Беляш-вкусно!

Азербайджанская кухня

1,5 кг очищенных орехов,

500 г сливочного масла,

2 яйца,

800 г муки,

1,5 кг сахара,

200 г розовой воды (гюлаб),

1 щепотка шафрана,

600 г воды,

50 г миндаля, фундука или орехов,

соль по вкусу.

В муку положить 2 желтка, 100 г размягчённого масла, щепотку соли и замесить тесто.  Разделить на 10 частей. Орехи очистить от кожицы (для этого опустить их в кипяток), высушить и размолоть, смешать с 500 г сахара. Начинку разделить на 7 частей. Противень густо смазать маслом.

Затем раскатать тонким слоем 1 кусок теста, разложить на всё дно противня, а края прилепить к бокам противня, смазать маслом, на него уложить ещё слой раскатанного теста, опять смазать маслом, насыпать слой орехов, затем опять слой теста, смазать маслом и ещё один слой орехов и так далее все слои теста.

Между последними слоями теста как и между первым и вторым будет только масло. Тщательно слепить края. Утрамбовать рукой.

Сделать настой шафрана: на 1 щепотку - 6 ст. ложек кипятка.

Утрамбованную пахлаву нарезать ромбиками. Смазать кисточкой всю поверхность настоем шафрана, в серединку каждого ромба вдавить половинку фундука, миндаля или ореха.

Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение часа (после того, как противень согреется, залить пахлаву оставшимся маслом).

Из сахара и воды приготовить сироп, вскипятить. Добавить розовую воду, и сразу залить ею готовую пахлаву.

Когда противень остынет (через 5-6 часов) - ромбики выложить на блюдо или в кастрюлю. Пахлава может храниться 10-15 дней.

Название этого вида сладости происходит от его внешнего вида - ромбика - символа огня, которого в азербайджанских ковровых орнаментах называют "пахла". Это одна из разновидностей сладостей, которые изготавливают на  на праздник прихода Весны - Новруз Байрамы в честь Солнца.

 

Related posts: