Долмадес с рисовой начинкой
Греческая кухня
1 стакан риса,
2 средних луковицы,
2-3 ст. ложки оливкового масла,
щепотка мяты (свежей или сухой),
соль, молотый чёрный перец,
1 ст. ложка лимонного сока,
1 яйцо,
200 г виноградных листьев,
1/2 лимона,
натуральный йогурт.
Рис промыть, откинуть на дуршлаг. Лук почистить, мелко нарезать.
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить рис, мяту, посолить, поперчить по вкусу, влить лимонный сок и хорошо перемешать.
Влить в сковороду воду так, чтобы она только покрывала рис, и тушить смесь в течение 5-6 минут до выкипания воды, затем снять с огня и слегка остудить. Смешать со взбитым яйцом.
Виноградные листья промыть, обсушить. Выложить на внутреннюю сторону каждого листа по 1-2 ч. ложки начинки, завернуть конвертиком. Лимон нарезать кружочками.
В кастрюлю с толстым дном выложить виноградные листья, сверху уложить несколько слоёв долмадес, прикрыть кружочками лимона и залить кипятком так, чтобы вода покрывала "конвертики".
Придавить долмадес гнётом (перевёрнутой тарелкой). Варить на слабом огне в течение 40-50 минут. Подавать блюдо к столу горячим, с натуральным йогуртом в качестве соуса.
Морковный суп
Греческая кухня
6 крупных морковок,
2 крупных картофелины,
1 крупная луковица,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 л куриного бульона,
1 средний пучок петрушки,
соль, молотый чёрный перец,
1 небольшой лимон.
Морковь вымыть, почистить и натереть на тёрке. Картофель вымыть, почистить, крупно нарезать. Лук почистить и Читать далее »
Саганаки с креветками — запечённые креветки с овощами
Греческая кухня
1 средняя луковица,
2-3 зубчика чеснока,
200 г помидоров без кожицы, консервированных в собственном соку,
2 ст. ложки оливкового масла,
350 г очищенных креветок,
1/4 стакана сухого белого вина,
1/2 ч. ложки сахара,
соль, молотый чёрный перец,
150 г сыра фета,
4-5 листиков свежего базилика.
Лук и чеснок почистить, мелко нарубить. Консервированные помидоры мелко нарезать.
В сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить лук до мягкости (около 5-6 минут). Добавить Читать далее »
Суп-пюре из тыквы
Мексиканская кухня
1 кг спелой оранжевой тыквы,
2 средних луковицы,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 стакана молока,
молоты чёрный перец,
1 л куриного бульона,
0,5 стакана сметаны,
1 ст. ложка сока лайма.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками, Лук почистить, мелко нарезать.
В глубокой кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, выложить Читать далее »
Баклажаны «Джонка»
Китайская кухня
2 средних баклажана,
1 яйцо,
2 ст. ложки пшеничной муки,
1 ст. ложка растительного масла,
2-3 пёрышка зелёного лука,
1 см корня имбиря,
1 зубчик чеснока,
0,5 стакана куриного бульона,
2-3 ч. ложки соевого соуса,
1 ст. ложка рисового уксуса,
3 ст. ложки сахара,
соль,
1 ч. ложка крахмала,
1/2стручка красного острого перца,
1 ч. ложка кунжутного масла.
Баклажаны промыть, удалить хвостики. Срезать продольными полосками половину кожицы. Разрезать каждый баклажан поперёк на 2 части, затем каждую Читать далее »
Гуакамоле
Мексиканская кухня
На 3 порции:
2 крупных спелых авокадо,
2 ст. ложки сока лайма или лимона,
1 маленькая луковица,
1 средний помидор,
2 стебля сельдерея,
1 острый перчик халапеньо,
соль.
Авокадо вымыть, разрезать пополам, вынуть косточку. Мякоть сбрызнуть соком лайма или лимона, чайной ложкой отделить от кожуры и измельчить вилкой до однородной массы.
Лук почистить, мелко нарезать. Помидор и Читать далее »
Бан цай — острая китайская капуста
Китайская кухня
На 6 порций:
1 небольшой кочан пекинской капусты 300-400 г,
2 средних красных сладких перца,
3 ст. ложки светлого соевого соуса,
2 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка кунжутного масла,
4 ст. ложки уксуса,
1 небольшой корень имбиря,
1 маленький острый красный перец,
2 ст. ложки китайского рисового вина.
Пекинскую капусту помыть, нарезать поперёк кочана неширокими кусочками, отступив от хвостика 3-4 см. Перец помыть, очистить от семян и перегородок, нарезать Читать далее »
Салат из дайкона в чесночном соусе
Китайская кухня
На 4 порции:
1 средний дайкон около 500 г
3-4 зубчика чеснока,
3-4 ст. ложки растительного масла,
0,5 ч. ложки сахара,
1 ч. ложка столового уксуса,
1-2 веточки петрушки,
соль.
Дайкон вымыть, очистить, натереть на тёрке для моркови по-корейски или Читать далее »
Томатный суп с цукини
Греческая кухня
1 стакан апельсинового сока,
соль, молотый чёрный перец,
1 ст. ложки томат-пасты,
1 ст. ложку коричневого сахара,
1 средний цукини 300-400г,
1 пучок петрушки,
1 стакан сливок не менее 33% жирности.
Помидоры вымыть, ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать.
В кастрюлю выложить помидоры, влить Читать далее »
Доматокефтедес — томатные котлетки
Греческая кухня
6 крупных спелых помидоров,
1 крупная луковица,
100 г сыра фета,
300 г пшеничной муки,
2 ст.ложки мелко нарезанной свежей мяты,
соль, молотый чёрный перец,
растительное масло для жарки.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и очистить от кожицы.Удалить семена и сок, затем мелко нарезать, положить Читать далее »