Беляш-вкусно!

Архивы за Ноябрь 2013

Азербайджанская кухня

На 2 порции:

1/2 стакана свежей алычи,

1 стакан кураги,

2 ст. ложки сливочного масла,

1/2 стакана гранатового сока,

1 ст. ложка сахара,

2 ст. ложки воды.

Алычу вымыть, откинуть на дуршлаг, удалить косточки. Курагу тщательно промыть, обсушить.

В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить алычу до выделения сока.

Добавить в сковороду курагу, обжарить ещё 10-15 минут до золотистой корочки.

Влить в сковороду гранатовый сок и воду, всыпать сахар, довести до кипения. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Название блюда образовано от  названия главного ингредиента - курага по-азербайджански -кайса.

Несмотря на сладкий вкус, кайсаба является закуской, т.к. разжигает аппетит и способствует пищеварению. В холодном виде она может быть подана и как десерт.

Азербайджанская кухня

На 6 порций: 1/4 стакана риса,

1 средняя луковица,

1 пучок кинзы,

100 г нута,

800 г рыбы (осетрины или севрюги),

соль, молотый чёрный перец,

10 г свежего или 50 г сушёного кизила,

1,5 л рыбного бульона,

0,5 кг картофеля,

щепотка шафрана.

Рис промыть, отварить. Лук почистить, разрезать на 4 части. Кинзу вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Нут замочить в воде.

Приготовить фарш: филе рыбы Читать далее »

Азербайджанская кухня

На 6 порций:

1 курица (примерно 1 кг),

соль, молотый чёрный перец,

4-5 ст. ложек топлёного масла,

150 г сушёного кизила,

4 крупных луковицы,

1 ст. ложка сахара,

2 ст. ложки гранатовых зёрен.

Курицу обработать, вымыть, нарезать на кусочки размером с грецкий орех, посолить и поперчить.

В сковороде разогреть половину Читать далее »

Азербайджанская кухня

На 4 порции:

1 курица (примерно 1 кг),

соль, молотый чёрный перец,

1,5-2 стакана очищенных грецких орехов,

7-10 штук алычи,

2 средних луковицы.

Традиционно фисинджан готовится из дичи - утки, фазана или куропатки. На гарнир лучше всего подавать отварной рис.

Курицу обработать, вымыть, Читать далее »

Азербайджанская кухня

На 10 порций: 200 г виноградных листьев,

1 кг жирной мякоти баранины,

50 г риса,

1 крупная луковица,

1 небольшой пучок кинзы,

1 небольшой пучок укропа,

сушёная мята,

соль, молотый чёрный перец.

Считается, что название этого блюда происходит от тюркского глагола dolmak  - заполнять.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Лук почистить и крупно нарезать. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Виноградные листья перебрать, срезать стебли, Читать далее »

Азербайджанская кухня

На 4 порции: 1 кутум (600-800г),

2 средних луковицы,

1 стакан грецких орехов,

соль, молотый чёрный перец,

0,5 стакана сливового пюре,

2 ст. ложки растительного масла.

Кутум - рыба каспийская, её можно заменить на карпа или сибаса.

Для приготовления сливового пюре 1 кг слив промыть, разрезать на Читать далее »

Азербайджанская кухня

Овдух

На 4 порции:

4 стакана катыка,

4-5 средних огурцов,

1 пучок редиса,

4 сваренных вкурутую яйца,

1 большой пучок зелёного лука,

1 пучок кинзы,

1 пучок рейхана (базилика),

1 пучок укропа,

соль.

Катык развести водой до состояния жидкого кефира, охладить, влить Читать далее »

Азербайджанская кухня

На 4 порции:

0,5 стакана пшеничной муки,

1 средняя луковица,

1 ст. ложка сливочного масла,

1 л бульона,

2 зубчика чеснока,

соль.

Муку всыпать в миску, добавить 2 ст. ложки воды, растереть до образования крошек. Лук почистить, мелко нарезать.

В сковороде разогреть масло, обжарить лук Читать далее »

Азербайджанская кухня

На 4 порции: 0,5 стакана нута,

4 куска баранины на кости (по 100 г каждый),

щепотка шафрана,

4 средних картофелины,

1 средний помидор,

соль, молотый чёрный перец,

щепотка сушёной мяты,

Для кюфты: 750 г мякоти баранины,

2 средних луковицы,

4 шт. алычи,

100 г курдючного жира,

2 ст. ложки риса,

соль, молотый чёрный перец.

Нут замочить на ночь в холодной воде. Приготовить фарш: мясо промыть, удалить сухожилия и плёнки. Лук почистить, алычу помыть и удалить косточку. Пропустить Читать далее »

Азербайджанская кухня

На 8 порций:

8 баклажанов,

8 помидоров,

1 острый зелёный перчик,

1 пучок кинзы,

1 пучок базилика,

1 крупная красная луковица,

4-5 зубчиков чеснока,

соль, молотый чёрный перец,

1 ст. ложка6%-ного винного уксуса,

1/4 стакана растительного масла.

Баклажаны, помидоры и перец вымыть, обсушить и запечь в духовке или на решётке гриля в течение 15-20 минут, затем остудить.

У баклажанов удалить хвостики, перец Читать далее »