Тушёная утка
Китайская кухня
На 4 порции:
1 небольшая утка около 1,5 кг,
соль, молотый красный перец,
2 средних луковицы,
2 ст. ложки сахара,
0,5 стакана соевого соуса,
6-7 зубчиков чеснока.
Утку вымыть и вырезать гузку. Положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 30 минут. Утку вымыть, дать Читать далее »
Утка по-пекински
Китайская кухня
1 утка 1,5 кг,
300 г сахара,
1 луковица,
300 г огурцов.
Для сливочного соуса:
3 ст.ложки кунжутного масла,
300-400 г мякоти сливы,
2 ст. ложки имбиря,
1-2 ст.ложки сахара,
2-3 ст.ложки белого вина сухого,
0,5-1 ч. ложка мускатного ореха,
1 ч. ложка гвоздики.
Утку выпотрошить, вымыть и обсушить. Опустить в кипяток на 2 минуты.
Из сахара сварить сироп и обмазать Читать далее »
Утка под апельсиновым соком
На 4 порции:
1,5 кг утки,
800 г апельсинового сока,
500 г куриного бульона,
200 г салата-латука,
100 г репчатого лука,
50 г белого сухого вина,
20 г тросникового сахара,
10 г шалфея,
10 г чеснока,
4 г соли,
1 г перца.
Вынуть из утки косточки. Полученную мякоть смазать апельсиновым соком, натереть солью, перцем, мелко нарезанным чесноком и шалфеем.
Завернуть приправленную мякоть в прозрачную плёнку, сформировав ровный рулет, затем Читать далее »
Запечённая утиная грудка под малиновым маслом
На 4 порции:
120 г листьев салата,
100 г помидоров черри,
40 г огурцов,
40 г моркови,
2 г соли, немного перца.
Для малинового масла:
150 г оливкового масла,
100 г малины.
Для запечённой утиной грудки:
300 г утиной грудки,
500 мл бульона,
100 мл белого сухого вина,
100 г уксуса из белого вина,
100 г лука,
10 г чеснока,
5 г розмарина.
Утиные грудки натереть солью, перцем и чесноком. Положить грудки на противень, добавить бульон, вино, уксус, лук. Прикрыть грудки алюминиевой фольгой. Выпекать в духовке при температуре 140°С в течение 3 часов.
После выпекания вынуть грудки из духовки и положить Читать далее »
Салат с утиной грудкой и свежими ягодами
Французская кухня
600 г утиной грудки,
200 мл красного сухого вина,
60 г мёда,
2 зубчика чеснока,
2 веточки розмарина,
180 г микса салатных листьев,
120 г свежих ягод.
Для цитрусового соуса:
100 мл сока апельсина,
100 мл сока мандарина,
100 мл сока грейпфрукта,
80 г мёда,
100 мл оливкового масла.
Калорийность - 238 ккал.
Утиную грудку замариновать в красном вине с добавлением мёда, чеснока и свежего розмарина на 5 часов. Достать из маринада, завернуть в фольгу и запечь при 180 °С в течение 30 минут. Остудить.
Приготовить соус. Смешать свежевыжатый сок цитрусовых, выпарить Читать далее »
Холодные спринг-роллы с овощами и уткой
150 г утиного филе,
50 г репчатого лука,
50 г моркови,
1 зубчик чеснока,
30 мл растительного масла,
50 г белой части лука порея,
4 перца чили,
50 г стебля сельдерея,
50 г огурцов,
120 г салата романо,
12 листов рисовой бумаги,
4 шт. листьев лотоса для украшения,
соль, перец.
Для соуса:
10 г сладкого перца,
1 зубчик чеснока,
2 г петрушки,
140 мл мирина,
50 мл мицукана.
Калорийность - 144 ккал.
Приготовить соус. Сладкий перец, чеснок и петрушку очень мелко нарубить, смешать с остальными ингредиентами. Довести до кипения и охладить.
Утиное филе, репчатый лук, морковь и чеснок Читать далее »
Филе утки с сыром
4 куска филе утки,
400 г свежемороженной вишни,
400 г моцареллы,
200 г оливкового масла,
1 банан,
8 ягод свежей клубники,
1 груша, 1/2 стакана сахара,
4 веточки мяты,
1 ст. ложка мёда,
ванилин.
На филе утки сделать надсечки ножом по диагонали крест-накрест с обеих сторон. Натереть мясо солью и перцем. На боковой Читать далее »
Утиная грудка с капустой пак-чой
4 филе утиной грудки,
50 мл оливкового масла,
2 звёздочки бадьяна,
1 палочка корицы,
3 горошины душистого перца,
150 г сливочного масла,
12 листов капусты пак-чой,
30 мл растительного масла,
соль, перец.
Для соуса:
20 г корня имбиря,
200 мл апельсинового сока,
20 г тростникового сахара,
40 г сливочного масла.
Калорийность - 210 ккал,
Утиные грудки посолить, поперчить, сделать крестообразные надрезы на коже.
Положить грудки кожей вниз на холодную сковороду, включить сильный огонь и добавить немного оливкового масла, бадьян, корицу и душистый перец. Обжарить грудки с Читать далее »
Утиная грудка с капучино из спаржи
Французская кухня
800 г филе утиной грудки,
20 мл растительного масла,
40 мл малинового сиропа или жидкого домашнего варенья,
соль, перец.
Для соуса-капучино:
150 г лука-шалота,
30 мл растительного масла,
180 г спаржи,
120 г стеблей сельдерея,
80 мл белого сухого вина,
200 мл сливок 33%.
Калорийность - 232 ккал.
Утиную грудку посыпать солью и перцем, обжарить на небольшом количестве растительного масла с двух сторон до золотистого цвета. Довести до готовности в духовке при температуре 180°С в течение 15-20 минут.
Приготовить соус-капучино. Шалот порубить и Читать далее »
Салат с куриной грудкой, спаржей и сладким соусом из горчицы
Французская кухня
600 г куриной грудки,
80 мл оливкового масла,
400 г спаржи,
150 г микса салатных листьев,
соль.
Для соуса:
40 г зернистой горчицы,
1 яичный желток,
50 г мёда,
15 мл винного уксуса,
50 мл гречишного масла.
Калорийность - 221 ккал.
Приготовить соус. Смешать горчицу с желтком, мёдом и винным уксусом. Затем влить масло и хорошенько взбить венчиком до однородности.
Куриную грудку обжарить на оливковом масле до Читать далее »
