Беляш-вкусно!

Архивы автора

Азербайджанская кухня

1 кг риса,

2 курицы по 500 г,

7-8 луковиц,

150 г изюма,

150 г кураги,

100 г зерён граната,

100 г каштанов,

0,5 ч. ложки соли,

2 щепотки чёрного перца.

Для газмаха:

1 стакан муки,

2 ст. ложки растительного масла,

40 г сметаны,

40 г катыка,

20 г  сахара,

1 щепотка соли.

Отварить  курицы в подсолённой воде, отдельно пассеруется лук, добавляется изюм, курага, каштаны, гранатовые зёрна. Готовой массой начиняются курицы.

Замесить тесто для газмаха. Берётся мука, добавляется масло, сметана, катык, сахар, соль.

Масса расстилается на дно казана. Сверху Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг баранины или телятины грудинки или лопатки,

1 ст. ложка растительного масла,

2 луковицы,

0,5 стакана нута,

4 картофелины,

0,5 чайной ложки куркумы,

2 чайные ложки кориандра или сушёной мяты,

соль, перец по вкусу.

Заранее отварить горох. Мясо разрезать на средние куски, лук Читать далее »

Закуска № 1 Картофельное пюре с белыми грибами

3 картофелины,

50 г сливочного масла,

50 мл молока,

200 г белых грибов,

соль, перец.

Приготовить картофельное пюре. Картофель очистить, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить до мягкости. Слить воду и Читать далее »

12 шт. кальмаров,

3 л воды,

3 помидора,

1 лимон,

3 лука-шалота,

75 мл оливкового масла,

2 банки белой консервированной фасоли,

4 веточки тимьяна,

2 перца чили,

цедра с одного апельсина,

5 г мяты,

80 г кинзы,

соль, перец.

Кальмары хорошо промыть изнутри и снаружи.

В сотейнике довести воду до кипения, посолить, затем добавить кальмары, варить в течение 5 минут.  Переложить кальмары в ледяную воду.

Помидоры и мякоть  лимона нарезать Читать далее »

200 г сливочного масла,

6 лимонов,

15 булочек из чёрного хлеба,

20 шт. устриц белый жемчуг,

соль, перец.

Для соуса:

200 г лука-шалота,

400 мл винный уксус.

Приготовить соус. Лук-шалот нарезать мелкими кубиками, смешать с винным уксусом и дать немного настояться.

Сливочное масло размягчить, добавить цедру лимона, посолить, перемешать Читать далее »

 

2 шт. сибаса,

4 зубчика чеснока,

15 г тимьяна,

15 г розмарина,

4 кг морской соли,

200 мл воды,

4 яйца,

100 г цедры лайма,

20 г розового перца,

200 мл водки,

4 лимона.

Сибас очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Хорошо промыть и просушить. Внутрь вложить чеснок, тимьян и розмарин.

В миску  высыпать морскую соль, влить воду, добавить Читать далее »

1 индейка,

1 кг лимонов,

200 г сливочного масла,

10 г розмарина,

10 г тимьяна,

250 г чернослива без косточек,

4 зубчика чеснока,

500 г мороженной клюквы,

соль, перец.

Индейку промыть, обсушить, посолить, поперчить. Лимоны нарезать ломтиками.

Размягчённое сливочное масло смешать с рубленным розмарином т тимьяном, обмазать индейку изнутри.

Положить внутрь индейки лимоны с черносливом и чесноком. Зашить индейку суровой нитью. Запечь в духовке при 180°С в течение 2-3 часов. Время от времени поливать индейку жидкостью с противня.

За 10 минут до готовности увеличить  температуру в духовке для образования румяной корочки.

Приготовить соус: обжарить клюкву, добавить сок от индейки, выпарить. Протереть соус через сито.

Перед подачей нарезать остывшую индейку на порционные кусочки, выложить на тарелки, полить клюквенным соусом.

 

800 г мини-кальмаров,

250 г риса,

4 яйца,

100 г репчатого лука,

20 мл оливкового масла,

70 г майонеза,

20 г микса зелени,

соль.

Мини-кальмары разморозить, удалить плёнки и отварить в подсолёной воде в течение 2 минут.

Рис сварить до готовности. Яйца сварить вкрутую, охладить, Читать далее »

1 кг филе индейки,

6 шт. лука-шалота,

4 зубчика чеснока,

100 мл оливкового масла,

25 г порошка карри,

5 г коробочки кардамона,

2 г зиры,

смесь специй,

3 г гарам масла,

3 г куркумы,

1 палочка корицы,

300 мл куриного бульона,

200 мл сливок 22% жирности,

соль, перец.

Для картофельных биточков:

1 кг картофеля,

2 шт. лука-шалота,

50 г кинзы,

5 г зиры,

100 г муки,

100 мл оливкового масла,

соль, перец.

Филе индейки крупно нарезать. Лук-шалот разрезать каждый на 8  частей. Чеснок нарезать тонкими ломтиками.

На сковороде в оливковом масле прогреть все специи в течение 10 секунд.

К специям добавить индейку, чеснок и лук, готовить на Читать далее »

300 г филе лосося,

150 г филе судака,

2 помидора,

25 г кинзы,

25 г петрушки,

2 г перца чили,

3 зубчика чеснока,

5 л воды,

2 шт. лука-шалота,

300 г ракушек вонголе,

300 г мидий в раковинах,

3 г семян аниса,

5 г тимьяна,

100 мл белого сухого вина,

соль, перец.

Филе лосося и судака нарезать крупными ломтиками. Помидоры разрезать на 8 частей. Кинзу, петрушку и перец чили мелко нарубить. Чеснок нарезать кружочками.

В глубоком сотейнике вскипятить воду, посолить и добавить Читать далее »