Беляш-вкусно!

На 4 порции:

2 филе куриной грудки по 250 г,

2 ст. ложки соевого соуса,

150 г стручков молодого зелёного горошка,

2 большие моркови,

1 кольраби,

3 стебля черешков сельдерея,

1 луковица,

2 стручка красного перца чили,

2 ст. ложки растительного масла,

1 л куриного бульона (можно из кубиков),

1 ст.ложка муки,

соль, перец.

Филе вымыть, промокнуть и нарезать поперёк тонкими пластинами.  Сбрызнуть соевым соусом, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Стручки горошка вымыть и нарезать поперёк полосками. Морковь и Читать далее »

На 8 порций:

150 г длиннозёрного риса,

60 г мелкого изюма без косточек,

2 цыплёнка для жарки по 1,2 кг,

соль, перец,

2 луковицы,

половина пучка петрушки,

несколько веточек мяты,

80 г сливочного масла,

60 г очищенных кедровых орешков,

1 ч. ложка молотой корицы,

4 деревянные шпажки или кулинарные нитки,

8 мясистых томатов,

10 тонких длинных красных и зелёных стручков сладкого перца.

Рис и изюм положить в миску, залить водой и дать 30 минут постоять.  Цыплят вымыть, обсушить, изнутри и снаружи посолить, поперчить. Лук очистить и нарезать Читать далее »

На 4 порции:

1 корень имбиря размером с грецкий орех.

1-2 зубчика чеснока,

600 г филе куриной грудки,

1 ст. ложка крахмала,

3-4 ст. ложки соевого соуса,

5 ст. ложек томатного кетчупа,

1 ст. ложка белого винного уксуса,

2 ч. ложки кунжутного масла,

1 стручок перца чили,

2 ст. ложки растительного масла,

несколько веточек базилика.

Имбирь и чеснок очистить, мелко порубить. Филе вымыть, обсушить и Читать далее »

На 6 порций:

ВНИМАНИЕ: МЯСО НАДО МАРИНОВАТЬ 4 ЧАСА

1,2 кг грудки индейки,

2 зубчика чеснока,

5 ст. ложек оливкового масла,

сок 1-2 лимонов,

соль, перец,

800 г крепких томатов,

400 г лука-шалота,

4-6 филе кильки,

150 г маслин без косточек,

1 ч. ложка сушёной душицы,

2-3 ст. ложки сахара,

2-3 ст. ложки бальзамического уксуса,

125 мл куриного бульона (можно из кубиков),

плёнка для запекания в форме рукава.

Грудку вымыть, чеснок очистить, пропустить через пресс и смешать с 4 ложками Читать далее »

Азербайджанская кухня

Для теста:

500 г муки,

1 яйцо,

2-2,5 сакана воды,

щепотка соли,

Для начинки:

500 г баранины или говядины ил телятины,

3 луковицы репчатого лука,

100 г курдючного жира (на любителя),

1 пучок укропа,

300 г катыка с чесноком,

соль, перец по вкусу.

Сделать фарш из мяса с луком и курдюком. Посолить, поперчить, хорошо обжарить всё вместе.

Замесить крутое тесто, раскатать толщиной в 1 мм, вырезать Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг вырезки баранины или телятины или говядины,

100 г сушёной алычи,

2 ст.  ложки масла,

2 луковицы,

50 г сока незрелого винограда (абгоры).

Мясо нарезать на куски 3х4 см, не очищая от костей, пассеровать до розового цвета в Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг риса,

2 курицы по 500 г,

7-8 луковиц,

150 г изюма,

150 г кураги,

100 г зерён граната,

100 г каштанов,

0,5 ч. ложки соли,

2 щепотки чёрного перца.

Для газмаха:

1 стакан муки,

2 ст. ложки растительного масла,

40 г сметаны,

40 г катыка,

20 г  сахара,

1 щепотка соли.

Отварить  курицы в подсолённой воде, отдельно пассеруется лук, добавляется изюм, курага, каштаны, гранатовые зёрна. Готовой массой начиняются курицы.

Замесить тесто для газмаха. Берётся мука, добавляется масло, сметана, катык, сахар, соль.

Масса расстилается на дно казана. Сверху Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг баранины или телятины грудинки или лопатки,

1 ст. ложка растительного масла,

2 луковицы,

0,5 стакана нута,

4 картофелины,

0,5 чайной ложки куркумы,

2 чайные ложки кориандра или сушёной мяты,

соль, перец по вкусу.

Заранее отварить горох. Мясо разрезать на средние куски, лук Читать далее »

Закуска № 1 Картофельное пюре с белыми грибами

3 картофелины,

50 г сливочного масла,

50 мл молока,

200 г белых грибов,

соль, перец.

Приготовить картофельное пюре. Картофель очистить, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить до мягкости. Слить воду и Читать далее »

12 шт. кальмаров,

3 л воды,

3 помидора,

1 лимон,

3 лука-шалота,

75 мл оливкового масла,

2 банки белой консервированной фасоли,

4 веточки тимьяна,

2 перца чили,

цедра с одного апельсина,

5 г мяты,

80 г кинзы,

соль, перец.

Кальмары хорошо промыть изнутри и снаружи.

В сотейнике довести воду до кипения, посолить, затем добавить кальмары, варить в течение 5 минут.  Переложить кальмары в ледяную воду.

Помидоры и мякоть  лимона нарезать Читать далее »