Стейк из говяжьей вырезки
Французская кухня
800 г говяжьей вырезки,
1 зубчик чеснока,
2 г тимьяна,
60 мл оливкового масла,
соль, перец.
Для соуса беарнез:
5 г лука-шалота,
20 мл оливкового масла,
50 мл белого сухого вина,
50 мл белого винного уксуса,
4 шт. яичных желтков,
120 г сливочного масла,
10 мл лимонного сока,
соль, перец.
Калорийность - 194 ккал.
Говядину нарезать на стейки поперёк волокон, посыпать солью и перцем, замариновать с измельчённым чесноком и тимьяном на 10 минут. Сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на Читать далее »
Милфей из морских гребешков
Французская кухня
320 морских гребешков,
2 апельсина,
12 г шнитт-лука,
120 г маскарпоне,
10 мл оливкового масла,
15 г бальзамического соуса-крема,
соль, перец.
Калорийность - 131 ккал.
Половину гребешков мелко порубить, перемешать с сырым маскарпоне. Добавить мелко нарубленный шнитт-лук, посолить и поперчить по вкусу.
Из апельсинов вырезать сегменты, освободив мякоть от плёнок. Из Читать далее »
Ягнёнок с гратеном из картофеля
Французская кухня
500г корейки ягнёнка,
300 г картофеля,
80 г лука-шалота,
80 г сливочного масла,
150 мл белого сухого вина,
300 г сливок 33%,
170 г твёрдого сыра,
растительное масло для жарки,
соль, перец.
Калорийность - 241 ккал.
Картофель очистить, нарезать тонкими пластинами и бланшировать в подсолёной воде до полуготовности около 5 минут.
Шалот порубить и обжарить на сливочном масле. Влить Читать далее »
Ягнёнок чили с мятой
400 г ягнятины,
2 зубчика чеснока,
10 г перца чили,
25 г листьев мяты,
100 мл растительного масла,
10 г сахара,
30 мл устричного соуса,
30 мл рыбного соуса.
Калорийность - 201 ккал.
Мясо ягнёнка нарезать средними брусочками. Чеснок и перец чили мелко нарубить. Листья мяты крупно нарезать.
В хорошо разогретый вок с растительным маслом положить ягнятину и Читать далее »
Летний салат из овощей с пряной зеленью
200 г огурцов,
100 г редиса,
200 г помидоров,
1 зубчик чеснока,
50 г кресс-салата,
10 г укропа,
10 г эстрагона,
10 г базилика,
30 мл подсолнечного масла.
соль.
Калорийность - 78 ккал.
Огурцы и редис нарезать кружочками, помидоры - ломтиками. Чеснок нарубить. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.
Вложить в миску для перемешивания все овощи, Читать далее »
Салат из шпината
2 помидора,
15 г сахара,
40 г базилика,
200 г шпината,
30 мл оливкового масла.
Калорийность - 65 ккал.
Помидоры разрезать пополам и натереть на тёрке так, чтобы не натёртой осталась лишь кожица помидоров. Кожицу выбросить.
В натёртую томатную массу добавить сахар, рубленный базилик, Читать далее »
Салат с одуванчиками
300 г грибов сезонных,
150 мл оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
200 г листьев одуванчика или рукколы,
150 г помидоров черри,
20 мл бальзамического уксуса,
70 г пармезана,
соль
Калорийность - 109 ккал.
Грибы перебрать, очистить и отварить в подсолёной воде до готовности. Обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока до золотистого цвета.
Листья одуванчиков или рукколы промыть, добавить к Читать далее »
Утиная грудка с капучино из спаржи
Французская кухня
800 г филе утиной грудки,
20 мл растительного масла,
40 мл малинового сиропа или жидкого домашнего варенья,
соль, перец.
Для соуса-капучино:
150 г лука-шалота,
30 мл растительного масла,
180 г спаржи,
120 г стеблей сельдерея,
80 мл белого сухого вина,
200 мл сливок 33%.
Калорийность - 232 ккал.
Утиную грудку посыпать солью и перцем, обжарить на небольшом количестве растительного масла с двух сторон до золотистого цвета. Довести до готовности в духовке при температуре 180°С в течение 15-20 минут.
Приготовить соус-капучино. Шалот порубить и Читать далее »
Каре ягнёнка с соусом глитвейн
Французская кухня
650 г каре ягнёнка ( 8 рёбер),
120 г панировочных сухарей,
100 мл оливкового масла,
2 г тимьяна,
1/2 зубчика чеснока,
2 г розмарина,
40 г дижонской горчицы,
соль, перец.
Для соуса глинтвейн:
250 мл красного сухого вина,
25 г мёда,
1 палочка корицы,
1 шт. бадьяна,
200 г багета.
Для гарнира:
600 г картофельного пюре,
80 г маслин без косточек,
60 мл оливковое масло.
Калорийность - 213 ккал.
Приготовить соус глинтвейн. Добавить в красное вино мёд, корицу и бадьян, довести до кипения и дать остыть. Процедить и прогреть. Срезать у багета корку, обжарить его на сухой сковороде и добавить в подогретое вино. Измельчить блендером.
Приготовить гарнир: добавить в картофельное пюре Читать далее »
Салат с куриной грудкой, спаржей и сладким соусом из горчицы
Французская кухня
600 г куриной грудки,
80 мл оливкового масла,
400 г спаржи,
150 г микса салатных листьев,
соль.
Для соуса:
40 г зернистой горчицы,
1 яичный желток,
50 г мёда,
15 мл винного уксуса,
50 мл гречишного масла.
Калорийность - 221 ккал.
Приготовить соус. Смешать горчицу с желтком, мёдом и винным уксусом. Затем влить масло и хорошенько взбить венчиком до однородности.
Куриную грудку обжарить на оливковом масле до Читать далее »
