Ризогало — рисовый пудинг
Греческая кухня
На 4 порции:
3/4 стакана круглозёрного риса,
1 средний лимон,
1 л молоко жирностью не менее 2,5%,
1 ст. ложка ванильного сахара,
молотая корица,
миндаль для украшения.
Рис промыть, дать стечь воде. Лимон вымыть, цедру натереть на мелкой тёрке.
Половину молока влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить рис и размешать. Варить в течение 10-15 минут, добавляя Читать далее »
Риганада — гренки с помидорами и сыром
Греческая кухня
4 ломтика свежего деревенского хлеба,
4 ст. ложки оливкового масла,
3 спелых помидора,
150 г сыра Фета,
2 ч. ложки сушёного орегано.
Ломтики хлеба поджарить на сухой сковороде до румяной корочки по 1-2 минуты с каждой стороны, затем Читать далее »
Саганаки с креветками — запечённые креветки с овощами
Греческая кухня
На 4 порции:
1 средняя луковица,
2-3 зубчика чеснока,
200 г помидоров без кожицы, консервированных в собственном соку,
2 ст. ложки оливкового масла,
350 г очищенных креветок,
1/4 стакана сухого белого вина,
1/2 ч. ложки сахара,
соль, молотый чёрный перец,
150 г сыра Фета,
4-5 листиков свежего базилика.
Лук и чеснок почистить, мелко нарубить. Консервированные помидоры мелко нарезать.
В сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить лук до мягкости около 5-6 минут. Добавить чеснок, креветки, влить вино и Читать далее »
Фаршированные шампиньоны
Греческая кухня
На 2 порции:
8 крупных шампиньонов,
200 г сыра Фета,
0,5 банки маслин без косточек,
4 веточки свежего базилика,
1 пучок петрушки,
1/2 стакана сухого белого вина,
3 ст. ложки растительного масла,
молотый чёрный перец,
2 ст. ложки оливкового масла.
Шампиньоны вымыть, обсушить, отделить ножки от шляпок. Сыр натереть на крупной тёрке.
Маслины мелко нарезать, измельчить Читать далее »
Греческий салат
Греческая кухня
На 4 порции:
3 спелых помидора,
2 средних огурца,
1 большой сладкий красный перец,
1 крупная красная луковица,
1 баночка маслин без косточек,
200 г сыра Фета,
молотый чёрный перец, соль,
щепотка сушёного орегано,
4 ст. ложки оливкового масла.
Помидоры, огурцы и перец вымыть. Помидоры и огурцы нарезать крупными ломтиками. Перец очистить от семян и Читать далее »
Овощной суп
2-3 клубня картофеля,
2 моркови,
1 стручок болгарского перца,
соль,
200 г картофельного пюре,
40 г очищенных миндальных орехов,
чёрный перец горошком.
Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, одну нарезать соломкой, другую (предназначенную для украшения) - пластинками. Перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
Подготовленные овощи положить в кипящий бульон, посолить, варить до готовности.
На поверхности миндаля Читать далее »
Скордалья — картофельное пюре с чесноком
Греческая кухня
На 4 порции:
5-6 средних картофелин,
1 крупный лимон,
8 зубчиков чеснока,
соль,
1/2 стакана оливкового масла.
Картофель вымыть, отварить в мундире до готовности (около 25 минут). Лимон вымыть, выжать сок.
Чеснок почистить, истолочь в ступке с небольшим количеством соли.
Одну картофелину очистить от кожуры, размять её с чесноком, подливая небольшими порциями лимонный сок и оливковое масло, пока не получится однородное пюре.
По очереди повторять процедуру с оставшимися картофелинами, по возможности быстро, чтобы они не успели остыть.
Скордалью подавать к столу горячей, по необходимости подсолив.
Скордалью можно подать не только как горячую закуску, но и в качестве гарнира к мясным, рыбным или овощным блюдам.
Дзадзики
Греческая кухня
На 3 порции:
3 средних огурца,
3 веточки укропа,
1 пучок салата лолло-россо (листового латука),
соль, свежемолотый чёрный перец,
4 зубчика чеснока,
1 стакан натурального йогурта,
3 ст. ложки оливкового масла.
Огурцы вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Если кожица у огурцов жёсткая - срезать её. Укроп и салатные листья вымыть, обсушить, укроп мелко нарезать.
Огурцы натереть на мелкой тёрке, чуть Читать далее »
Салат из картофеля и квашенной капусты
2-3 картофелины сваренные в мундире,
1 луковица,
2 ст. ложки растительного масла,
соль,
1 варёная свёкла,
1 варёная морковь,
зелень укропа.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть. Картофель, свёклу и морковь очистить. Картофель нарезать Читать далее »
Салат из крабовых палочек
100 г консервированной кукурузы,
2 яйца, сваренных вкрутую,
1 луковица,
соль,
100 г крабовых палочек,
зелень укропа,
майонез или сметана, смешанные с небольшим количеством горчицы.
Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить, одно разрезать пополам, вынуть Читать далее »