Беляш-вкусно!

Французская кухня

На 4 порции:

700 г телячьих почек,

1 средняя луковица,

2 ст. ложки топлёного масла,

1 ст. ложка пшеничной муки,

0,5 ч. ложки соли,

0,5 стакана  мясного бульона,

0,5 стакана жирных сливок,

1 сырой яичный желток,

свежемолотый белый перец,

2 ст. ложки коньяка или бренди,

1 ч. ложка нарубленной зелени петрушки.

Почки разрезать, удалить плёнки и протоки, залить холодной водой и вымачивать 2-3 часа, за это время 3-4 раза меняя воду. Затем воду слить, почки обсушить и нарезать тонкими ломтиками.

Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на топлёном масле до прозрачности.

Муку смешать с солью и обвалять в ней кусочки почек. Положить их в сковороду с луком и жарить, переворачивая, 4-5 минут на среднем огне.

Добавить мясной бульон, вскипятить и снять с огня. Сливки взбить с желтком, влить в сковороду с почками, посолить и поперчить по вкусу. Влить коньяк или бренди, размешать и посыпать петрушкой.

Фрикасе - производное от французского слова "fricot", которое можно перевести как "простое, но очень вкусное блюдо".

Related posts: