Беляш-вкусно!

Малайзийская кухня

На 4 порции:

1 большой сибас,

1 ч. ложка соли,

1 ч. ложка молотой куркумы.

Для соуса:

8-10 сушёных перчиков чили,

1 ст. ложка тамариндовой пасты,

6 небольших луковиц шалот,

0,5 ч. ложки креветочной пасты,

1 стакан кокосового молока,

0,5 ч. ложки соли,

0,5 ч. ложки сахара.

Рыбу почистить, обсушить с помощью бумажных полотенец. Натереть солью и куркумой, отложить.

Приготовить соус: сушёные перчики чили поломать на кусочки, замочить в тёплой воде на10-15 минут. Удалить из размокших кусочков перца семена, извлечь перец, оставив семена в миске с водой. Тамариндовую пасту развести небольшим количеством воды, процедить, чтобы получился тамариндовый сок.

Замоченный перец обсушить. Лук-шалот почистить и нарезать. В чаще блендера измельчить замоченный перец, шалот и креветочную пасту, добавив немного кокосового молока.  Влить оставшееся  кокосовое молоко и взбивать 30 секунд. Полученную смесь процедить через частое сито в вок или небольшую кастрюлю.

Влить в вок приготовленный тамариндовый сок, довести до кипения, готовить на среднем огне, часто помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет и не начнёт выделяться масло (около 15 минут). Посолить, добавить сахар, перемешать и снять с огня.

Разогреть гриль или угли в мангале. Готовить рыбу при средней температуре около 5 минут с каждой стороны.

Полить рыбу приготовленным соусом и повернуть политой стороной к огню. Готовить при слабом нагреве 4-5 минут. Перевернуть, полить соусом и продолжить готовить. Процедуру повторить. В конце запекания соус должен превратиться в  хрустящую золотистую корочку.

 

 

Related posts: