Такос по-бразильски с говяжьим фаршем
Латиноамериканская кухня
1 ст. ложка сливочного масла,
400 г говяжьего фарша,
1 средняя луковица,
2-3 зубчика чеснока,
1 жёлтый сладкий перец,
1/3 ч. ложки молотого тмина,
1 ч. ложка молотого перца чили,
соль,
3 ст. ложки томатной пасты или соуса,
50 г твёрдого сыра,
листья салата,
2-3 помидора,
4 тортильи.
В сотейнике разогреть сливочное масло, выложить фарш и обжаривать на среднем огне, помешивая, 7-8 минут. Слить выделившуюся жидкость.
Лук и чеснок мелко нарубить, добавить к фаршу и Читать далее »
Кровяная колбаса на пару
На 4 порции:
1 свиная кишка,
1 ст. ложка длиннозёрного риса,
1 ст. ложка круглозёрного риса,
600 г китайской капусты,
соль,
100 г мякоти свинины,
100 г свиного сала,
150 г свиных лёгких,
150 г свиного жира,
60 г высушенной свиной крови,
1/2 пучка зелёного лука,
4 зубчика чеснока,
1 ч. ложка кунжутного масла,
молотый красный перец,
молотый чёрный перец,
2 щепотки кунжута.
Кишку вывернуть наизнанку, несколько раз тщательно промыть и оставить в проточной воде на 4-5 часов.
Рис залить водой и оставить на Читать далее »
Свиные рёбрышки в соевом соусе
Корейская кухня
800 г свиных рёбрышек,
2 ст. ложки растительного масла,
2 ч. ложки сахара,
1,5 ст ложки соевого соуса,
1/4 стакана мясного бульона,
1/4 пучка зелёного лука,
3 зубчика чеснока,
1/2 красного сладкого перца,
1 ч. ложка кунжутного масла,
соль, молотый чёрный перец,
щепотка кунжута.
Рёбрышки промыть, нарезать кусками длиной 7-8 см. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить Читать далее »
Холодная лапша по-пхеньянски
Корейская кухня
300 г лапши из гречневой муки,
соль,
100 г мякоти говядины,
100 г мякоти свинины,
100 г куриного филе,
150 г дайкона,
1/4 огурца,
2 ч. ложки молотого красного перца,
1 яйцо,
1 см корня имбиря,
5-7 зубчиков чеснока,
1/2 ч. ложки сахара,
1 ч. ложка кунжутного масла,
1 стакан мясного бульона,
уксус,
соевый соус,
горчица.
Лапшу отварить в кипящей подсолённой воде в течение 1,5 минуты, затем откинуть на дуршлаг и несколько раз промыть ледяной водой.
Говядину, свинину и курицу промыть, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды и варить до готовности Читать далее »
Блинчики с креветками и свининой
Тайская кухня
12 тигровых креветок,
100 г стеклянной лапши,
50 г грибов шиитаке,
4 крупных зубчика чеснока,
1/4 пучка зелени сельдерея,
250 г свиного фарша,
1/4 стакана соевого соуса,
1/2 стакана устричного соуса,
2 ст. ложки кунжутного масла,
1/2 стакана растительного масла,
1 ст. ложка пшеничной муки,
12 листов теста для спринг-роллов,
соус из кураги или сливовый соус.
Креветки очистить от панцирей, оставив хвостики, удалить кишечную вену. Лапшу замочить в тёплой воде на 15-20 минут, затем отжать и нарезать недлинными полосками. Грибы вымыть, измельчить. Чеснок Читать далее »
Суп с фрикадельками из свинины
Тайская кухня
200 г китайской капусты,
100 г шампиньонов,
3-4 зубчика чеснока,
4 г корня кинзы,
1/4 пучка сельдерея,
1/4 пучка зелёного лука,
10 г стеклянной лапши,
1 лист водорослей нори,
400 г мякоти свинины - шейки,
1 ч. ложка молотого белого перца,
1 ст. ложка соевого соуса,
2 ч. ложки сахара,
3 стакана куриного бульона.
Листья китайской капусты промыть, обсушить, нарезать полосками. Шампиньоны вымыть, нарезать четвертинками. Чеснок и корень кинзы почистить, измельчить.
Зелень сельдерея и лук вымыть, стряхнуть воду, лук Читать далее »
Свинина в кисло-сладком соусе
Тайская кухня
400 г мякоти свинины,
1 крупный огурец,
1 крупный помидор,
1 сладкий перец,
2 средних луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
1/4 пучка зелёного лука,
120 г ананаса,
1-2 ст. ложки пшеничной муку,
растительное масло для фритюра,
200 г кисло-сладкого соуса.
Огурец, помидор и сладкий перец вымыть. Огурец нарезать длинным Читать далее »
Рис по-Кантонски
Китайская кухня
На 5 порций:
250 г длиннозёрного риса,
2 зубчика чеснока,
200 г шампиньонов,
100 г филе свинины,
100 г филе индейки или курицы,
100 г нежирной ветчины,
1 банка консервированного зелёного горошка,
3-4 ст. ложки растительного масла,
4 ст. ложки соевого соуса,
1 небольшой пучок кинзы.
Рис промыть и отварить до готовности. Чеснок очистить и измельчить. Шампиньоны вымыть и нарезать и нарезать тонкими дольками. Свинину и индейку нарезать очень Читать далее »
Лапша «Чао-Минь»
Китайская кухня:
На 3 порции:
300 г яичной лапши,
300 г свинины,
2 ст. ложки кукурузной муки,
1 средний огурец,
100 г шпината,
3 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки светлого соевого соуса,
2 ст. ложки красного сухого вина,
1 ч. ложка кунжутного масла,
1 небольшой пучок петрушки,
1 небольшой пучок укропа,
соль.
Лапшу отварить в кипятке 4-5 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь.
Свинину нарезать узкими длинными ломтиками, перемешать с кукурузной мукой. Огурец очистить от кожуры и нарезать брусочками. Шпинат нарезать полосками.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить лапшу, прогреть в течение нескольких минут и посолить по вкусу. Выложить на сервировочное блюдо.
В этом же масле на сильном огне обжарить свинину в течение 2-3 минут, добавить огурец, шпинат, влить соевый соус, вино, кунжутное масло и жарить до готовности около 2 минут.
Выложить свинину с овощами на лапшу и поить получившимся соусом. Зелень вымыть, встряхнуть воду, мелко нарезать и обильно посыпать готовое блюдо перед подачей.
Свинина по-сычуаньски
Китайская кухня
На 4 порции:
1 яичный белок,
3 средних зелёных сладких перца,
2 ст. ложки крахмала,
600 г свиного филе,
300 г топлёного свиного жира,
1 острый красный перчик,
2 средних луковицы,
5-6 зубчиков чеснока,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 ст. ложка водки,
1 ст. ложка сахара,
3 ст. ложки куриного бульона,
соль.
Белок взбить и смешать с 1 ст. ложкой крахмала. Мясо вымыть, обсушить и нарезать тонкими недлинными брусочками. Посолить, обвалять в смеси крахмала с белком и Читать далее »