Архивы за Декабрь 2022
Филе дорадо в гранатовом соусе
160 г филе дорадо,
соль, перец чёрный молотый - по вкусу,
20 г оливкового масла,
60 г цукикини
100 г черри,
40 г гранатового соуса,
40 г очищенных зёрен граната,
15 г салатов лоло-роса и фризе,
30 г дольки лимона,
1 г зелени петрушки.
Для гранатового соуса:
400 г красного вина,
600 г гранатового сока,
20 г сахара,
50 г мучной пассеровки.
Филе сибаса посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле 10г.
Нарезанный соломкой цуккини и половинки Читать далее »
Канапе с сёмгой
На 10 штук:
30 г белого хлеба,
10 г майонеза,
10 г сока лимона,
10 г салата латука,
120 г сёмги,
10 г каперсов,
5 г укропа.
Тост из белого хлеба намазать майонезом, капнуть Читать далее »
Карпаччо accenti
На 15 порций:
Заготовка для карпаччо:
500 г филе из свежего лосося,
500 г филе свежего тунца0
500 г филе свежего сибаса.
Заправка цитрусовая:
50 г свежевыжатого апельсинового сока,
100 г оливкового масла,
соль морская, перец белый молотый по вкусу.
Сервировка:
100 г заготовки для карпаччо,
2 ст. ложки цитрусовой заправки,
20 г маринованного имбиря,
5 г листьев молодого шпината
1 г свежего тимьяна.
Сделать заготовку для карпаччо: филе лосося, тунца, сибаса уложить друг на друга на пищевую плёнку, туго свернуть в рулет, стараясь, что бы под плёнкой не осталось Читать далее »
Килька балтийская с овощами
105 г (7 шт.) кильки балтийской,
140 г помидоров черри,
75 г свежих огурцов,
35 г лимона или апельсина,
15 г крымского лука,
7 г зелёного лука,
5 г деревенского растительного душистого масла
Балтийскую кильку очистить и разделать на филе, оставить Читать далее »
