Тыквенный крем-суп
Латиноамериканская кухня
1 большая луковица,
1 ст. ложка оливкового масла,
500 г тыквы,
1 большая картофелина,
1 средняя морковь,
1,5 литра куриного бульона,
0,5 ч. ложки соли,
1/4 ч. ложки молотого чёрного перца,
0,5 стакана 33% сливок,
3 ломтикам белого хлеба,
1 ст. ложка тёртого пармезана,
1 пучок петрушки.
Лук мелко нарезать. В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности около 3-4 минут.
Тыкву, морковь, картофель почистить, из тыквы удалить семена. Овощи нарезать Читать далее »
Мокека с морепродуктами
Латиноамериканская кухня
1 средняя луковица,
3 сладких перца разных цветов,
1 крупный помидор,
1 красный перчик чили,
2 ст. ложки оливкового масла,
0,5 ч. ложки свежемолотого чёрного перца,
1 ч. ложки морской соли,
3 стакана рыбного бульона,
1 банка (200 мл) кокосового молока,
0,5 пучка зелёного лука,
500 г морского гребешка,
500 г филе морского чёрта,
500 г очищенных серых креветок,
3 лайма,
1 ст.ложка молотого кориандра.
Лук мелко нарубить. Сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Помидор ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать. Перчик чили нарезать мелкими колечками.
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, спассеровать на нём Читать далее »
Перуанский суп с креветками
Латиноамериканская кухня
1 средняя луковица,
2-3 зубчика чеснока,
2 красных перчика чли,
500 г картофеля,
1 ст. ложка растительного масла,
3 стакана рыбного бульона,
морская соль,
2 стакана воды,
1 лайм,
400 г филе морского чёрта,
500 г очищенных креветок среднего размера,
щепотка сушёного тимьяна,
0,5 пучка кинзы,
0,5 небольшого лимона.
Лук и чеснок очень мелко нарубить. Перчики чили нарезать тонкими колечками. Картофель почистить и нарезать соломкой.
В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло, пассеровать на нём Читать далее »
Самса с тыквой запечёная
Осетинская кухня
тесто
1 кг муки,
450 мл воды,
50 г дрожжей,
2 ч. ложки соли,
50 г сливочного масла.
начинка:
500 г мякоти тыква,
3-4 луковицы,
соль, перец, сахар.
Мякоть тыквы натереть, соединить с нашинкованным соломкой луком, сахаром, посыпать Читать далее »
Самса двупарная
Осетинская кухня
Тесто:
1 кг муки,
400 мл воды,
150 г растопленного курдючного сала,
3 ч. ложки соли.
Фарш:
500-600 г баранины,
3-4 луковицы,
200 г курдючного сала,
соль, перец.
Замесить очень крутое тесто в солёной воде, добавить немного растопленного бараньего сала (сливочного или топлёного масла), вымесить. Накрыть салфеткой и дать расстояться минут 20-25. После того как тесто постоит, раскатать при помощи скалки в Читать далее »
Протёртый рыбный суп
Кубинская кухня
600 г трески без головы,
2 средних луковицы,
2 средних моркови,
2 л воды,
1-2 лавровых листа,
5 горошин чёрного перца,
3 ст. ложки пшеничной муки,
3 ст. ложки сливочного масла,
2 средних картофелины,
1 стакан замороженного зелёного горошка,
1,5 стакана молока,
1 пучок зелени.
Рыбу почистить, отрезать хвост, нарезать на куски. Одну луковицу и одну морковь почистить.
В кастрюлю влить воду, положить туда рыбу, довести до кипения, снять Читать далее »
Чилийский суп из угря
Латиноамериканская кухня
600 г угря,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
2 красных сладких перца,
1 пучок укропа,
1 пучок петрушки,
4 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка томатной пасты,
1 стакан белого сухого вина,
1 стакан воды,
1 ч. ложка соли,
молотый красный перец.
Угря помыть, очистить от кожицы, разрезать на небольшие куски.
Лук нарубить как можно мельче, чеснок пропустить через пресс. Сладкий перец помыть, удалить семена и перегородки, нарезать небольшими Читать далее »
Салат с утиной грудкой
Латиноамериканская кухня
1 ст. ложка растительного масла,
1 очищенная от кожицы утиная грудка,
1 пучок руколы,
6 ягод тёмного винограда,
1 средний апельсин,
1 ст. ложка оливкового масла,
соль, молотый чёрный перец,
4 сырных корзиночки,
2 ч. ложки бальзамического уксуса,
3 крупных ягоды клубники,
Для соуса:
1 манго,
1 маракуйя,
соль.
На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить утиную грудку с обеих сторон по 8-10 минут. Остудить, нарезать соломкой.
Руколу вымыть и обсушить. Виноград вымыть, апельсин очистить Читать далее »
Основной рецепт теста для пирогов
Осетинская кухня
Опара:
1 ч. ложка сухих дрожжей,
1 ч. ложка пшеничной муки,
1 ч. ложка сахара,
1 ч. ложка молока.
Тесто:
600 г муки,
250 мл кефира,
150 мл молока,
30 г сливочного масла,
соль.
В небольшом стакане смешать все ингредиенты для опары, заполнив стакан на 80%, поставить стакан в тёплое место и подождать, пока поднимется пена.
В отдельную большую миску Читать далее »
Такос по-бразильски с говяжьим фаршем
Латиноамериканская кухня
1 ст. ложка сливочного масла,
400 г говяжьего фарша,
1 средняя луковица,
2-3 зубчика чеснока,
1 жёлтый сладкий перец,
1/3 ч. ложки молотого тмина,
1 ч. ложка молотого перца чили,
соль,
3 ст. ложки томатной пасты или соуса,
50 г твёрдого сыра,
листья салата,
2-3 помидора,
4 тортильи.
В сотейнике разогреть сливочное масло, выложить фарш и обжаривать на среднем огне, помешивая, 7-8 минут. Слить выделившуюся жидкость.
Лук и чеснок мелко нарубить, добавить к фаршу и Читать далее »