ИТАПАО — бразильский крабовый пудинг
Бразильская кухня
1,5 стакана молока,
0,5 стакана кукурузного крахмала,
1 ломтик белого хлеба,
2 яйца,
соль,
1 большой помидор,
300 г свежего мяса крабов,
щепотка сушёного майорана,
молотый чёрный перец,
1 ч. ложка сливочного масла,
1 ч. ложка панировочных сухарей.
Стакан молока слегка подогреть в кастрюле, всыпать крахмал и хорошо перемешать. Остудить.
С ломтика белого хлеба срезать корки, положить в небольшую Читать далее »
Пирог «А-ля ачма»
Осетинская кухня
500 г слоёного теста,
500 г брынзы,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
150 мл молока,
4 яйца,
80 г сливочного масла.
Готовое тесто разморозить при комнатной температуре, затем раскатать его.
Брынзу натереть на тёрке, размять вилкой, нарезать зелень. Вбить в подготовленную брынзу 2 яйца, добавить растопленное сливочное Читать далее »
Хачапури из слоёного теста
Осетинская кухня
На 10 порций:
1 кг сулугуни,
2-3 яйца,
100 г сливочного масла,
4-5 ст. ложек сметаны.
Сыр натереть на крупной тёрке, смешать с 2 яйцами, сметаной и 50 г масла.
Тесто раскатать в пласт и разрезать Читать далее »
Хачапури по-мингрельски
Осетинская кухня
Тесто:
300 г муки,
150 г молока,
1 яйцо,
1 ст. ложка сахара,
1 ч. ложка сухих дрожжей,
2 ст. ложки топлёного масла.
Начинка:
150-200 г имеретинского сыра,
1 яйцо.
Приготовить опарное дрожжевое тесто. Натереть 2/3 сыра и хорошо вымешать его с яйцом.
Тесто разделить на 2 части и раскатать в Читать далее »
Кукурузные лепёшки с тархуном
Осетинская кухня
Тесто:
250 г пшеничной муки,
250 г кукурузной муки,
250 мл кефира/мациони,
70-80 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 ч. ложка сахара,
1/3 ч. ложки соли,
1/2 ч. ложка соды.
Начинка:
1 пучок тархуна,
1 пучок зелёного лука,
2 варёных яйца,
соль, чёрный молотый перец,
хмели-сунели,
растительное масло для жарки,
желток для смазки.
Муку просеять, смешать с солью, сахаром, содой. Масло растопить, влить в муку. Яйца взбить, смешать с кефиром, добавить к муке.
Замесить тесто, при необходимости добавляя Читать далее »
Сырные булочки с перепелиным яйцом
Осетинская кухня
Тесто:
400 г муки,
35 г дрожжей,
2 яйца,
1 ст. ложка растительного масла,
330 мл молока,
1 ст. ложка сахара,
1 ч. ложка соли.
Начинка:
300 г сыра чанахи,
200 г творога,
50-70 мл молока,
15 перепелиных яиц.
Растворить в тёплом молоке дрожжи, сахар и 2 ст. ложки муки. Поставить опару в тёплое место на 10-15 минут.
В миску просеять муку, добавить яйца, масло, соль и Читать далее »
Гурийские хачапури
Осетинская кухня
Тесто:
350 мл мациони и кефира,
1 ст. ложка сметаны,
500 г муки,
1 яйцо,
1 ч. ложка сухих дрожжей,
соль.
Начинка:
500 г сулугуни,
4 яйца.
Муку перемешать с солью и дрожжами, добавить кефир, сметану, яйцо и замесить тесто. В процессе замеса смочить руки растительным маслом и хорошо обмять тесто. Готовое тесто оставить на 1 час.
Яйца отварить вкрутую. Сыр натереть Читать далее »
Лобиани
Осетинская кухня
Тесто:
300 мл мациони или кефира,
1 ст. ложка сметаны,
500 г муки,
1 яйцо,
1 ч. ложка сухих дрожжей,
соль.
Начинка:
500 г фасоли,
2 зубчика чеснока,
1 стебель лука-порея,
по 1/2 ч. ложки сухого орегано и базилика,
1 ст. ложка молотых грецких орехов,
2 ст. ложки растительного масла,
соль, красный молотый перец.
Муку перемешать с солью и дрожжами, добавить кефир, сметану, яйцо и замесить тесто. В процессе замеса смочить руки растительным маслом и хорошо обмять тесто. Готовое тесто оставить на 1 час.
Фасоль Читать далее »
Ачма
Осетинская кухня
700 г адыгейского сыра,
1 кг муки,
300 г сливочного масла,
4 яйца,
200 г сметаны,
300 мл воды,
соль,
растительное масло.
Взбить яйца, добавить соль, воду, муку и замесить тесто как на пельмени.
Готовое тесто разделить на 7 частей, одна из которых должна быть больше остальных. Скатать из теста шарики и оставить их на 30 минут.
Затем самый большой шарик раскатать по размеру противня, остальные раскатать размером чуть меньше и опустить в Читать далее »
Хачапури по-аджарски
Осетинская кухня
1 кг муки,
350 мл молока,
1 ст. ложка растительного масла,
1 ст. ложка сухих дрожжей,
1 ч. ложка сахара,
1 ч. ложка соли.
Начинка:
700 г имеретинского сыра,
8 яиц,
100 г сливочного масла,
500 мл воды.
Тёплую воду смешать с мукой, добавить молоко, сахар, дрожжи, соль и растительное масло. Замесить тесто и оставить его подходить на 2 часа, после вымесить и дать подойти ещё раз, оставив на 1 час.
Сыр натереть на тёрке, размять руками, добавить Читать далее »