Салат с курицей и ананасом
На 6 порций:
1 ананас,
400 г варёной курицы,
1/2 стакана грецких орехов,
пучок кинзы,
5 стеблей зелёного лука,
4 ст. ложки майонеза,
1/2 ч. ложки карри,
молотый острый перец, соль.
Отрезать у ананаса макушку с листьями, разрезать вдоль пополам. Острым ножом подрезать Читать далее »
Гарнир из брокколи и цветной капусты
На 6 порций:
Когда наступает такой волшебный праздник как Новый год, хочется, чтобы и блюда на столе были какими-то особенными. Призовите на помощь фантазию и тогда вместо обычного гарнира у вас появится чудо-дерево.
400 г брокколи,
400 г цветной капусты,
200 г помидоров черри,
маленький перчик чили,
3 зубчика чеснока,
80 г тонких ломтиков бекона,
3 ст. ложки миндальных лепестков,
или 1/3 стакана рубленного миндаля,
2 ст. ложки лимонного сока,
1 ст. ложка мёда,
оливковое масло,
соль, свежемолотый чёрный перец,
хлебная соломка для подачи.
Обжарить миндальные лепестки на сухой сковороде до золотистого цвета.
Вскипятить воду в двух кастрюлях, посолить и отварить по отдельности брокколи и цветную капусту. Варить Читать далее »
Соте из курицы с миндальным кускусом
На 4 порции:
1,2 кг куриных окорочков,
2 средних зелёных яблока,
1 большая луковица,
1/2 стакана крупного светлого изюма,
400 мл белого вина,
1 стакан кускуса,
1/3 стакана миндальных лепестков,
50 г сливочного масла,
3-4 ст. ложки муки,
палочка корицы,
1/2 ч. ложки молотой зиры,
1/2 ч. ложки куркумы,
щепотка молотой корицы,
оливковое масло,
соль, свежемолотый чёрный перец.
Разделить окорочка на бёдрышки и голени. Посолить, поперчить и обвалять в муке, излишки стряхнуть.
Обжарить курицу в оливковом масле до Читать далее »
Шарики из судака
1 кг судака весом 1,0-1,2 кг,
1 лимон,
1 луковица,
1 морковь,
50 г корня сельдерея,
4 яйца,
200 г муки,
300 г панировочных сухарей,
100 г стебля сельдерея,
1 ст. ложка мелко порезанной зелени базилика,
1 ст. ложка мелко порезанной зелени укропа,
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
6 зубчиков чеснока,
100 мл молока,
70 г молотых грецких орехов,
100 г копчённой рыбы,
500 мл растительного масла.
Сварить судака с морковью, луком и сельдереем. Рыбу вынуть из бульона через 20 минут и почистить от плавников, костей и кожи.
За то время пока судак варился и охлаждался, в 100 мл молока замочить 100 г панировочных сухарей приблизительно на 5 минут. В молоко с сухарями добавить 2 яйца, измельчённый Читать далее »
Поросёнок заливной
Русская кухня
Заливной поросёнок с хреном - традиционно русское блюдо. Когда-то купцы со всей России съезжались в Москву в знаменитый трактир Тестова, чтобы угоститься этим лакомством. И, если верить Гиляровскому, а оснований не верить у нас нет, то это блюдо заказывалось не на компанию, а на одного человека. И ведь съедалось до последнего кусочка!
На 20 порций:
1 поросёнок весом 3-3,5 кг,
30 г желатина,
2 морковки,
2 луковицы,
2 корня петрушки,
4 бутона гвоздики,
соль, перец.
Для украшения:
50 г зелёных оливок без косточки,
полоски красного и жёлтого сладкого перца.
Поросёнка опалить на огне и промыть. Разрезать включая голову, по хребту на 2 половинки. Каждую половинку Читать далее »
Заливное с печёночным паштетом
На 6 порций:
500 г говяжьей печени,
125 г шпика,
125 г сливочного масла,
2 луковицы,
2 морковки,
2 лавровых листа,
500 г говядины на косточке,
1 упаковка приправы для холодца,
50 г корня сельдерея,
соль, молотый чёрный перец,
кусочки красного и жёлтого перца.
Печень очистить от плёнки и нарезать кубиками. Овощи очистить, нашинковать. Шпик порезать кубиками.
Растопить шпик на сковороде, добавить 1 нарезанную Читать далее »
Студень из баранины
На 12 порций:
2 бараньи ножки,
600 г бараньей лопатки,
1 луковица,
2 ст. ложки перловой крупы,
1 лавровый лист,
соль, перец.
Баранину вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену, Читать далее »
Мясо с овощами в томатной заливке
На 12 порций:
400 г говяжьей вырезки,
400 г свиной вырезки,
1 оранжевый сладкий перец,
1 жёлтый сладкий перец,
200 г жёлтых помидоров черри,
200 г небольших шампиньонов,
500 мл томатного сока,
20 г желатина,
соль, перец по вкусу.
Говяжью и свиную вырезку натереть солью и перцем, завернуть в фольгу и поставить в
разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
Пока запекается мясо, подготовить Читать далее »
Заливное из осётра
На 10 порций:
1 осётр весом 800 г,
400 г мелкой рыбы,
100 г икры пинагора,
1 луковица,
1 корень петрушки,
100 г корня сельдерея,
1 морковка,
40 г желатина,
7 перепелиных яиц,
1/2 лимона,
веточки петрушки для украшения,
соль, белый молотый перец.
Осётра очистить, разделать и разрезать на куски. Желатин замочить в небольшом количестве воды.
Мелкую рыбу очистить, вымыть, удалить жабры. Положить вместе с Читать далее »
Заливное с горошком и кукурузой
На 4 порции:
2 красных сладких перца,
1 ст. ложка растительного масла,
10 г желатина,
300 мл овощного бульона,
300 г ветчины,
3 ст. ложки консервированного горошка,
3 ст. ложки консервированной кукурузы.
Разогреть духовку до 180 градусов. Желатин замочить в небольшом количестве бульона. Перцы вымыть, положить на Читать далее »
