Беляш-вкусно!

Архивы за Апрель 2018

Каджунская кухня

На 6 порций:

6 кусков филе зубатки или пикши толщиной 2 см,

125 г сливочного масла.

ДЛЯ КАДЖУНСКОЙ СМЕСИ:

1 ч. ложка чесночного порошка (хлопьев),

1 ч. ложка лукового порошка (хлопьев),

1 ч. ложка молотого белого перца,

1 ч. ложка свежемолотого чёрного перца,

1 ч. ложка кайенского перца,

1 ч. ложка сушёного тимьяна,

1 ч. ложка сушёного орегано,

2 ч. ложки молотой паприки,

2 ч. ложки соли.

Все специи смешать в ступке. Масло растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Раскалить на очень большом огне чугунную сковороду с Читать далее »

1 крупный свежий лосось. Для маринада, на 1 кг филе лосося: 500 г укропа (5 больших пучков), 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки водки.

У лосося удалить хвост и голову. Промыть рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушить. Сохраняя кожу разделать на два филе. Тщательно удалить Читать далее »

Итальянская кухня

на 4 порции:

1 кг каре ягнёнка,

2 айвы,

2 моркови,

2 лука-шалота,

1 веточка розмарина,

1 перец чили,

150 мл белого вина,

60 г мёда,

110 г топлёного масла,

50 г сливочного масла,

морская соль, перец.

Каре ягнёнка нарезать  на котлеты с одной косточкой. Айву нарезать крупными кусочками, морковь - кружками, лук шалот разрезать на Читать далее »

Итальянская кухня:

на 4 порции:

4 куриные грудки,

4 веточки тимьяна,

60 г тёртого пармезана,

тёртая цедра от 2 лимонов,

8 г чёрного перца,

12 ломтиков ветчины прошутто,

120 мл оливкового масла.

Куриные грудки прорезать и раскрыть, как книгу, посыпать листочками тимьяна, тёртым сыром, лимонной цедрой и перцем. На каждую грудку уложить внахлёст по три ломтика прошутто Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

600 г телячьей печени,

600 г картофеля,

250 г молока,

100 г сливочного масла,

40 г муки,

20 мл лимонного сока,

20 г каперсов,

150 г помидоров черри,

5 г базилика,

5 г кресс-салата (листьев),

соль, перец.

Картофель очистить и отварить. Размять его в пюре, добавив подогретое молоко, 40 г растопленного сливочного масла и соль по вкусу.

Печень очистить от плёнок и жил, нарезать Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

400 г телячьей печени,

2 веточки розмарина,

3 зубчика чеснока,

1/2  перца чили,

70 мл оливкового масла,

50 мл коньяка

ДЛЯ САЛАТА:

350 г салата романо,

1/2 головки лука-шалота,

70 г чернослива без косточек,

50 г вяленых помидоров,

5 г имбиря,

70 мл оливкового масла,

40 мл бальзамического уксуса,

морская соль, перец.

Подготовленную телячью печень нарезать кусочками. Смешать остальные ингредиенты, кроме коньяка и 20 мл оливкового масла, залить этой смесью куски печени и Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

500 г телячьего окорока,

12 шт. спаржи,

30 помидоров черри,

4 зубчика чеснока,

4 веточки тимьяна,

20 г зелёный базилик,

200 мл оливкового масла,

морская соль, перец.

Подготовленную телятину положить в глубокий противень, посыпать солью и перцем, добавить 2 зубчика чеснока, 1 веточку тимьяна и 150 мл оливкового масла. Поставить Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

150 г кальмаров,

100 г креветок,

70 г гребешков,

250 г помидоров,

20 г тимьяна,

4-5 зубчиков чеснока,

15 г базилика,

150 мл оливкового масла,

соль, перец.

Помидоры разрезать пополам, полить оливковым маслом. Посыпать солью, перцем, листьями одной веточки тимьяна и нарезанным зубчиком чеснока. Поставить на Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

4 стейка тунца по 80 г,

30 мл оливкового масла,

пармезан, шалфей, и тимьян для украшения,

морская соль,

перец.

ДЛЯ КАПОНАТЫ:

1 баклажан,

1 цукини,

по 1 болгарскому перцу красному и жёлтому,

2 помидора,

1 лук-шалот,

3 зубчика чеснока,

2 веточки шалфея,

120 мл томатного сока,

150 г топлёного масла,

2 лимона,

10 г сахара,

морская соль, перец.

Тунца посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить со всех сторон на раскалённой сковороде, чтобы в середине он ещё оставался Читать далее »