Беляш-вкусно!

Архивы за Март 2025

Осетинская кухня

На 5 порций:

700 г адыгейского сыра,

1 кг муки,

300 г сливочного масла,

4 яйца,

200  г сметаны,

300 мл воды,

соль,

растительное масло.

Взбить яйца, добавить соль, воду, муку и замесить тесто как на пельмени.

Готовое тесто разделить на 7 частей, одна из которых должна быть больше остальных. Скатать из теста шарики и оставить их на 30 минут.

 Затем самый большой шарик раскатать по размеру противня, остальные раскатать размером  чуть меньше и опустить в Читать далее »

Осетинская кухня

На 8 порций:

1 кг муки,

350 мл молока,

1 ст. ложка растительного масла,

1 ст. ложка сухих дрожжей,

1 ч. ложка сахара,

1 ч. ложка соли.

Начинка:

700 г имеретинского сыра,

8 яиц,

100 г сливочного масла,

500 мл воды.

Тёплую воду смешать с мукой, добавить молоко, сахар, дрожжи, соль и растительное масло. Замесить тесто и оставить его подходить на 2 часа, после вымесить и дать подойти ещё раз, оставив на 1 час.

Сыр натереть на тёрке, размять руками, добавить Читать далее »

Осетинская кухня

На 6 порций:

150 мл тёплого молока,

1 ст. ложка дрожжей,

1 ч. ложка сахара,

600 г муки,

250 мл мацони или простокваши,

1 яйцо,

2-3 ст. ложки растительного масла,

100 г маргарина,

400 г сулугуни.

В тёплое молоко добавить дрожжи, сахар, соль, растительное масло (1 ложка), немного муки  и оставить смесь на 20-30 минут для брожения.

После того, как дрожжи забродили, добавить к Читать далее »

Осетинская кухня

На 10 порций:

Тесто:

1 кг муки,

500 мл воды,

2 ч. ложки соли.

Фарш:

300 г мяса,

4 луковицы,

соль, перец,

100 г курдючного сала для жарки,

600 мл растительного масла для фритюра,

1 ст. ложка сахара.

Для фарша мясо порубить, добавить нашинкованный лук, заправить солью и перцем, тщательно перемешать и спассеровать на сковороде в небольшом количестве сала, охладить, чтобы сало Читать далее »

Осетинская кухня

На 10 порций:

Тесто:

1 кг муки,

400 мл воды,

150 г растопленного курдючного жира,

3 ч. ложки соли.

Фарш:

500-600 г баранины,

3-4 луковицы,

200 г курдючного сала,

соль, перец.

Замесить очень крутое тесто в солёной воде, добавить немного растопленного бараньего сала (сливочного или топлёного масла), вымесить.Накрыть салфеткой и дать расстояться  минут 20-25.

 После того, как тесто постоит, раскатать Читать далее »

Осетинская кухня

На 10 порций:

1 кг муки,

25-30 г дрожжей,

400 мл тёплой воды,

1-2 ч. ложки соли.

В глубокой посуде растворить дрожжи в тёплой воде, добавить соль. Затем, частями всыпая муку, замесить тесто и снова Читать далее »

Осетинская кухня

На 10 порций:

1 кг муки,

500 мл тёплой воды,

1 ч. ложка соли.

В глубокой посуде размешать соль с водой, всыпать постепенно муку и замесить тесто. Следить,  чтобы тесто Читать далее »

Осетинская кухня

На 3 порции:

500-600 г теста,

400 г капусты,

100 мл растительного масла,

3 луковицы,

30 г сливочного масла,

соль, перец.

Белокочанную капусту очистить от вялых и зелёных листьев. Мелко нарезать, посыпать солью, перемешать, оставить на 10-20 минут. Затем капусту отжать руками.

Мелко нашинковать лук, пожарить в растительном масле до Читать далее »

Осетинская кухня

на 3 порции:

500-600 г теста,

400 г говяжьего фарша,

1 луковица,

1-2 зубчика чеснока,

100 мл бульона,

соль, перец чёрный,

сливочное масло.

Лук очистить, мелко нарезать, чеснок измельчить.

В фарш добавить мелко нарезанный лук, растёртый с чёрным перцем чеснок, соль и бульон. Если фарш жирный, то бульона Читать далее »

Осетинская кухня

На 3 порции:

500-600 г теста,

300 г листьев черемши,

200 г сыра сулугуни,

1 пучок укропа,

2 ст. ложки сметаны,

соль.

Листья (или стебли) черемши вымыть. Сыр размять руками или вилкой.

Подготовленные листья мелко порезать соломкой, добавить размятый сыр, мелко порезанный укроп, сметану и Читать далее »