Гефилте гелзеле — фаршированная куриная шейка
Еврейская кухня
На 4 порции:
1 курица,
2 куриных печени,
3-4 куриных сердечка,
2 куриных гузки (хвостика),
соль,
2 средних луковицы,
100 г топлёного куриного жира,
3 яйца,
3 ст. ложки манной крупы,
2 л куриного бульона,
молотый чёрный перец.
Курицу обработать, хорошо вымыть, удалить перья и волоски. Снять с курицы кожу целиком, стараясь не повредить её, начиная от гузки. Крылышки отрезать по Читать далее »
Гехакте лебер — паштет из куриной печени
Еврейская кухня
На 3 порции:
600 г куриной печени,
2 средних луковицы,
1 средняя морковь,
3-4 ст. ложки куриного жира,
100 г сливочного масла,
2 сваренных вкрутую куриных яйца,
3 ст. ложки бульона,
соль, молотый чёрный перец.
Куриную печень вымыть, очистить от протоков и плёнок, положить в кипящую воду, чтобы она лишь покрывала её, и варить на среднем огне в течение 10-15 минут.
Лук и морковь почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть куриный жир, обжарить лук и Читать далее »
Салат из яиц и куриных потрошков
Еврейская кухня
На 2 порции:
2-3 куриных печени,
2-3 куриных желудочка,
2 яйца,
1 небольшой пучок зелёного лука,
2 ст. ложки куриного жира,
соль, чёрный молотый перец.
Куриную печень и желудочки промыть, очистить от плёнок. Печень отварить в кипящей воде до готовности в течение 5-10 минут, мелко нарезать.
Желудочки залить кипящей водой, варить 1-1,5 часа, затем Читать далее »
Садж ичи
Азербайджанская кухня
250 г бараньих потрохов (лёгкие, печень, сердце, почки),
2 луковицы репчатого лука,
50 г курдючного жира,
1 ч. ложка соли,
1/2 ч. ложки молотого чёрного перца,
50 г зёрен граната,
2 картофелины,
2 баклажана,
1 сладкий перец,
2 помидора,
3-4 лепёшки тонкого лаваша.
Баранину вымыть, обсушить, очистить от плёнки и нарезать небольшим кусочками. Лук почистить, нарезать полукольцами.
В глубокой сковороде или казане разогреть курдючный Читать далее »
Джызбыз
2 кг бараньих потрохов (лёгкие, печень, сердце, почки),
300 г бараньего курдюка,
6 картофелин,
соль по вкусу.
150 г курдюка мелко нарезать, сделать шкварки.
Каждый продукт хорошо промыть, нарезать и уложить в разную посуду.
Поджарить в курдючных шкварках лёгкие, затем Читать далее »
Телячья печень по-бразильски
Бразильская кухня
На 3 порции:
500 г телячьей печени,
1 средняя луковица,
2 ст. ложки сухого белого вина,
1 ч. ложка сушёного майорана,
2,5 ст.ложки лимонного сока,
4 ст. ложки оливкового масла,
1/4 ч.ложки молотого чёрного перца, соль,
1/2 пучка петрушки,
1 большой банан.
Печень вымыть, очистить от плёнок и протоков, нарезать тонкими полосками.
Лук натереть на тёрке. В небольшой посуде смешать Читать далее »
Фрикасе из телячьих почек
Французская кухня
На 4 порции:
700 г телячьих почек,
1 средняя луковица,
2 ст. ложки топлёного масла,
1 ст. ложка пшеничной муки,
0,5 ч. ложки соли,
0,5 стакана мясного бульона,
0,5 стакана жирных сливок,
1 сырой яичный желток,
свежемолотый белый перец,
2 ст. ложки коньяка или бренди,
1 ч. ложка нарубленной зелени петрушки.
Почки разрезать, удалить плёнки и протоки, залить холодной водой и вымачивать 2-3 часа, за это время Читать далее »
Ишкембе чорбасы — «антипохмельный» суп из рубца
Турецкая кухня
На 6 порций:
1 кг говяжьего или бараньего рубца,
2 л воды,
3 ст. ложки лимонного сока,
6 зубчиков чеснока,
соль, молотый красный, чёрный острые перцы,
1 ст. ложка сливочного масла,
2 ст. ложки пшеничной муки,
2 яичных желтка.
Рубец хорошо почистить и промыть. Положить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить 2 ст. ложки лимонного сока.
Три зубчика чеснока почистить и Читать далее »
Жареная печень с макаронами
150 г говяжьей печени,
150 г макаронных изделий,
1 луковица,
1 ст. ложка растительного масла,
зелень укропа и петрушки,
соль.
Для украшения:
4 редиса,
1 огурец.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, мелко нарезать. Печень вымыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, посолить. Макароны Читать далее »
Фаршированный бараний язык
Арабская кухня
На 4 порции:
4 бараньих языка,
3 средних луковицы,
1 корень петрушки,
2 лавровых листа,
10 горошин душистого перца,
3-4 дольки лимона,
3-4 ломтика белого хлеба,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 яйцо,
соль, молотый чёрный перец,
3 ст. ложки рубленной петрушки,
2 ст. ложки пшеничной муки,
1 стакан сметаны.
Языки промыть, обсушить. Лук и корень петрушки почистить. В кастрюлю выложить субпродукты, коренья, лавровый лист, душистый перец и дольки лимона, залить водой и варить до готовности языков около 1 часа, бульон процедить.
Хлеб замочить в молоке на 10 минут, затем отжать. Готовые языки слегка остудить, очистить от кожицы, разрезать вдоль не до конца и вырезать немного мякоти. Вырезанную мякоть Читать далее »
