Беляш-вкусно!

Азербайджанская кухня

Для теста:

1,5 кг муки,

30 г дрожжей,

500 мл молока,

100 г сливочного масла,

6 желтков,

3 ст. ложки сахара,

соль по вкусу.

Для начинки:

500 г муки,

по 1 ч. ложке аниса, тмина, корицы, чёрного перца,

по 2 ч. ложки куркумы и соли,

3 ст. ложки топлёного масла

отдельно:

1,5 кг сливочного масла,

100 г мака,

1 яйцо.

Сделать опару: в тёплом молоке растворить дрожжи и добавить 750 г муки, поставить в тёпло место на 4 часа. Как только опара увеличится в размере, добавить подогретое масло, сахар, перемешать и засыпать оставшуюся муку. Хорошо перемешать до получения однородной массы и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа.

Для начинки тмин растолочь и обжарить, добавить остальные пряности, тёплое масло, всё перемешать, 5 минут жарить на огне. Подошедшее тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, щедро смазывая растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга.

Многослойное тесто разрезать на полоски шириной 6-7 см, каждую из них разделить на части по 10 см. Затем каждую часть  скрутить спирально, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 ч. ложку начинки, заклеить воронку, опять сплющить в лепёшку величиной с ладонь, смазать взбитым яйцом, посыпать маком, уложить на противень, прикрыть полотенцем и дать постоять 10-15 минут. Затем противень поставить в нагретую духовку.

Выпекать при температуре 180°С в течение 30-40 минут. Шор гогал можно долго хранить в кастрюле, накрыв крышкой.

 Гогал - это круглое, ярко-жёлтое мучное изделие,  которое в древности посвящали солнцу.

 

Related posts: