Запечённый сибас с оливками
Сибас - рыба, очень похожая по вкусу и многим характеристикам на дораду, поэтому почти в любых рецептах одну можно заменить другой. Сибас - универсальная рыба с полезным, практически диетическим мясом, почти без костей. Готовить можно любым способом - это и принесло популярность сибасу практически во всём мире.
4 сибаса,
50 мл оливкового масла,
20 г петрушки,
20 г базилика,
1 лимон,
2 зубчика чеснока,
20 помидорок черри,
200 г оливок и маслин.
Очищенную и выпотрошенную рыбу выложить в форму для запекания, полить оливковым маслом, добавить рубленную Читать далее »
Свинина по-крымски
1,2 кг свиного окорока,
30 г приправы "Айдиго" для свинины,
3 ст. ложки майонеза или сметаны,
12 шт. кураги,
12 шт. чернослива без косточек,
1,5 ч. ложки горчицы в зёрнах,
2 ст. ложки коньяка,
1/3 стакана воды,
130 г сыра пармезана,
30 г имбиря свежего очищенного,
соль.
Мясо промыть, обсушить, и сделать надрезы поперёк волокон, оставляя около 0,5 см до конца. Ширина ломтиков Читать далее »
Запечённая стерлядь с соусом «белое вино»
1 стерлядь,
50 мл оливкового масла,
150 г красной икры,
30 г петрушки,
соль, перец.
Для соуса:
150 г лука-шалота,
50 г сливочного масла,
100 мл белого сухого вина,
300 мл сливок,
500 г тигровых креветок очищенных,
50 мл оливкового масла.
Стерлядь обработать, приправить солью и перцем, выложить на противень, выстеленный Читать далее »
Запечённые омары
3 омара,
50 мл оливкового масла,
3 лимона,
соль, перец.
Для соуса:
15 г тимьяна,
4 зубчика чеснока,
2 стручка перца чили,
20 г розмарина,
10 г петрушки,
150 мл оливкового масла,
соль, перец.
Приготовить пряный соус: тимьян, чеснок, перец чили, розмарин и петрушку мелко нарубить. Выложить в глубокий сотейник и смешать с оливковым маслом, посолить и Читать далее »
Запечённая форель с помидорами
12 бакинских помидоров,
20 г сахара,
2 зубчика чеснока,
10 г майорана,
10 г петрушки,
4 шт. речной форели,
50 мл оливкового мала.
Помидоры разрезать пополам, выложить на противень, посыпать Читать далее »
Филе стерляди с корнеплодами
200 г белой спаржи,
200 г редиса,
200 г мини-моркови,
600 г филе стерляди,
500 мл сухого шампанского,
50 г микса салатных листьев,
100 г зелёного горошка,
150 мл оливкового масла,
15 г тимьяна,
4 зубчика чеснока,
4 лайма,
соль, перец.
Спаржу, редис, мини-морковь очистить и отварить до готовности.
Филе стерляди приправить солью и перцем. В пароварку налить шампанское. Рыбу переложить в Читать далее »
Филе барабульки с томатами
250 г маслин без косточек,
1 кг консервированных томатов,
50 г базилика,
10 г тимьяна,
4 барабульки по 250 г,
150 мл оливкового масла,
50 г сливочного масла,
4 зубчика чеснока,
соль, перец, сахар.
Приготовить "землю" : маслины измельчить и подсушить в духовке в течение нескольких часов при 80 С.
Консервированные томаты нарезать крупными кубиками, затем откинуть Читать далее »
Запечённый пряный сибас
1 сибас,
5 шт. тимьяна,
2 шт. шалфея,
100 г вяленых томатов,
2 головки чеснока,
морская соль, перец.
Для жареных сморчков:
400 г сушёных сморчков,
5 шт. лука-шалота,
2 зубчика чеснока,
100 мл сливочного масла,
2 веточки розмарина,
40 мл бальзамического уксуса,
200 мл воды или бульона,
соль, перец.
Для маринованных лимонов:
8 лимонов,
5 г тимьяна,
75 г сахара,
50 г морской соли,
5г смеси перцев горошком,
3 г сушёной гвоздики,
50 мл оливкового масла.
Приготовить маринованные лимоны. Лимоны разрезать на 4 части и извлечь семена. Тимьян мелко нарубить. Смешать лимоны,тимьян, сахар, соль, перец, гвоздику и оливковое масло. Поставить Читать далее »
Курица с тыквой
1 курица,
2 лимона,
10 г майорана,
2 кг тыквы,
200 мл оливкового масла,
100 г свежего имбиря,
2 зубчика чеснока,
150 г мёда акации,
100 г очищенных тыквенных семечек,
10 г петрушки,
соль, перец.
Курицу обработать, обмыть и обсушить, приправить солью и перцем, нафаршировать нарезанными лимонами и приправить майораном.
Тыкву очистить от кожуры и Читать далее »
Цыплёнок с пряной тыквой
4 тушки цыплёнка,
4 зубчика чеснока,
10 г тимьяна,
10 г розмарина,
1 кг тыквы,
200 г мёда,
50 мл соевого соуса,
10 г семян кориандра,
100 г свежего имбиря,
150 мл оливкового масла,
100 г очищенных тыквенных семечек,
10 г кинзы,
соль, перец.
Тушки цыплёнка обработать, разрезать каждую на 4 части, приправить частью давленого чеснока и тимьяна, розмарином, посолить и поперчить.
Тыкву очистить от семян и Читать далее »
