Беляш-вкусно!

Итальянская кухня

На 4 порции:

1 кг мидий,

8 морских гребешков (капесанте),

4 филе анчоусов в масле,

1 домашняя колбаска или сарделька в натуральной оболочке,

200 г белого хлеба (ПАНИРОВКА),

100 г пармезана,

горсть кедровых орешков,

50 г сливочного масла,

50 мл коньяка,

4-5 веточек петрушки,

2 зубчика чеснока,

оливковое масло,

крупная соль,

перец.

По одной промыть мидии щёточкой под струёй воды, удалить у них бороду.

Вскрыть ножом капесанте, ложкой отделить моллюска от ракушки, половину всех ракушек выбросить. Удалить внутренности оставить только часть коралла и собственно моллюска.

В блендере измельчить хлеб, зубчик чеснока, сыр, кедровые орешки, анчоусы, листья петрушки и щепотку перца - должна получиться панировка насыщенного зелёного цвета.

В глубокой кастрюле обжарить на оливковом масле слегка раздавленные стебли петрушки и зубчик чеснока.

Когда чеснок начнёт темнеть, добавить мидии, как следует поперчить и закрыть крышкой. Готовить 4-5 минут. Как только ракушки откроются, снять с огня и оставить в тёплом месте.

Обвалять капесанте в зелёной панировке и положить обратно в ракушки. Под капесанте и поверх капесанте поместить по кусочку сливочного масла, уложить на противень и запекать 15 минут в разогретой до 200°С духовке.  Минуты за 4 до готовности слегка полить капесанте коньяком для аромата.

Сардельку очистить от оболочки и очень мелко раскрошить, соединить с зелёной панировкой и начинить мидии.

Смазать ракушки мидий оливковым маслом, чтобы они блестели, выложить на другой противень и тоже запекать минут 10 при 180°С, они должны подрумяниться. Подавать к столу, посыпав крупной солью.

Добавлять соль в зелёную панировку не надо, т.к. сарделька может оказаться очень солёной.

Related posts: