Утиная ножка «Конфи»
Французская кухня
На 4 порции:
4 утиных ножки,
соль, молотый чёрный перец,
2-3 веточки тимьяна,
2-3 веточки розмарина,
300 г топлёного утиного жира,
2 зубчика чеснока.
Кожицу на утиных ножках острым ножом надрезать решёткой, слегка натереть солью и перцем. Сложить ножки в жаропрочную посуду, переложить Читать далее »
Салат с утиной грудкой
Французская кухня
На 2 порции:
1 утиная грудка,
соль, свежемолотый перец,
3 ст. ложки растительного масла,
1 ч. ложка апельсинового джема, варенья или конфитюра,
1 ст. ложка коньяка,
2 ст. ложки апельсинового сока,
1 ст. ложка белого бальзамического уксуса,
200 г салатных листьев нескольких сортов,
2 ст. ложки поджаренных кедровых орешков.
Утиную грудку натереть солью и перцем. На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, обжарить грудку со стороны кожицы, затем с Читать далее »
Суп с уткой и ананасом
Тайская кухня
На 4 порции:
400 г филе утки,
5-6 помидоров черри,
100 г винограда,
100 г ананаса,
цедра 1/2 лайма,
1 крупный красный перчик чили,
4 стакана кокосового молока,
1/4 пучка базилика,
100 г красной пасты карри,
1/4 стакана рыбного соуса,
3 ст. ложки сахара.
Филе утки вымыть, обсушить, нарезать тонкими медальонами. Помидоры и виноград вымыть. Мякоть ананаса нарезать Читать далее »
Такос де пато — рулеты с утиной грудкой
Мексиканская кухня
На 3 порции:
1/4 красной луковицы,
3 ст. ложки лимонного сока,
1/2 пучка салата романо,
4 веточки кинзы,
300 г запечённой утки,
100 г сыра,
3 тортильяс,
1 ст. ложка кукурузного масла,
1/2 стакана пряного томатного соуса,
1/2 стакана сметаны,
соль.
Лук нарезать кольцами, сложить в миску, присолить, залить лимонным соком и оставить на 10 минут.
Листья салата и кинзу промыть, стряхнуть Читать далее »
Тушёная утка
Китайская кухня
На 4 порции:
1 небольшая утка около 1,5 кг,
соль, молотый красный перец,
2 средних луковицы,
2 ст. ложки сахара,
0,5 стакана соевого соуса,
6-7 зубчиков чеснока.
Утку вымыть и вырезать гузку. Положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 30 минут. Утку вымыть, дать Читать далее »
Утка по-пекински
Китайская кухня
1 утка 1,5 кг,
300 г сахара,
1 луковица,
300 г огурцов.
Для сливочного соуса:
3 ст.ложки кунжутного масла,
300-400 г мякоти сливы,
2 ст. ложки имбиря,
1-2 ст.ложки сахара,
2-3 ст.ложки белого вина сухого,
0,5-1 ч. ложка мускатного ореха,
1 ч. ложка гвоздики.
Утку выпотрошить, вымыть и обсушить. Опустить в кипяток на 2 минуты.
Из сахара сварить сироп и обмазать Читать далее »
Утка под апельсиновым соком
На 4 порции:
1,5 кг утки,
800 г апельсинового сока,
500 г куриного бульона,
200 г салата-латука,
100 г репчатого лука,
50 г белого сухого вина,
20 г тросникового сахара,
10 г шалфея,
10 г чеснока,
4 г соли,
1 г перца.
Вынуть из утки косточки. Полученную мякоть смазать апельсиновым соком, натереть солью, перцем, мелко нарезанным чесноком и шалфеем.
Завернуть приправленную мякоть в прозрачную плёнку, сформировав ровный рулет, затем Читать далее »
Запечённая утиная грудка под малиновым маслом
На 4 порции:
120 г листьев салата,
100 г помидоров черри,
40 г огурцов,
40 г моркови,
2 г соли, немного перца.
Для малинового масла:
150 г оливкового масла,
100 г малины.
Для запечённой утиной грудки:
300 г утиной грудки,
500 мл бульона,
100 мл белого сухого вина,
100 г уксуса из белого вина,
100 г лука,
10 г чеснока,
5 г розмарина.
Утиные грудки натереть солью, перцем и чесноком. Положить грудки на противень, добавить бульон, вино, уксус, лук. Прикрыть грудки алюминиевой фольгой. Выпекать в духовке при температуре 140°С в течение 3 часов.
После выпекания вынуть грудки из духовки и положить Читать далее »
Салат с утиной грудкой и свежими ягодами
Французская кухня
600 г утиной грудки,
200 мл красного сухого вина,
60 г мёда,
2 зубчика чеснока,
2 веточки розмарина,
180 г микса салатных листьев,
120 г свежих ягод.
Для цитрусового соуса:
100 мл сока апельсина,
100 мл сока мандарина,
100 мл сока грейпфрукта,
80 г мёда,
100 мл оливкового масла.
Калорийность - 238 ккал.
Утиную грудку замариновать в красном вине с добавлением мёда, чеснока и свежего розмарина на 5 часов. Достать из маринада, завернуть в фольгу и запечь при 180 °С в течение 30 минут. Остудить.
Приготовить соус. Смешать свежевыжатый сок цитрусовых, выпарить Читать далее »
Холодные спринг-роллы с овощами и уткой
150 г утиного филе,
50 г репчатого лука,
50 г моркови,
1 зубчик чеснока,
30 мл растительного масла,
50 г белой части лука порея,
4 перца чили,
50 г стебля сельдерея,
50 г огурцов,
120 г салата романо,
12 листов рисовой бумаги,
4 шт. листьев лотоса для украшения,
соль, перец.
Для соуса:
10 г сладкого перца,
1 зубчик чеснока,
2 г петрушки,
140 мл мирина,
50 мл мицукана.
Калорийность - 144 ккал.
Приготовить соус. Сладкий перец, чеснок и петрушку очень мелко нарубить, смешать с остальными ингредиентами. Довести до кипения и охладить.
Утиное филе, репчатый лук, морковь и чеснок Читать далее »
