Узвар

Это так наши предки называли компот из сушёных фруктов.

На 1 л компота: 125 г  смеси сухофруктов: яблоки, груши, чернослив, урюк, курага, изюм, 100 г  сахара, 1 г  лимонной кислоты, 1 л  воды.

Компот из сухофруктов готовят накануне, что бы он настоялся, а плоды и ягоды пропитались сиропом.

Сушёные плоды перебрать, удалить посторонние примеси, Читать далее »

Скоро день Святого Валентина – 14 февраля. Порадуйте своих любимых сладкими валентинками, которые вы сможете сделать сами, они будут единственными и неповторимыми, как вы.

Ниже я привожу рецепт рождественских козулек (печенья). Если им придать форму сердечек, то получаться замечательные и оригинальные валентинки.

Козульки

Для теста:  3 стакана сахара,  1 стакан кипятка, 200 г  Читать далее »

1. Из мяса

Стейк из говядины с соусом из красного вина и шоколада

На 4 порции: 800 г  говяжьей вырезки,  1 веточка тимьяна,  2 зубчика чеснока,  4 головки лука-шалота, 30 г  сыро-копчёной свиной грудинки,  600 мл  красного сухого вина,  60 мл  белого сухого вина,  50-70 г  горького шоколада, 30 г  сливочного масла, 50 г  оливкового масла,  соль,  чёрный перец.

Говяжью вырезку очистите Читать далее »

Соусы к сырым овощам

Набор сырых овощей (например, морковь, огурцы, паприка, редис),  4 половинки консервированных персиков,  2 ст. ложки майонеза,  2 ст. ложки йогурта,  молотый перец чили, сухая приправа карри,  большая горсть клюквы,  сметана,  1 ч. ложка хрена,  щепотка сахара,  соль.

Персиковый соус

персики измельчить блендером в пюре, добавить майонез, йогурт, соль, карри и чили.

Клюквенный соус

клюкву залить кипятком, процедить, измельчить в пюре, смешать с майонезом, хреном, сахаром и солью.

Подать с очищенными и нарезанными ломтиками овощей.

 

Соус-дип со сливками и голубым сыром

Разомните сыр вилкой, добавьте сливки и перемешайте в блендере до образования смеси, по консистенции напоминающей сметану. Добавьте  в соус подсушенные и измельчённые орехи.

 Соус-дип со сметаной, зеленью и хреном

Смешайте густую сметану с мелко нарезанной зеленью и 1-2 ст. ложками острого хрена. Посолите по вкусу.

 Соус-дип с майонезом и маринованными огурчиками

Натрите на тёрке несколько маринованных огурчиков, лишнюю жидкость слейте, добавьте майонез, зелень укропа и перемешайте.

 Соус-дип с апельсиновым соком и имбирем

Смешайте в блендере дижонскую горчицу, оливковое масло, сок апельсина и тёртый корень имбиря. Приправьте по вкусу солью и красным острым перцем.

Соусы к мясу

Клюквенно-имбирный соус

350 г свежей клюквы, 175  г  коричневого сахара,  50 мл  портвейна,  150 мл  красного вина,  1 палочка корицы,  сок 6 мандаринов,  тонкий ломтик свежего имбиря,  цедра и сок одного большого апельсина, 50 г  сушёной вишни или изюма.

Выложите в сотейник, клюкву, сахар, коричную палочку, имбирь, цедру, залейте портвейном, красным вином и апельсиновым соком, доведите до кипения. Убавьте огонь, и не накрывая крышкой, проварите, время от времени помешивая, примерно 30 минут.

С помощью шумовки отложите половину клюквы в отдельную миску. Удалите также коричную палочку и имбирь.

Взбейте блендером соус до однородной массы и смешайте с выложенной ранее клюквой, а также апельсиновой цедрой и сушёной вишней.

Соусы к рыбе

Сметанный крем-соус

600 мл жирного молока,  0,5 ч. ложки свежемолотого мускатного ореха,  2 лавровых листа,  5-6 горошин чёрного перца,  1 маленькая луковица,  3 бутона гвоздики, 150 г  панировки из пшеничного хлеба, 50 г  сливочного масла,  6 ст. ложек сметаны.

Влейте молоко в небольшой сотейник, добавьте мускатный орех, лавровый лист, чёрный перец горшком, гвоздику и разрезанный на половинки лук. Медленно доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте настояться  в течение 30 минут.

Процедите молоко в чистую ёмкость, затем добавьте панировку. Подержите на медленном огне до загустения (около 5 минут). Приправьте.

Положите сливочное масло и сметану, готовьте ещё 2 минуты, а затем подавайте.

Помидоры – один из овощей который нравится всем.  Ещё не так давно мы могли его употреблять только  преимущественно в августе-сентябре. И с мая было можно купить тепличные экземпляры.

Сейчас всё изменилось, помидоры (томаты) доступны в любое время года и в широком ассортименте.

Помидоры – это поистине Читать далее »

В переводе с английского языка spread – то, что намазывается.

Под спредом понимается смесь растительного масла и животных жиров с различными пищевыми добавками. Или в русском варианте это всем известный маргарин.

В сливочном масле, как и во всех остальных животных жирах содержится насыщенные жирные Читать далее »

12 листов лазаньи, 600 г  тыквы,  2 ст. ложки сливочного масла,  2 ст. ложки муки, 400 г  молока,  4-5 ст. ложек тёртого сыра пармезан,  соль,  молотый чёрный перец,  оливковое масло для жарки.

Духовку разогреть до 180 градусов.  Тыкву нарезать тонкими ломтиками, обжарить до готовности Читать далее »

Бутерброд по-норвежски

4 ржаные булочки с отрубями, 350 г  малосольного лосося,  пучок укропа,  2 ст. ложки соуса майонеза,  небольшой огурец,  несколько горошин розового перца.

Рыбу измельчить в кухонном комбайне и сформировать из неё шарики. Укроп мелко порубить, оставив пару веточек для украшения. Смешать майонез с укропом. Читать далее »

Холодные блюда и закуски

1. Из овощей

  Редька с маслом или сметаной

На 8 порций: 1 кг редьки, 80 г  растительного масла или 200 г  сметаны,  3 ст. ложки уксуса, 120 г  зелёного или репчатого лука, 25  г  сахара, 40 г  зелени петрушки или 20 г  укропа,  соль - по вкусу.

Очищенную, обмытую и обсушенную редьку натереть на тёрке, нашинковать соломкой или нарезать Читать далее »

Белковая глазурь

4 ч. ложки яичного белка (охладить), 100 г  сахарной пудры,   2 капли лимонного сока.

Взбейте смесь яичного белка, лимонного сока и сахарной пудры до состояния пенистой массы с помощью одной насадки миксера. Глазурь должна стать плотной.

Выложите глазурь в корнетик или кулинарный шприц и нанесите на печенье узоры. Дайте подсохнуть.

Шоколадная глазурь

1 плитка Читать далее »