Баранина с мятным соусом
Аргентинская кухня
1 кг баранины,
3/4 ч. ложки молотой корицы,
1 ч. ложка соли,
1 ч. ложка молотого чёрного перца,
1 ст. ложка сливочного масла.
Для мятного соуса:
1 пучок петрушки,
1 пучок мяты,
2 зубчика чеснока,
4 ст. ложки оливкового масла,
4 ст. ложки винного белого уксуса,
1/2 ч. ложки соли.
Баранину вымыть, очистить от плёнок. Нарезать крупными кубиками.
Корицу растереть в ступке с солью и перцем. Посыпать Читать далее »
Баранина с рисом по-венесуэльски
Венесуэльская кухня
250 г чёрной фасоли,
молотая гвоздика,
молотый тмин,
соль,
6 ст. ложек растительного масла,
500 г нежирной баранины,
6 зубчиков чеснока,
2 средних луковицы,
3-4 спелых помидора,
1 красный сладкий перец,
2-3 лавровых листа,
щепотка сушёного тимьяна,
250 г риса,
щепотка сушёной паприки,
ломтики жаренного банана для украшения.
Предварительно замоченную (не менее, чем на 2 часа) чёрную фасоль отварить до мягкости около 40 минут. Незадолго до окончания варки положить в кастрюлю с фасолью гвоздику, тмин и соль. Готовую Читать далее »
Пучеро Аргентино
Аргентинская кухня
100 г сухого гороха,
100 г сухой фасоли,
100 г чесночной колбасы,
100 г копчёного сала,
100 г баранины,
200 г говяжьей грудинки,
400 г куриного филе,
250 г белокочанной капусты,
2-3 средних луковицы,
1 головка чеснока,
3-4 средних картофелины,
50 г корня сельдерея,
1 небольшой сладкий красный перец,
1 початок кукурузы свежей или размороженной,
2-3 средних помидора,
соль, 1 ч. ложка чёрного перца горошком.
Предварительно замоченные на несколько часов горох и фасоль выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы лишь она покрывало содержимое кастрюли.
Колбасу и сало не нарезая положить в ту же Читать далее »
Самса двухпарная
Осетинская кухня
На 10 порций:
Тесто:
1 кг муки,
400 мл воды,
150 г растопленного курдючного жира,
3 ч. ложки соли.
Фарш:
500-600 г баранины,
3-4 луковицы,
200 г курдючного сала,
соль, перец.
Замесить очень крутое тесто в солёной воде, добавить немного растопленного бараньего сала (сливочного или топлёного масла), вымесить.Накрыть салфеткой и дать расстояться минут 20-25.
После того, как тесто постоит, раскатать Читать далее »
Самса двупарная
Осетинская кухня
Тесто:
1 кг муки,
400 мл воды,
150 г растопленного курдючного сала,
3 ч. ложки соли.
Фарш:
500-600 г баранины,
3-4 луковицы,
200 г курдючного сала,
соль, перец.
Замесить очень крутое тесто в солёной воде, добавить немного растопленного бараньего сала (сливочного или топлёного масла), вымесить. Накрыть салфеткой и дать расстояться минут 20-25. После того как тесто постоит, раскатать при помощи скалки в Читать далее »
Самса по-татарски
Осетинская кухня
На 10 порций:
1 кг муки,
500 мл воды,
40 г дрожжей,
2 ч. ложки соли.
Для фарша:
600 г жирной баранины,
5-6 клубней картофеля,
3-4 луковицы,
соль и перец,
2 ст. ложки масла для смазки противней,
1 яйцо для льезона,
200 мл мясного бульона.
Баранину мелко порубить кухонным топориком или ножом, очищенный и промытый картофель нарезать Читать далее »
Котлеты из барашка по-наваррски
Французская кухня
800 г мякоти свежей нежирной ягнятины на рёбрышках,
соль, молотый чёрный перец,
50 г топлёного свиного сала,
100 г бекона,
1 большая луковица,
2 крупных помидора,
1 ч. ложка сахара,
200 г сырокопчёной колбасы.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать на 8 порционных кусков (КОТЛЕТ). Слегка отбить, чуть-чуть посолить, поперчить.
Разогреть на сковороде топлёное сало, обжарить на сильном огне мясо до Читать далее »
Бретонское рагу
Французская кухня
На 6 порций:
250г бекона,
0,5 кг свежей баранины,
5 крупных луковиц,
5 помидоров,
соль, чёрный молотый перец,
2 зубчика чеснока,
1-2 веточки чабреца,
1 пучок зелени сельдерея,
1 пучок петрушки,
300 г замороженной или свежей стручковой фасоли,
6 молочных сосисок.
Нарезать бекон кубиками, на разогретой сковороде вытопить из него жир. Баранину нарезать небольшими кусочками. Обжарить до равномерной золотистой корочки.
Лук почистить, мелко нарубить, добавить к мясу. Помидоры Читать далее »
Кёфте из баранины
Турецкая кухня
1 средняя луковица,
1 небольшой пучок кинзы,
1 небольшой красный сладкий перец,
600 г бараньего фарша,
молотый чёрный перец,
молотый острый красный перец,
молотый имбирь,
молотый тмин,
соль,
1-2 ст. ложки кунжута.
Лук почистить, мелко нарезать. Кинзу вымыть, стряхнуть воду и измельчить. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, очень мелко нарезать.
Смешать фарш, перец, лук и кинзу, добавить Читать далее »
Шиш-кебаб
Турецкая кухня
2 кг мякоти баранины,
3 лимона,
соль, молотый чёрный перец,
3 средних помидора,
1 сладкий красный перец,
200 г натурального жидкого йогурта,
3 ст. л рубленного миндаля.
Баранину вымыть, обсушить, нарезать средними кусками (примерно по 50 г). Лимоны вымыть, выжать сок.
Положить мясо в широкую кастрюлю, залить лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Оставить мариноваться в прохладном месте под крышкой на 2-3 часа.
Помидоры и перец вымыть, перец очистить от семян и перегородок, нарезать овощи толстыми кружками.
На шампуры нанизать куски мяса, чередуя их с кружками помидоров и колечками перца. Жарить кебабы на углях или решётке до готовности (около 10 минут).
Подавать шиш-кебаб к столу на шампурах, полив йогуртом и посыпав рубленным миндалем.