Пирожки с карри
Малайзийская кухня
На 10 порций:
Для теста:
1,5 стакана растительного масла,
2 стакана пшеничной муки,
соль,
1,5 стакана воды.
Для начинки:
4 ст. ложки растительного масла,
половина палочки корицы,
половина средней луковицы,
2 маленьких луковицы шалот,
2 зубчика чеснока,
2 см корня имбиря,
2 ст. ложки с горкой молотого карри,
400 г говяжьего или куриного фарша,
соль,
1,5 стакана воды,
2 ч. ложка сахара,
500 г картофеля,
2-3 средних луковицы.
Для теста кипящее масло влить в миску с мукой, перемешать, чуть присолить. Остывшую смесь перемешать пальцами до состояния крошки. Влить холодную воду, замесить тесто, разделить Читать далее »
Куи бакар — ванильный пирог
Малайзийская кухня
На 6 порций:
200 г пшеничной муки,
180 г сахара,
300 мл кокосового молока,
4 яйца,
1 ст. ложка ванильной эссенции или ванильного сахара,
1 ч. ложка соли,
щепотка семян кунжута.
Всыпать в миску муку, добавить сахар, влить кокосовое молоко, разбить яйца, перемешать. Добавить ванильную эссенцию или ванильный сахар, соль. Замесить мягкое однородное тесто.
Смазать форму для выпечки небольшим количеством масла. Выложить тесто, разровнять, посыпать кунжутом.
Поставить форму с тестом в разогретую до 180-190°С духовку и выпекать пирог около 45 минут.
Достать пирог из духовки, дать ему остыть в форме. Достать из формы, переложить на блюдо, разрезать и подавать к столу.
Пирог будет красивее, если добавить в тесто немного жёлтого пищевого красителя или настойку шафрана. Традиционный куи бакар выпекают в медных формах в виде цветка.
Шарлотка классическая
На 1 порцию:
1 стакан сахара,
5 яиц,
1 стакан пшеничной муки,
7 яблок,
0,5 ч. ложки соды,
1 ст. ложка растительного масла.
Разогреть духовку. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.
Продолжать взбивать, добавляя по Читать далее »
Тыквенный торт
На 1 порцию:
300 г слоёного теста,
600 г тыквы,
200 г сахара,
50 мл сливок 33-35% жирности,
1 ч. ложка корицы,
щепотка мускатного ореха,
20 г имбиря,
1 ч. ложка аниса (бадьяна),
50 г сливочного масла,
3 яйца.
На сливочном масле потушить мелко нарезанную тыкву с мелко натёртым имбирем, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не превратится в пюре. Можно провернуть пюре в блендере.
Готовое пюре смешать с Читать далее »
Мильфей с раковыми шейками
500 г слоёного теста,
3 яйца,
30 г лука-шалота,
250 г раковых шеек,
50 г сливочного масла,
150 г белого сухого вина,
250 мл сливок,
25 г петрушки,
150 г сыра.
Слоёное тесто разморозить, разрезать на ровные квадраты, обмазать слегка взбитыми яйцами и запечь в духовке при 180°С в течение 10-15 минут. Дать остыть.
Мелко нарезать лук-шалот и обжарить вместе с Читать далее »
ИТАПАО — бразильский крабовый пудинг
Бразильская кухня
На 3 порции:
1,5 стакана молока,
0,5 стакана кукурузного крахмала,
1 ломтик белого хлеба,
2 яйца,
соль,
1 большой помидор,
300 г свежего мяса крабов,
щепотка сушёного майорана,
молотый чёрный перец,
1 ч. ложка сливочного масла,
1 ч. ложка панировочных сухарей.
Стакан молока слегка подогреть в кастрюле, всыпать крахмал и хорошо перемешать. Остудить.
С ломтика белого хлеба срезать корки, положить в небольшую Читать далее »
Пирог «А-ля ачма»
Осетинская кухня
На 4 порции:
500 г слоёного теста,
500 г брынзы,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
150 мл молока,
4 яйца,
80 г сливочного масла.
Готовое тесто разморозить при комнатной температуре, затем раскатать его.
Брынзу натереть на тёрке, размять вилкой, нарезать зелень. Вбить в подготовленную брынзу 2 яйца, добавить растопленное сливочное Читать далее »
Хачапури из слоёного теста
Осетинская кухня
На 10 порций:
1-1,5 кг слоёного теста,
1 кг сулугуни,
2-3 яйца,
100 г сливочного масла,
4-5 ст. ложек сметаны.
Сыр натереть на крупной тёрке, смешать с 2 яйцами, сметаной и 50 г масла.
Тесто раскатать в пласт и разрезать Читать далее »
Хачапури по-мингрельски
Осетинская кухня
На 4 порции
Тесто:
300 г муки,
150 г молока,
1 яйцо,
1 ст. ложка сахара,
1 ч. ложка сухих дрожжей,
2 ст. ложки топлёного масла.
Начинка:
150-200 г имеретинского сыра,
1 яйцо.
Приготовить опарное дрожжевое тесто. Натереть 2/3 сыра и хорошо вымешать его с яйцом.
Тесто разделить на 2 части и раскатать в Читать далее »
Кукурузные лепёшки с тархуном
Осетинская кухня
На 6 порций:
Тесто:
250 г пшеничной муки,
250 г кукурузной муки,
250 мл кефира/мациони,
70-80 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 ч. ложка сахара,
1/3 ч. ложки соли,
1/2 ч. ложка соды.
Начинка:
1 пучок тархуна,
1 пучок зелёного лука,
2 варёных яйца,
соль, чёрный молотый перец,
хмели-сунели,
растительное масло для жарки,
желток для смазки.
Муку просеять, смешать с солью, сахаром, содой. Масло растопить, влить в муку. Яйца взбить, смешать с кефиром, добавить к муке.
Замесить тесто, при необходимости добавляя Читать далее »
