Пугья глика — пирожки с орехами
Греческая кухня
На 5 порций:
1 стакан сахара,
4 яйца,
1 стакан пшеничной муки,
1 ч. л. соды,
1/2 стакана оливкового масла,
2 яичных желтка,
2 ст. л. воды.
Для начинки:
2 ломтика белого хлеба,
1 стакан мелко нарубленных орехов,
1 ч. л. молотой корицы,
1 ч. л. молотой гвоздики,
4 ст. ложки светлого мёда.
Сахар растереть с яйцами добела. Муку просеять в миску, добавить соду и яично-сахарную смесь, влить оливковое масло, замесить эластичное тесто.
Приготовить Читать далее »
Милопита ме падеспани — яблочный пирог
Греческая кухня
7 яиц,
1 стакан сахара,
1 ст. ложка ванильного сахара,
2 стакана пшеничной муки,
1 ст. ложка соды,
1 ст. ложка сливочного масла,
7 средних сладких яблок,
1 ст. ложка сахарной пудры.
Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть Читать далее »
Кальцунья со сладким сыром по-критски
Греческая кухня
На 4 порции:
1 лимон,
3/4 стакана растительного масла,
1 стакан воды,
соль,
1 кг пшеничной муки.
Для начинки:
1 кг свежего сладкого сыра,
3 яйца,
1 ч. ложка свежей или сушёной мяты,
2 ст. ложки кунжута.
Лимон вымыть, выжать сок. Соединить масло с лимонным соком, добавить воду, посолить и размешать.
Муку просеять в миску с маслом и лимонным соком, замесить мягкое тесто.
Раскатать тесто в пласт толщиной 4-5 мм, чашкой или блюдцем вырезать из него кружки диаметром примерно 10 см.
Сыр измельчить, смешать с 2 яйцами, добавить мяту. В середину каждого кружочка теста ложкой выложить начинку, защипнуть края так, чтобы получился полукруг. Оставшееся яйцо слегка взбить.
Смазать поверхность пирожков взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Духовку разогреть до 180°С, выпекать кальцуньи около 30 минут.
Свежий сладкий сыр можно заменить творогом, но предварительно его нужно отжать и лишь затем смешать с яйцами, мёдом, сахаром и мятой по вкусу.
Христопсомо — рождественский хлеб
Греческая кухня
1 ст. ложку сухих дрожжей,
3/4 стакана тёплой воды,
800 г пшеничной муки высшего сорта,
1/2 ч. ложки соли,
1/4 стакана растительного масла,
3/4 стакана тёплого красного вина,
6 ст. ложек рубленных грецких орехов,
3 ст. ложки кедровых орешков,
2 ст. ложки мелко нарубленных фисташек,
1/2 ч. ложки корицы,
1/4 ч. ложки тёртого мускатного ореха,
тёртая цедра 1 апельсина,
4 ст. ложки апельсинового сока,
4 ст. ложки сахара,
4 ст. ложки коньяка,
1 целый очищенный грецкий орех,
2 ст. ложки молока,
2 ст. ложки кунжута.
Дрожжи всыпать в миску, развести половиной тёплой воды и оставить на 20-30 минут.
Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить дрожжевую смесь, добавить оставшуюся воду, 3 ст. ложки Читать далее »
Арнаки Клефтико — Барашек по-партизански
Греческая кухня
На 5 порций:
1 задняя баранья нога около 2 кг,
2-3 ст. ложки оливкового масла,
соль, молотый чёрный перец,
12-14 зубчиков чеснока,
300 г овечьего сыра,
1 кг картофеля,
4 крупных моркови,
сушёный розмарин,
сушёный тимьян,
1 стакан сухого белого вина,
бумага для запекания.
Баранью ногу вымыть, обсушить, удалить кости, мясо нарезать кусками 4х4 см, сложить в миску. Влить половину масла, посолить, поперчить и перемешать.
Чеснок почистить. Сыр нарезать Читать далее »
Пирос по-домашнему с курицей
Греческая кухня
На 4 порции:
1 кг куриного мяса (филе бёдрышек),
1 ст. ложки соли,
1 ст. ложку сладкой паприки,
молотый чёрный перец,
сушёный орегано,
3-4 ст. ложки натурального йогурта,
2 средних помидора,
1 средняя луковица,
2 ст. ложки оливкового масла,
8 лепёшек пита,
1 стакан соуса дзаздики,
400 г готового картофеля фри.
Куриное мясо нарезать очень тонкими пластинами, слегка отбить деревянным молотком и Читать далее »
Пирожки с манго
Китайская кухня
На 3 порции:
2 ч. ложки разрыхлителя,
1 ст. ложка сахара,
400 г пшеничной муки,
2/3 стакана воды,
2/3 стакана молока,
1 крупный спелый манго,
1 ст.ложка тёртого миндаля,
4 ст. ложки апельсинового сока,
щепотка корицы,
2-3 ч. ложки сахарной пудры.
В миске смешать разрыхлитель с сахаром и мукой. В отдельной посуде смешать воду с молоком, влить смесь в миску с сахаром, перемешать.
Манго очистить, удалить косточку и нарезать на мелкие Читать далее »
Копопита — пирог с курицей и сыром
Греческая кухня
На 4 порции:
2 отварных куриных грудки,
1/2 кг лука-порея,
3 ст. ложки оливкового масла,
2 сваренных вкрутую куриных яйца,
1 небольшой пучок петрушки,
100 г сыра фета,
соль, молотый чёрный перец,
5 ст. ложек сливочного масла,
10 листов готового теста фило,
1 свежее яйцо.
Куриное мясо нарезать мелкими кубиками. Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить курицу, перемешать, прогреть вместе в течение 3-4 минут, снять с огня.
Яйца мелко нарубить или натереть на крупной тёрке. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.
Смешать в миске лук с курицей, яйца, сыр и петрушку, посолить, поперчить по вкусу. Форму для запекания смазать 1 ст.ложкой сливочного масла.
Выложить в форму Читать далее »
Кесари — десерт из манной крупы
Индийская кухня
На 2 порции:
2 ст. ложки сливочного масла,
100 г манной крупы,
1 стакан молока,
щепотка шафрана,
2 ст. ложки сахара,
10-12 шт. орехов кешью,
1-2 ст. ложек изюма без косточек.
В сковороде разогреть сливочное масло, всыпать манную крупу и обжаривать в течение 2-3 минут при помешивании. Молоко в кастрюльке довести до кипения, добавить шафран и Читать далее »
Самоса — жаренные пирожки с картофелем
Индийская кухня
На 8 порций:
4 крупных картофелины,
1-2 см корня имбиря,
1/2 перчика зелёного чили,
5 ст. ложек растительного масла,
1 ч. ложка кумина (зиры),
1 пучок кинзы,
1 стакан растительного масла,
2-3 ст.ложки зелёного горошка,
10 орешков кешью,
2 ч. ложки изюма без косточек,
1 ч. ложка смеси пряностей гарам масала,
1 ч. ложку куркумы,
соль.
Для теста:
2 стакана пшеничной муки,
1 ч. ложка зиры (кумина),
4 ст. ложки растительного масла,
2/3 стакана воды,
соль.
Картофель отварить, охладить, почистить и нарезать небольшими кубиками. Имбирь почистить, натереть. Зелёный перец чили освободить от семян и мелко нарубить. Кинзу вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.
В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. ложки Читать далее »