Салат из азовских бычков
На 4 порции:
8 бычков,
100 г репчатого лука,
100 г моркови,
100 г сельдерея,
400 г помидоров в собственном соку,
3 горошины душистого перца,
3 шт. гвоздики,
2 лавровых листа,
3 зубчика чеснока,
60 г сахара,
600 г картофеля,
80 г листьев свёклы,
400 мл рыбного бульона,
растительное масло для жарки, соль.
Бычков разделать на филе и выложить в посуду для запекания.
Лук, морковь и сельдерей нарубить и обжарить на Читать далее »
Салат из сельди
На 4 порции:
600 г картофеля,
120 г свежих огурцов,
250 г филе сельди,
30 г свежей зелени,
20 г зелёного лука,
растительное масло для фритюра.
Для заправки: 20 г острой горчицы,
30 г зернистой горчицы,
10 мл красного винного уксуса,
30 мл подсолнечного нерафинированного масла.
Картофель вымыть и нарезать дольками. Растительное масло разогреть, Читать далее »
Лосось на листьях чёрной смородины
На 4 порции:
800 г филе лосося,
1-2 стакана воды,
8 штук молодых листьев чёрной смородины,
300 г стеблей сельдерея,
30 мл оливкового масла,
30 мл лимонного сока.
Филе лосося разрезать на 4 стейка. В кастрюлю со вкладкой для варки на пару влить воду, положить листья чёрной смородины. Выложить рыбу в пароварку и готовить 15-20 минут.
Приготовить жюльен из стеблей сельдерея: стебли очистить от жёстких прожилок, нарезать тонкой соломкой, добавить оливковое масло, лимонный сок и перемешать.
Выложить на тарелки готовую рыбу, рядом выложить жюльен из сельдерея.
Щавелевый суп с яйцом-пашот
На 4 порции:
300 г картофеля,
1 кг свежего щавеля,
1,5 л куриного бульона,
4 яйца,
10 мл уксуса 9%,
соль, перец.
Картофель очистить и нарезать средними по величине брусочками. Щавель перебрать, хорошо промыть, удалить жёсткие Читать далее »
Руколла с обжаренными лисичками
На 4 порции:
250 г свежих лисичек,
100 мл оливкового масла,
120 г рукколы,
80 г помидоров черри,
80 г сыра пекорино,
20 мл бальзамического уксуса,
соль, перец.
Лисички промыть, обсушить и поджарить на части оливкового масла до Читать далее »
Овощной салат в стиле греческого
На 4 порции:
2 помидора,
по 1 штуке красного и жёлтого сладкого перца,
2 огурца,
1 красная луковица,
150 г редиса,
15 г базилика,
500 г сыра фета,
150 мл оливкового масла,
15 г орегано, соль, перец.
Помидоры, сладкий перец и огурцы нарезать произвольно. Красный Читать далее »
Омлет с луком-пореем
На 4 порции:
200 г лука-порея,
100 г сыра горгонзолы,
12 яйц,
80 г сливочного масла,
80 г микса из салатных листьев, соль.
Приготовить начинку. Лук-порей нарезать кружочками. Горгонзолу Читать далее »
Печёные мини-баклажаны
На 4 порции:
4 баклажана,
30 мл оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
200 г сметаны,
10 г базилика,
10 г кинзы,
соль, перец.
Баклажаны смазать оливковым маслом и запечь на гриле целиком до мягкости.
Чеснок мелко порубить и смешать Читать далее »
Салат из шпината
На 4 порции:
2 яйца,
400 г свежего шпината,
100 г свежего щавеля,
200 г зелёного лука,
100 г петрушки,
1 ч. ложка уксуса,
80 мл оливкового масла,
150 г маслин без косточек, соль.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками.
Шпинат и щавель без стеблей, зелёный лук и Читать далее »
Суп-пюре из моркови с орегано
На 4 порции:
1 кг молодой моркови,
150 г репчатого лука,
250 г картофеля,
10 г тимьяна,
500 мл куриного бульона,
700 мл молока,
по 5 г лаврового листа, орегано, душистого перца,
50 мл бальзамического соус-крема,
соль, перец, сахар.
Для гренок:
1 батон белого хлеба,
3 зубчика чеснока,
70 мл оливкового масла,
10 г тимьяна,
соль, перец.
Приготовить гренки. У батона удалить корочку, мякиш нарезать мелими кубиками и выложить Читать далее »
