Беляш-вкусно!

Французская кухня

На 4 порции:

700 г телячьих почек,

1 средняя луковица,

2 ст. ложки топлёного масла,

1 ст. ложка пшеничной муки,

0,5 ч. ложки соли,

0,5 стакана  мясного бульона,

0,5 стакана жирных сливок,

1 сырой яичный желток,

свежемолотый белый перец,

2 ст. ложки коньяка или бренди,

1 ч. ложка нарубленной зелени петрушки.

Почки разрезать, удалить плёнки и протоки, залить холодной водой и вымачивать 2-3 часа, за это время Читать далее »

Французская кухня

На 2 порции:

6 сырых тигровых креветок или раковых шеек,

1/4 стакана белого сухого вина,

1 зубчик чеснока,

соль,

2 половинки филе куриной грудки (около 450г),

свежемолотый чёрный перец,

молотый белый перец,

1/4 пшеничного батона,

2-3 ст. ложки пшеничной муки,

1 яйцо,

2 ст. ложки растительного масла,

2 ст. ложки сливочного масла.

Для соуса:

1 стакан полусухого шампанского,

0,5 стакана сливок 30%,

1 ч. ложка сахара,

соль.

Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену. В миске смешать вино с толчёным чесноком и солью и замариновать Читать далее »

Французская кухня

На 6 порций:

1,5 стакана пшеничной муки,

25 г дрожжей,

0,5 ч. ложки соли,

1,5 стакана сахара,

3 яйца,

0,5 стакана молока,

3 ст. ложки растопленного сливочного масла,

1 ст. ложка маргарина,

1 стакан воды,

1 лимон,

1 апельсин,

1 палочка корицы,

1 ч. ложка ванильного сахара,

300 г спелых абрикосов,

1 ст. ложка сахарной пудры,

1-2 веточки свежей мяты.

Муку просеять в миску. Добавить дрожжи, соль, 2 ст. ложки сахара. Вбить яйца по одному, постоянно перемешивая, пока масса не станет однородной. Влить молоко и растопленное масло, вымешать тесто.

Формы для запекания в виде кольца тщательно смазать Читать далее »

Французская кухня

На 3  порции:

600 г говяжьей вырезки,

3 ст. ложки оливкового масла,

соль, свежемолотый чёрный перец,

3-4 веточки тимьяна,

3-4 зубчика чеснока.

Кусок говяжьей вырезки обильно смазать оливковым маслом, посолить, поперчить. На сковороде с толстым дном хорошо  разогреть остатки оливкового масла, выложить масло и обжарить  со всех сторон до румяной корочки около 5-6 минут.

Добавить в сковороду сливочное масло, веточку тимьяна, неочищенный Читать далее »

Французская кухня

На 4 порции:

3/4 стакана пшеничной муки,

3 яйца,

1 ч. ложка ванильного сахара,

соль,

стакан молока,

0,5 стакана сливок,

3 ст. ложки топлёного масла,

2 ст. ложки сливочного масла,

0,5 стакана сахарной пудры,

2 средних апельсина,

1 рюмка апельсинового ликёра,

0,5 стакана коньяка или бренди.

Муку всыпать в миску, добавить яйца, ванильный сахар и щепотку соли, Вымешать тесто, постепенно, чтобы не образовались комки, добавляя молоко Читать далее »

Французская кухня

На 8 порций:

2 цыплёнка по 1 кг каждый,

2 ст. ложки растительного масла,

2 ст. ложки сливочного масла,

150 г свежего сала,

100 г шампиньонов,

1-2 зубчика чеснока,

8 маленьких луковиц,

1 ст. ложка пшеничной муки,

2 лавровых листа,

1-2 веточки тимьяна,

0,5 стакана коньяка или бренди,

1 бутылка сухого красного вина,

соль, молотый чёрный перец.

Цыплят вымыть, обсушить, разрезать каждого на 4 части. В кастрюле с толстым дном разогреть смесь растительного и сливочного масла. Обжарить куски цыплят до золотистой корочки в течение 7-8 минут, отложить в отдельную посуду.

Мелко нарезать сало, вытопить его на сковороде, где обжаривались цыплята. Грибы вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, подавить Читать далее »

Французская кухня

На 4 порции:

4 утиных ножки,

соль, молотый чёрный перец,

2-3 веточки тимьяна,

2-3 веточки розмарина,

300 г топлёного утиного жира,

2 зубчика чеснока.

Кожицу на утиных ножках острым ножом надрезать решёткой, слегка натереть солью и перцем. Сложить ножки в жаропрочную посуду, переложить Читать далее »

Французская кухня

На 4 порции:

1 яйцо,

1 яичный желток,

0,5 стакана сахара,

1 стакан пшеничной муки,

1 ч. ложка сливочного масла,

4 ст. ложки стружки миндаля,

1 ст. ложка сахарной пудры.

Яйцо и яичный желток растереть с сахаром добела. Добавить муку, вымешать тесто.

Духовку разогреть до 160°С, противень смазать Читать далее »

Французская кухня

На 4 порции:

1 кг филе трески,

соль, молотый чёрный перец,

0,5 стакана белого сухого вина,

400 г свежих грибов,

3-4 ст. ложки сливочного масла,

1,5 стакана молока,

1 маленькая луковица,

1-2 веточки петрушки,

1 лавровый лист,

1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха,

2 ст. ложки пшеничной муки.

Рыбное филе нарезать на порционные куски, посолить, поперчить. В глубокой сковороде разогреть вино с рыбным бульоном. Положить куски рыбы и тушить 10-15 минут.

Грибы измельчить в блендере. В отдельной  сковороде разогреть половину сливочного масла, припустить в нём грибы.

Приготовить соус бешамель: в кастрюлю налить молоко, луковицу очистить, разрезать на 4 части, петрушку вымыть. Положить Читать далее »

Французская кухня

На 8 порций:

1 кг кислых зелёных яблок,

1 стакана сахара,

3-4 ст. ложки сливочного масла,

0,5 кг готового слоёного бездрожжевого теста,

100 г ванильного пломбира.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. На сухую сковороду высыпать сахар, осторожно расплавить на Читать далее »