Беляш-вкусно!

На 4 порции:

Для соуса:

100 г рассыпчатого картофеля,

150 мл бульона,

4 ст. ложки уксуса,

1 маленькая луковица,

1 зубчик чеснока,

2 ст. ложки мелко нарезанного зелёного лука,

соль, перец,

тёртый мускатный орех.

Для салата:

300 г цикорного салата или пекинской капусты,

200 г руколы,

2 мягкие груши,

50 г очищенных грецких орехов,

350 г филе утиной грудки,

соль, перец,

1 ст. ложка топлёного масла,

200 г варёной свёклы,

1 ст. ложка сливочного масла,

1 ст. ложка сахара.

Духовку нагреть до 175°С. Картофель очистить, крупно нарезать и отварить в бульоне до готовности. В бульон влить уксус и приготовить пюре. Лук и чеснок очистить, мелко порубить и добавить в соус вместе с зелёным луком. посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.

Цикорный салат и руколу  вымыть и обсушить, цикорный салат нарезать. Груши вымыть и, удалив семена, нарезать тонкими ломтиками. Салат и ломтики груши разложить п тарелкам. Орехи порубить.

Филе утки вымыть холодной водой и обсушить. На кожице сделать крест-накрест несколько надрезов. Посолить и поперчить.  Топлёное масло растопить в сковороде и обжаривать мясо 2 минуты сначала на сковороде с кожицей, затем без неё. Филе довести до готовности в духовке при 175°С в течение 15 минут. Затем духовку выключить и оставить в ней филе утки на 10 минут.

Свёклу разрезать на 4 части и нарезать очень тонкими пластинами. В антипригарной сковороде разогреть сливочное масло и растворить сахар. В полученный сироп обмакнуть свёклу, хорошо посолить и поперчить.

Мясо нарезать ломиками и положить на салат. Поверх выложить свёклу, орехи, полить соусом и подать на стол.

Related posts: