Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Выпечка’

Азербайджанская кухня

Для теста:

1,5 кг муки,

30 г дрожжей,

500 мл молока,

100 г сливочного масла,

6 желтков,

3 ст. ложки сахара,

соль по вкусу.

Для начинки:

500 г муки,

по 1 ч. ложке аниса, тмина, корицы, чёрного перца,

по 2 ч. ложки куркумы и соли,

3 ст. ложки топлёного масла

отдельно:

1,5 кг сливочного масла,

100 г мака,

1 яйцо.

Сделать опару: в тёплом молоке растворить дрожжи и добавить 750 г муки, поставить в тёпло место на 4 часа. Как только опара увеличится в размере, добавить подогретое масло, сахар, перемешать и засыпать оставшуюся муку. Хорошо перемешать до получения однородной массы и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа.

Для начинки тмин растолочь и обжарить, добавить Читать далее »

Азербайджанская кухня

1,5 кг очищенных орехов,

500 г сливочного масла,

2 яйца,

800 г муки,

1,5 кг сахара,

200 г розовой воды (гюлаб),

1 щепотка шафрана,

600 г воды,

50 г миндаля, фундука или орехов,

соль по вкусу.

В муку положить 2 желтка, 100 г размягчённого масла, щепотку соли и замесить тесто.  Разделить на 10 частей. Орехи очистить от кожицы (для этого опустить их в кипяток), высушить и размолоть, смешать с 500 г сахара. Начинку разделить на 7 частей. Противень густо смазать маслом.

Затем раскатать тонким слоем 1 кусок теста, разложить на Читать далее »

Итальянская кухня

На 6 порций:

1 кг муки,

500 мл воды,

200 г солёного сала,

2 моркови,

2 стебля сельдерея,

1 банка шоколадно-ореховой пасты,

30 мл оливкового масла,

4 г свежих пивных дрожжей,

1 веточка петрушки,

1 веточка розмарина,

1 зубчик чеснока,

соль,  перец.

Развести пивные дрожжи в воде, постепенно добавить муку, 25 г соли,  оливковое масло  и замесить тесто  в машинке. Или насыпать горку муки, в центре сделать углубление, добавить в него остальные  ингредиенты и всё замесить вручную. Посуду с тестом   закрыть полиэтиленовой плёнкой и Читать далее »

Азербайджанская кухня

Для теста:

1 кг муки,

1 яйцо,

2 стакана воды,

соль по вкусу.

Для мясной начинки:

1 кг мяса баранины или телятины,

4 луковицы репчатого лука,

1 гранат,

соль, перец по вкусу.

Замесить крутое тесто из муки, яйца, щепотки соли и воды, прикрыть его полотенцем. Из мяса с луком сделать фарш, гранат очистить.

Разделить тесто на шарики диаметром по 5 см, тонко, как 2 листа бумаги, раскатать в круг диаметром с десертную тарелку. На одну сторону куга положить  фарш Читать далее »

Еврейская кухня

На 3 порции:

1 стакан кокосовой стружки,

7-8 ст. ложек сахара,

2 яичных белка,

1-2 ст. ложки растительного масла.

Кокосовую стружку соединить в глубокой миске. Белки взбить до крепкой пены, влить в миску и аккуратно перемешать (смесь должна получиться плотной).

Духовку разогреть до 160 °С. Противень Читать далее »

Еврейская кухня

На 5 порций:

1 лимон,

1 стакан изюма без косточек,

6 яиц,

2 ст. ложки пшеничной муки,

3 ст. ложки маргарина,

2 стакана сахара,

1 кг нежирного творога,

1/4 ч. ложки соды,

4 ст. ложки манной крупы,

сахарная пудра.

Лимон вымыть, цедру натереть на тёрке, выжать сок. Изюм промыть, обсушить. Яичные белки отделить от желтков. Муку просеять.

В миске растереть Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 апельсин,

2 ст. ложки сухих дрожжей,

4 ст. ложки сахара,

4 стакана пшеничной муки,

2 стакана растительного масла,

4 желтка,

3 ст. ложки коньяка,

1 ст.ложка ванильного сахара,

соль,

1 стакан варенья или джема,

сахарная пудра.

Апельсин вымыть, цедру натереть на тёрке. Развести дрожжи в стакане тёплой воды, добавить 1 ст. ложку сахара, перемешать и оставить в тепле на 10-15 минут.

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО: муку просеять в миску горкой, в центре сделать углубление, влить дрожжевую смесь, 4 ст. ложки масла, желтки и коньяк, добавить оставшийся сахар, ванильный сахар и апельсиновую цедру, чуть присолить. Замесить упругое тесто, накрыть салфеткой,оставить в тёплом месте на 1 час.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной примерно  1 см, блюдцем или   чашкой вырезать кружки. Каждый слегка смазать растительным маслом и оставить на 15-20 минут.

В широкую кастрюлю влить растительное масло слоем около 4-5 см, нагреть до 70 °С. Опускать пончики в масло по очереди, жарить до золотистой корочки с обеих сторон и выкладывать на бумажные полотенца.

Края готовых пончиков чуть надрезать, ложечкой аккуратно вложить внутрь варенье или джем, края разрезов  прижать. Посыпать пончики сахарной пудрой и подавать к столу горячими.

Температуру фритюра можно определить и без специального термометра: для этого нужно добавить в масло несколько капель воды. Если они уйдут под слой масла, издавая сильный треск, значит,   фритюр не достаточно горячий. Если вода, шипя, испарится с поверхности - фритюр  нагрет до  нужной температуры.

 

Еврейская кухня

На 8 порций:

4 ст. ложки сливочного масла,

5 ст. ложек сахара,

2 ч. ложки сухого молока,

0,5 ч. ложки разрыхлителя,

2 яйца,

1,5 стакана пшеничной муки,

1-2 ч. ложки молотой корицы.

В кастрюле растопить 3 ст. ложки сливочного масла, снять с огня, добавить 3 ст. ложки  сахара, сухое молоко и разрыхлитель.

Одно яйцо слегка взбить, добавить в Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

Для начинки:

1 лимон,

1,5 стакана молока,

1 стакан сахара,

2 ст.ложки светлого мёда,

4 ст. ложки сливочного масла,

400 г мака.

Для теста:

1 апельсин,

2,5 стакана пшеничной муки,

200 г сливочного масла,

0,5 стакана сахара,

0,5 ч. ложки разрыхлителя,

1 яйцо.

 Приготовить начинку: лимон вымыть, цедру натереть на тёрке. В кастрюле разогреть молоко, добавить сахар, мёд и 3 ст. ложки сливочного масла, довести смесь до кипения, всыпать Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 апельсин,

2-3 см корня имбиря,

1 стакан пшеничной муки,

3/4 стакана сахара,

1 ч. ложка соды,

1 ч. ложка молотого имбиря,

1 ч. ложка молотой корицы,

1 стакан светлого мёда,

4 ст.ложки растительного масла,

2 яйца.

Апельсин вымыть, цедру натереть на тёрке, сок выжать. Корень имбиря очистить, натереть на мелкой тёрке.

В глубокую миску просеять муку, добавить сахар, соду, молотые Читать далее »