Беляш-вкусно!

Азербайджанская кухня

1 курица,

2 луковицы репчатого лука,

0,5 ч. ложки лимонной кислоты,

2 яйца,

2 ст. ложки растительного или топлёного масла,

соль, перец по вкусу.

Курицу отварить (бульон можно использовать для супа), посолить, поперчить, разделать на куски. Лук Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг муки,

1 яйцо,

3 луковицы репчатого лука,

300 мл катыка с чесноком,

соль по вкусу,

Сделать крутое тесто из муки, яйца, щепотки соли и 2-2,5 стаканов Читать далее »

Азербайджанская кухня

500 г баранины или телятины,

1 луковица,

3 горсти лапши аришта или 2 горсти тонкой вермишели,

по 1 пучку кинзы укропа,

50 мл винного или виноградного уксуса,

соль, перец по вкусу.

Мясо вымыть, пропустить вместе с луком через мясорубку. Скатать из Читать далее »

Азербайджанская кухня

Для теста:

1 кг муки,

1 яйцо,

2 стакана воды,

соль по вкусу.

Для мясной начинки:

1 кг мяса баранины или телятины,

4 луковицы репчатого лука,

1 гранат,

соль, перец по вкусу.

Замесить крутое тесто из муки, яйца, щепотки соли и воды, прикрыть его полотенцем. Из мяса с луком сделать фарш, гранат очистить.

Разделить тесто на шарики диаметром по 5 см, тонко, как 2 листа бумаги, раскатать в круг диаметром с десертную тарелку. На одну сторону куга положить  фарш Читать далее »

Азербайджанская кухня

500 г баранины или говядины или телятины,

2 луковицы репчатого лука,

тесто,

1 ст. ложка сушёной мяты,

50 мл уксуса,

2-3 зубчика чеснока,

соль, перец по вкусу.

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить по вкусу. Тесто раскатать на тонкие листы и нарезать квадратиками 2х2 или 2,5х2,5 см.

В каждый квадратик положить Читать далее »

Азербайджанская кухня

2 стакана муки,

1 яйцо,

вода - по мере необходимости,

соль по вкусу.

Муку насыпать горкой, в середине сделать углубление, разбить туда яйцо, добавить воду и замесить тесто. Оно должно быть тугое. Тесто разделить на небольшие куски, раскатать очень Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг говядины или телятины,

3 луковицы,

по 8  штук средних баклажанов, помидоров и сладкого тонкостенного перца,

2 пучка рейхана (фиолетовый базилик),

1 ст. ложка куркумы,

500 мл катыка,

2-3 зубчика чеснока,

соль, перец по вкусу.

У баклажанов обрезать плодоножки, сделать короткий продольный надрез, бланшировать в кипятке, остудить.

Надрезать крышечки помидоров и удалить чайной ложкой 1 /3 часть мякоти, у перцев также  надрезать крышечки и вытащить семена.

Соль и куркуму смешать в Читать далее »

Азербайджанская кухня

500 г мякоти баранины или говядины,

3 ст. ложки риса,

2 луковицы,

10-15 штук сушёной алычи или кислой сливы,

2 яйца,

2 картофелины,

2 томата,

0,5 ч. ложки куркумы,

2 ч. ложки сушёной мяты,

соль, перец по вкусу.

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, смешать с сырым яйцом, рисом, посолить, поперчить, добавить куркуму.

Если имеются кости, можно сварить бульон, положить в него уже отваренный горох, разрезанный пополам картофель. Если нет костей, или необходимо получить лёгкое Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг  баранины или телятины (грудинка или лопатка),

1 луковица,

0,5 стакана гороха нута,

8-10 штук сушёной алычи,

3 щепотки куркумы,

соль, перец и сумах по вкусу.

Разрезать баранину (телятину) на средние куски, положить в кастрюлю целую очищенную луковицу с хвостиком, чтобы не распадалась, заранее замоченный горох нут, налить Читать далее »

Азербайджанская кухня

4 стакана риса (800 г),

1 кг баранины или телятины (лопатка, грудинка),

2  пучка укропа,

1 щепотка шафрана,

4 ст. ложки топлёного масла,

1 кисло-сладкий гранат,

соль, перец по вкусу.

Мясо разделать на большие куски 5-6 см и отварить. Посолить и поперчить и завернуть в марлю.

Укроп мелко нарезать.

Предварительно замоченный в соли, рис промыть, Читать далее »