Беляш-вкусно!

Итальянская кухня

На 6 порций:

320 г чёрных оливок без косточек,

250 г фарша из говядины и свинины,

1 сарделька в натуральной оболочке 80 г,

2 яйца,

1 белая луковица среднего размера,

60 г пармезана,

5-6 ст. ложек оливкового масла.

щепотка мускатного ореха или корицы,

2 ст. ложки муки,

панировочные сухари,

подсолнечное масло для фритюра,

соль, перец.

Пожарить мелко нарезанный лук на оливковом масле, добавить в сковороду мясной фарш. Сардельку очистить от оболочки, разломать на кусочки, добавить в сковороду и готовить всё на среднем огне до момента, пока из мяса не выпарится вся лишняя жидкость.

Полученную массу пропустить через мясорубку - или два раза с обычной насадкой, или один раз с насадкой с очень мелкими дырочками.

Добавить к фаршу измельчённые чёрные оливки, натёртый на мелкой тёрке пармезан, мускатный орех и 1 яйцо, посолить, поперчить. Всё перемешать, чтобы масса получилась более мягкой, добавить немного панировочных  сухарей. Оставить фарш отдыхать на полчаса и потом слепить котлетки размером с оливку.

Обвалять котлетки в муке, окунуть во взбитое яйцо, а потом в панировку. Обжарить во фритюре (при температуре 170°С) и выложить на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Оливки хитрые, поскольку настоящие асколанские оливки делают так:удаляют косточку, а потом фаршируют, что более кропотливо. А здесь - ленивый вариант, хитрый.

 

Related posts: