Салаи из огурцов с кинзой
Корейская кухня
4 средних огурца,
200 г кинзы,
1/4 пучка зелёного лука,
7 зубчиков чеснока,
4 ч. ложки молотого красного перца,
соль,
сахар,
1 ч. ложка уксуса.
Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Кинзу вымыть, мелко нарубить. Огурцы и кинзу выложить в миску.
Зелёный лук вымыть, обсушить. Чеснок Читать далее »
Радужная форель в фольге
Корейская кухня
600 г филе радужной форели,
1/4 красного сладкого перца,
1/3 лимона,
соль, молотый чёрный перец,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ч. ложка кунжутного масла,
фольга для запекания.
Филе форели промыть, обсушить, нарезать крупными кусками. перец очистить от семян и перегородок, нарезать Читать далее »
Якпап — питательный сладкий рис
Корейская кухня
0,5 кг круглозёрного риса,
100 г каштанов,
2 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки мёда,
1 ч. ложка соевого соуса,
0,5 ст. ложки очищенных кедровых орешков,
100 г фиников,
0,5 стакана кунжутного масла.
Рис промыть, замочить в холодной воде на 3-4 часа. Каштаны почистить.
Сковороду хорошо разогреть. Расплавить сахар до Читать далее »
Острое кимчхи по-пхеньянски
Корейская кухня
На 4 порции:
1 кг китайской капусты,
соль, вода,
1/4 пучка зелёного лука,
7 зубчиков чеснока,
10 г корня имбиря,
6 ч. ложек молотого красного перца.
Капусту вымыть, разрезать кочан пополам. Приготовить Читать далее »
Фрикасе из телячьих почек
Французская кухня
700 г телячьих почек,
1 средняя луковица,
2 ст. ложки топлёного масла,
1 ст. ложка пшеничной муки,
0,5 ч. ложки соли,
0,5 стакана мясного бульона,
0,5 стакана жирных сливок,
1 сырой яичный желток,
свежемолотый белый перец,
2 ст. ложки коньяка или бренди,
1 ч. ложка нарубленной зелени петрушки.
Почки разрезать, удалить плёнки и протоки, залить холодной водой и вымачивать 2-3 часа, за это время Читать далее »
Куриный сюпрем с соусом «Шампань»
Французская кухня
6 сырых тигровых креветок или раковых шеек,
1/4 стакана белого сухого вина,
1 зубчик чеснока,
соль,
2 половинки филе куриной грудки (около 450г),
свежемолотый чёрный перец,
молотый белый перец,
1/4 пшеничного батона,
2-3 ст. ложки пшеничной муки,
1 яйцо,
2 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки сливочного масла.
Для соуса:
1 стакан полусухого шампанского,
0,5 стакана сливок 30%,
1 ч. ложка сахара,
соль.
Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену. В миске смешать вино с толчёным чесноком и солью и замариновать Читать далее »
Саварен
Французская кухня
1,5 стакана пшеничной муки,
25 г дрожжей,
0,5 ч. ложки соли,
1,5 стакана сахара,
3 яйца,
0,5 стакана молока,
3 ст. ложки растопленного сливочного масла,
1 ст. ложка маргарина,
1 стакан воды,
1 лимон,
1 апельсин,
1 палочка корицы,
1 ч. ложка ванильного сахара,
300 г спелых абрикосов,
1 ст. ложка сахарной пудры,
1-2 веточки свежей мяты.
Муку просеять в миску. Добавить дрожжи, соль, 2 ст. ложки сахара. Вбить яйца по одному, постоянно перемешивая, пока масса не станет однородной. Влить молоко и растопленное масло, вымешать тесто.
Формы для запекания в виде кольца тщательно смазать Читать далее »
Говядина «Шатобриан»
Французская кухня
600 г говяжьей вырезки,
3 ст. ложки оливкового масла,
соль, свежемолотый чёрный перец,
3-4 веточки тимьяна,
3-4 зубчика чеснока.
Кусок говяжьей вырезки обильно смазать оливковым маслом, посолить, поперчить. На сковороде с толстым дном хорошо разогреть остатки оливкового масла, выложить масло и обжарить со всех сторон до румяной корочки около 5-6 минут.
Добавить в сковороду сливочное масло, веточку тимьяна, неочищенный Читать далее »
Креп сюзетт
Французская кухня
3/4 стакана пшеничной муки,
3 яйца,
1 ч. ложка ванильного сахара,
соль,
стакан молока,
0,5 стакана сливок,
3 ст. ложки топлёного масла,
2 ст. ложки сливочного масла,
0,5 стакана сахарной пудры,
2 средних апельсина,
1 рюмка апельсинового ликёра,
0,5 стакана коньяка или бренди.
Муку всыпать в миску, добавить яйца, ванильный сахар и щепотку соли, Вымешать тесто, постепенно, чтобы не образовались комки, добавляя молоко Читать далее »
Петух в вине
Французская кухня
2 цыплёнка по 1 кг каждый,
2 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки сливочного масла,
150 г свежего сала,
100 г шампиньонов,
1-2 зубчика чеснока,
8 маленьких луковиц,
1 ст. ложка пшеничной муки,
2 лавровых листа,
1-2 веточки тимьяна,
0,5 стакана коньяка или бренди,
1 бутылка сухого красного вина,
соль, молотый чёрный перец.
Цыплят вымыть, обсушить, разрезать каждого на 4 части. В кастрюле с толстым дном разогреть смесь растительного и сливочного масла. Обжарить куски цыплят до золотистой корочки в течение 7-8 минут, отложить в отдельную посуду.
Мелко нарезать сало, вытопить его на сковороде, где обжаривались цыплята. Грибы вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, подавить Читать далее »