Баранина с мятным соусом
Аргентинская кухня
1 кг баранины,
3/4 ч. ложки молотой корицы,
1 ч. ложка соли,
1 ч. ложка молотого чёрного перца,
1 ст. ложка сливочного масла.
Для мятного соуса:
1 пучок петрушки,
1 пучок мяты,
2 зубчика чеснока,
4 ст. ложки оливкового масла,
4 ст. ложки винного белого уксуса,
1/2 ч. ложки соли.
Баранину вымыть, очистить от плёнок. Нарезать крупными кубиками.
Корицу растереть в ступке с солью и перцем. Посыпать Читать далее »
Баранина с рисом по-венесуэльски
Венесуэльская кухня
250 г чёрной фасоли,
молотая гвоздика,
молотый тмин,
соль,
6 ст. ложек растительного масла,
500 г нежирной баранины,
6 зубчиков чеснока,
2 средних луковицы,
3-4 спелых помидора,
1 красный сладкий перец,
2-3 лавровых листа,
щепотка сушёного тимьяна,
250 г риса,
щепотка сушёной паприки,
ломтики жаренного банана для украшения.
Предварительно замоченную (не менее, чем на 2 часа) чёрную фасоль отварить до мягкости около 40 минут. Незадолго до окончания варки положить в кастрюлю с фасолью гвоздику, тмин и соль. Готовую Читать далее »
Несладкий банановый рис по-венесуэльски
Венесуэльская кухня
1 стакан длиннозёрного риса,
щепотка шафрана,
соль,
3 банана,
2 ст. ложки сливочного или топлёного масла,
1/2 пучка петрушки,
щепотка свежемолотого чёрного перца.
Рис хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить большим количеством воды, добавить шафран и соль по вкусу и варить до готовности, не разваривая, около 20 минут. Воду слить Читать далее »
Свинина с ананасом и черносливом по-доминикански
Доминиканская кухня
1 кг филе свинины,
5 средних луковиц,
2-3 зубчика чеснока,
соль, молотый чёрный перец,
1,5 стакана сухого белого вина,
1 небольшой спелый ананас,
1 небольшое яблоко,
300 г чернослива без косточек,
1 ст. ложка сливочного масла,
8 ломтиков копчёного шпика или бекона,
1 стакан воды,
1 ст. ложка пшеничной муки.
Лук мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс. Свинину вымыть, очистить от плёнок, разрезать поперёк волокон на 4 куска, посолить и поперчить по вкусу.
Положить мясо в миску, посыпать луком и чесноком, залить вином, добавить измельчённый Читать далее »
Фейжоада
Бразильская кухня
1 кг сухой чёрной фасоли,
1 кг мякоти говядины,
900 г колбасы "чоризо",
3-4 лавровых листа,
900 г свиных рёбрышек,
1 большая луковица,
2 зубчика чеснока,
3 ст. ложки оливкового масла,
соль, молотый чёрный перец.
Фасоль замочить на ночь в большой кастрюле. Слить с фасоли воду и залить свежей так, чтобы она покрывала фасоль на 7-8 см. Поставить кастрюлю на огонь и Читать далее »
Кролик по-креольски
Латиноамериканская кухня
1 кролик (около 1,5 кг),
1/4 ч. ложки кайенского перца,
1/2 ч. ложки сушёного тимьяна,
1/2 ч. ложки сушёного орегано,
1/4 ч. ложки молотого белого перца,
1/4 ч. ложки молотого чёрного перца,
соль,
2 ст. ложки оливкового масла,
1 крупная луковица,
3 зубчика чеснока,
1 красный сладкий перец,
1 зелёный сладкий перец,
1 стебель сельдерея,
1 маленький перчик чили,
1 стакан воды,
1 стакан 33% сливок,
1 пучок базилика.
Кролика вымыть, разделить на 8 частей.
Кайенский перец, тимьян, орегано, белый и чёрный перец смешать с солью и натереть этой смесью кролика. Оставить на 2 часа.
В сковороде разогреть половину Читать далее »
Пучеро Аргентино
Аргентинская кухня
100 г сухого гороха,
100 г сухой фасоли,
100 г чесночной колбасы,
100 г копчёного сала,
100 г баранины,
200 г говяжьей грудинки,
400 г куриного филе,
250 г белокочанной капусты,
2-3 средних луковицы,
1 головка чеснока,
3-4 средних картофелины,
50 г корня сельдерея,
1 небольшой сладкий красный перец,
1 початок кукурузы свежей или размороженной,
2-3 средних помидора,
соль, 1 ч. ложка чёрного перца горошком.
Предварительно замоченные на несколько часов горох и фасоль выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы лишь она покрывало содержимое кастрюли.
Колбасу и сало не нарезая положить в ту же Читать далее »
Аргентинские говяжьи стейки
Аргентинская кухня
8 толстых говяжьих стейков,
1 ст. ложка лимонного сока,
3 ст. ложки оливкового масла,
1 яйцо,
2 ч.ложки сушёного орегано,
1 ч. ложка сушёной петрушки,
соль, свежемолотый чёрный перец,
2 ст. ложки панировочных сухарей.
В миску влить лимонный сок и оливковое масло, разбить яйцо и слегка взбить смесь. Добавить Читать далее »
Филе-миньон под соусом «Мустардо»
Бразильская кухня:
500 г говяжьей вырезки,
соль, молотый чёрный перец,
2 ст. ложки растительного масла,
отварной рис на гарнир.
Для соуса:
1 стакан 33% сливок,
6 ст. ложек сладкой горчицы с зёрнами,
1 ч. ложка лимонного сока,
1/4 ч. ложки молотого чёрного перца.
Для гарнира "фарофа":
1 средняя луковица,
2 зубчика чеснока,
2 ст. ложки растительного масла,
1 небольшой красный сладкий перец,
1 средняя морковь,
1 маленький перчик чили,
0,5 стакана муки из маниоки*,
соль.
Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать на стейки, слегка отбить. Посолить, поперчить по вкусу.
В сковороде хорошо разогреть растительное масло, обжарить стейки с двух сторон до готовности (по 1-2 минуты, если любите мясо с кровью, по 2-3 минуты для средней степени прожарки).
Приготовить соус: сливки подогреть, смешать с горчицей, лимонным Читать далее »
Телячья печень по-бразильски
Бразильская кухня
500 г телячьей печени,
1 средняя луковица,
2 ст. ложки сухого белого вина,
1 ч. ложка сушёного майорана,
2,5 ст.ложки лимонного сока,
4 ст. ложки оливкового масла,
1/4 ч.ложки молотого чёрного перца, соль,
1/2 пучка петрушки,
1 большой банан.
Печень вымыть, очистить от плёнок и протоков, нарезать тонкими полосками.
Лук натереть на тёрке. В небольшой посуде смешать Читать далее »