные яичные рулетики
Китайская кухня
На 2 порции:
400 г свинины,
1 средняя луковица,
1 ч. ложка молотого имбиря,
1 ст. ложка соевого соуса,
5 яиц,
соль,
4-5 ст. ложек растительного масла,
2 ст. ложки пшеничной муки,
1-2 веточки зелени петрушки.
Свинину нарезать крупными кусками и измельчить в мясорубке.Лук почистить и мелко нарезать. Обжарить фарш с луком до готовности, добавить имбирь, соевый соус и остудить.
4 яйца взбить, подсолить. На сковороде разогреть масло, пожарить Читать далее »
Кефтедес — тефтели из говяжьего фарша
Греческая кухня
На 3 порции:
1 средняя луковица,
600 г говяжьего фарша,
1 ст. ложка мелко нарубленной мяты,
1 ст. ложка мелко нарубленного базилика,
1 яйцо,
соль, молотый чёрный перец,
1/2 стакана пшеничной муки,
2-3 ст. ложки оливкового масла.
Лук почистить, очень мелко нарубить, смешать с фаршем. Добавить мяту, базилик и яйцо, посолить, поперчить, хорошо вымешать.
Слепить из фарша небольшие Читать далее »
Сфугато — запеканка из фарша с овощами
Греческая кухня
На 6 порций:
1 кг молодых цукини,
соль, молотый чёрный перец,
2 средних луковицы,
5 ст. ложек оливкового масла,
1 небольшой пучок зелёного лука,
600 г говяжьего фарша,
1 отварная картофелина,
1 ст. ложка мелко нарезанной мяты,
2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки,
1/4 стакана жирных сливок,
500 г тёртого твердого сыра.
Цукини вымыть, удалить хвостики, натереть на крупной тёрке и чуть посолить. Оставить на 10-15 минут, затем слегка Читать далее »
Пастицио — запеканка из макарон с фаршем
Греческая кухня
400 г толстых длинных макарон,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки панировочных сухарей,
400 г тёртого твёрдого сыра.
Для мясного соуса:
2 ст. ложки растительного масла,
600 г говяжьего фарша,
1 луковица,
соль, молотый чёрный перец,
3 ст. ложки томат-пасты,
0,5 стакана красного сухого вина,
1 палочка корицы,
2 горошины душистого перца.
Для молочного соуса:
4 ст. ложки пшеничной муки,
1 л молока,
4 яйца,
1 ч. ложка мускатного ореха.
Макароны отварить до состояния "аль денте", откинуть на дуршлаг.
Приготовить мясной соус: в сковороде разогреть масло, обжарить фарш в течение 7-8 минут, помешивая, чтобы не Читать далее »
Жареные фаршированные огурцы
Китайская кухня
600 г крупных огурцов,
2 ст. ложки крахмала,
250 г свежего свиного фарша,
1 яйцо,
1 ст. ложка мелко нарезанного лука,
1 ст. ложка мелко нарезанного свежего имбиря,
2 ст. ложки сухого хереса,
3 с. ложки соевого соуса,
соль, молотый чёрный перец,
2-3 ст. ложки растительного масла,
2 стакана куриного бульона,
2 ст.ложки сахарного песка,
1 пучок свежей кинзы.
Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 3 см. Вынуть мякоть и семена. Слегка присыпать крахмалом.
Смешать в отдельной миске фарш, яйцо, зелёный лук, Читать далее »
Гуштабу — тефтели из баранины в соусе
Индийская кухня
На 2 порции:
400-440 г мякоти баранины,
2 см корня имбиря,
2 средних луковицы,
3-4 средних помидора,
соль,
1.5 ст. ложки крахмала,
2 яичных белка,
2-3 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки сливочного масла,
30-35 шт. орехов кешью,
2 ч. ложки смеси специй гарам масала,
1 ч. ложка куркумы,
0,5 ч. ложки молотого чёрного перца,
0,5 стакана натурального йогурта,
2 щепотки шафрана.
Баранину промыть, разрезать на небольшие куски и прокрутить в мясорубке. Имбирь почистить и натереть на мелкой тёрке. Лук почистить, мелко нарубить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать.
В миску с бараньим фаршем добавить имбирь, соль по вкусу, крахмал и Читать далее »
КАМЧАТСКАЯ КОТЛЕТА ИЗ МЯСА КРАБА
150 г клешней краба,
80 г моркови,
60 г репчатого лука,
30 г чеснока,
1 л растительного масла,
30 г томат-пасты,
0,5 г семян укропа,
0,5 г перца белого горошком,
0,3 г семян фенхеля.
Для гарнира пюре с кореньями:
80 г картофеля,
95 г моркови,
70 г пастернака,
80 г корня сельдерея,
100 г сливок 38%,
соль, перец белый молотый по вкусу,
5 г лимонного сока,
60 г крабового мяса.
Для стружки маринованной яблочной:
20 г зелёных яблок,
20 г пряного сиропа с соком лимонника.
Для котлеты камчатской:
60 г креветок очищенных свежемороженных,
60 г мяса дальневосточного краба,
30 г репчатого лука,
50 г растительного масла,
10 г панировки,
30 г сливочного масла,
соль, перец белый молотый по вкусу.
Сервировка:
100 г пюре из кореньев,
200 г котлеты дальневосточной из мяса краба,
20 г стружки яблочной маринованной,
10 г соуса из сока лимонника,
5 г зелёного лука.
Масло крабовое: овощи (морковь, лук репчатый, чеснок) крупно нарезать, обжарить на растительном масле (100 г). Добавить томатную пасту, измельчённые и Читать далее »
Крабовые котлеты с гарниром из гречневой каши
1 кг крабовых палочек,
1 кг креветок свежемороженных 16/20 очищенных,
150 г репчатого лука,
15 г растительного масла,
100 г соевого майонеза,
50 г сливок 35%,
20 г оливкового масла,
Для гарнира:
100 г каши гречневой с луком,
20 г сливочного масла,
30 г сливок 35%,
3 г кресс-салата,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Для сервировки
120 г каши гречневой,
15 г сорбе из маракуйи,
3 шт./150 г крабовых котлет.
Крабовые палочки, очищенных креветок, мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле репчатый лук пропустить через мясорубку два раза. Добавить Читать далее »
Помидоры с куриной печенью
400 г помидоров,
200 г куриной печени,
30 г зелёного лука,
20 г оливкового масла,
10 г муки,
5 г чеснока,
5 г хрена,
2 г петрушки,
соль и перец по вкусу.
Куриную печень вымыть, удалить крупные сосуды, слегка обсушить и вывалять в муке. Обжарить на сковороде с добавлением масла и чеснока.
Сбрызнуть печень водкой, посолить, поперчить и Читать далее »