Жаркое из индейки по-итальянски
На 6 порций:
ВНИМАНИЕ: МЯСО НАДО МАРИНОВАТЬ 4 ЧАСА
1,2 кг грудки индейки,
2 зубчика чеснока,
5 ст. ложек оливкового масла,
сок 1-2 лимонов,
соль, перец,
800 г крепких томатов,
400 г лука-шалота,
4-6 филе кильки,
150 г маслин без косточек,
1 ч. ложка сушёной душицы,
2-3 ст. ложки сахара,
2-3 ст. ложки бальзамического уксуса,
125 мл куриного бульона (можно из кубиков),
плёнка для запекания в форме рукава.
Грудку вымыть, чеснок очистить, пропустить через пресс и смешать с 4 ложками Читать далее »
Индейка, фаршированная лимоном и черносливом, под клюквенным соусом
1 индейка,
1 кг лимонов,
200 г сливочного масла,
10 г розмарина,
10 г тимьяна,
250 г чернослива без косточек,
4 зубчика чеснока,
500 г мороженной клюквы,
соль, перец.
Индейку промыть, обсушить, посолить, поперчить. Лимоны нарезать ломтиками.
Размягчённое сливочное масло смешать с рубленным розмарином т тимьяном, обмазать индейку изнутри.
Положить внутрь индейки лимоны с черносливом и чесноком. Зашить индейку суровой нитью. Запечь в духовке при 180°С в течение 2-3 часов. Время от времени поливать индейку жидкостью с противня.
За 10 минут до готовности увеличить температуру в духовке для образования румяной корочки.
Приготовить соус: обжарить клюкву, добавить сок от индейки, выпарить. Протереть соус через сито.
Перед подачей нарезать остывшую индейку на порционные кусочки, выложить на тарелки, полить клюквенным соусом.
Индейка с картофельными биточками
1 кг филе индейки,
6 шт. лука-шалота,
4 зубчика чеснока,
100 мл оливкового масла,
25 г порошка карри,
5 г коробочки кардамона,
2 г зиры,
смесь специй,
3 г гарам масла,
3 г куркумы,
1 палочка корицы,
300 мл куриного бульона,
200 мл сливок 22% жирности,
соль, перец.
Для картофельных биточков:
1 кг картофеля,
2 шт. лука-шалота,
50 г кинзы,
5 г зиры,
100 г муки,
100 мл оливкового масла,
соль, перец.
Филе индейки крупно нарезать. Лук-шалот разрезать каждый на 8 частей. Чеснок нарезать тонкими ломтиками.
На сковороде в оливковом масле прогреть все специи в течение 10 секунд.
К специям добавить индейку, чеснок и лук, готовить на Читать далее »
Запечённая грудка индейки с мёдом и карамельным луком
1 кг филе грудки индейки,
100 мл оливкового масла,
15 г тимьяна,
150 г мёда,
4 красные луковицы,
60 г сахара,
15 мл красного винного соуса,
соль, перец.
Грудку индейки выложить на противень, посолить и поперчить, полить оливковым маслом, добавить немного питьевой воды и тимьяна, накрыть Читать далее »
Бобо из куриной грудки
Бразильская кухня
На 4 порции:
500 г куриного филе,
100 г тыквы,
1 красный сладкий перец,
1 средняя луковица,
2 зубчика чеснока,
2 средних картофелины,
2 ст.ложки оливкового масла,
1/3 стакана консервированной кукурузы,
1/3 стакана консервированного зелёного горошка,
2 стакана 33% сливок,
соль, 1 ч.ложка паприки,
1 пучок петрушки.
Филе куриной грудки нарезать крупными кубиками. Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, мелко нарубить. Лук и чеснок мелко Читать далее »
Рис по-Кантонски
Китайская кухня
На 5 порций:
250 г длиннозёрного риса,
2 зубчика чеснока,
200 г шампиньонов,
100 г филе свинины,
100 г филе индейки или курицы,
100 г нежирной ветчины,
1 банка консервированного зелёного горошка,
3-4 ст. ложки растительного масла,
4 ст. ложки соевого соуса,
1 небольшой пучок кинзы.
Рис промыть и отварить до готовности. Чеснок очистить и измельчить. Шампиньоны вымыть и нарезать и нарезать тонкими дольками. Свинину и индейку нарезать очень Читать далее »
Карри из индейки
Индийская кухня
На 4 порции:
1 кг филе индейки или курицы,
2 ч. ложки куркумы,
соль,
2 средних луковицы,
3 средних помидора,
50 г очищенного миндаля,
50 г орехов кешью,
100 г сливочного масла,
3-4 веточки свежей мяты,
6 зубчиков чеснока,
2-3 см корня имбиря,
2 ч. ложки смеси специй " гарам масала",
1/4 стакана сливок.
Филе индейки нарезать кусками примерно 3 х 3 см, выложить в миску, добавить 1 ч. ложку куркумы, разведённую в 1 ч. ложке горячей воды, соль по вкусу, перемешать и поставить мариноваться в холод на 1 час.
Лук почистить, нарубить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и Читать далее »
Греческий салат с креветками
На 2 порции:
50 г огурцов,
50 г помидоров,
50 г болгарского перца красного и жёлтого,
70 г сыра фета,
30 г красного лука,
20 г маслин без косточек,
20 г оливок без косточек,
15 г салата корн,
30 г оливкового масла,
100 г тигровых креветок,
2 г кунжута чёрного и белого,
соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Огурцы, помидоры, болгарский перец, сыр фета нарезать крупными кубиками. Красный лук нарезать дольками.
Смешать овощи с маслинами, оливками, корн-салатом, добавить Читать далее »
Эскалопы из индейки
На 4 порции:
600 г грудки индейки,
400 г мелкой моркови,
100 г спаржи,
1 л молока,
100 мл белого сухого вина,
10 г подсолнечного масла,
10 г чеснока,
10 г муки,
5 г петрушки,
5 г чабреца,
4 г соли,
1 г перца.
Нарезать грудку индейку на порционные ломтики толщиной 0,5 см, слегка обвалять в муке. Затем обжарить в сковороде с небольшим количеством масла в течение нескольких минут с обеих сторон до румяной корочки.
В сотейнике с оливковым маслом обжарить морковь, нарезанную к Читать далее »
Индейка в соусе из тунца
На 4 порции:
200 г грудки индейки,
20 г оливкового масла,
3 г соли и перца,
40 г листьев салата.
Для соуса из тунца:
100 г майонеза из сои,
100 г тунца в масле,
30 мл овощного бульона,
15 г анчоусов,
10 г каперсов,
В сковороде с небольшим количеством масла обжарить филе индейки с двух сторон примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
Затем запечь их в предварительно разогретой духовке до температуры 200°С в Читать далее »
