Беляш-вкусно!

Армянская кухня

В Армении имеются такие разновидности бозбаша, как зимний, летний, эчмиадзинский, ереванский и сборный.

На 4 порции:

1/2 стакана гороха,

300 г жирной бараньей грудинки,

2 средних луковицы,

1 ст. ложка топлёного масла,

1 ст. ложка томатной пасты,

2 средних картофелины,

1 крепкое зелёное яблоко,

1/2 стакана чернослива,

соль, молотый чёрный перец.

Горох замочить в холодной воде на ночь, затем слить воду и откинуть на дуршлаг. Баранину промыть, разрезать на Читать далее »

Армянская кухня

Название ХАШ происходит от армянского ХАШЕЛ - варить. Хаш традиционно едят ранним утром, до хавтрака или на завтрак. Согласно вопросу, прозвучавшему в передаче "Что? Где? Когда?", хаш не любит 3 вещи: коньяк (хаш едят только под водку), женщин (они не должны есть чеснок) и тостов (так как они обычно долгие и пространные, а хаш положено есть очень горячим).

На 3 порции: 2 передних говяжьих ножки,

6-8 зубчиков чеснока,

соль, чёрный молотый перец,

2 ст. ложки гранатового сока или винного уксуса,

1/2 стакана бульона,

1 пучок кинзы.

Ножки опалить и выскоблить, хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на Читать далее »

Армянскаякухня

На 3 порции:

300 г мякоти говядины,

2 ст. ложки топлёного масла,

2 средних луковицы,

1 ст. ложка томатной пасты,

3 средних картофелины,

1/2 стакана кураги,

соль, молотый чёрный перец.

Мясо промыть, срезать сухожилия и плёнки. Варить до готовности на слабом огне, убирая пену. Готовое мясо вынуть, немного Читать далее »

Армянская кухня

Флол - это небольшие шарики из теста, армянский вариант украинских галушек.

На 4 порции:

400 г мякоти говядины,

1/4 стакана мелкой пшеничной крупы,

1 стакан пшеничной муки,

соль, молотый чёрный перец,

1 средняя луковица,

1 ст. ложка топлёного масла,

1 ст. ложка томатной пасты,

200 г шпината.

Говядину вымыть, удалить сухожилия и плёнки. В кастрюле вскипятить воду, положить мясо и варить на слабом огне до готовности около 1 часа. Бульон процедить и влить обратно в кастрюлю, мясо немного охладить и разрезать на небольшие порционные куски.

Пшеничную крупу отварить, смешать с мукой и посолить. Понемногу добавляя воду, замесить крутое тесто, затем разделить его на шарики величиной с черешню.

Бульон довести до кипения и выложить в него кусочки мяса. Лук обжарить до прозрачности в топлёном масле. Добавить томатную пасту и пассеровать 2-3 минуты. Шпинат крупно нарезать.

Добавить в кипящий бульон томатную пасту с луком и шпинат, посолить, поперчить. Варить на слабом огне 6-8 минут. После этого выложить в бульон флол и варить, пока шарики не всплывут на поверхность.

Армянская кухня

Чхртма - классическое первое блюдо армянской кухни, которое можно отведать почти в любом доме. Этот густой и ароматный куриный суп на основе шафрана согревает и возбуждает аппетит.

На 4 порции:

1/2 курицы (около 400-500 г),

1 ст. ложка пшеничной муки,

2 средних луковицы,

1 пучок кинзы,

2 ст. ложки топлёного масла,

1/2 ч. ложки шафрана,

3 яичных желтка,

3 ст. ложки винного уксуса,

соль, молотый чёрный перец.

Курицу варить на слабом огне до готовности около 50 минут, затем вынуть и Читать далее »

Армянская кухня

Арганак - одно из древнейших блюд армянской кухни, в классическом варианте оно сочетает куриное мясо и оленину.

На 4 порции:

1/2 курицы (около 500 г),

2 средних луковицы,

1 небольшая морковь,

соль,

2 ст. ложки топлёного масла,

2 ст. ложки риса,

1 пучок свежей кинзы,

300 г бараньего или говяжьего фарша,

молотый чёрный перец,

2 желтка,

2 ст. ложки лимонного сока,

1 пучок петрушки.

Курицу вымыть, одну луковицу и морковь почистить и вымыть. Сварить бульон из курицы в течение 45-50 минут, положив в него целые овощи. Слегка подсолить. Вынуть Читать далее »

Армянская кухня

На 4 порции:

400 г мякоти говядины,

соль,

молотый чёрный перец,

1/2 стакана риса,

1 средняя луковица,

1 ст. ложка топлёного масла,

1 яичный желток,

1 пучок укропа.

Мясо вымыть, обсушить, удалить сухожилия и плёнки. Положить в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности около 1 часа. Незадолго до окончания Читать далее »

Армянская кухня

На 4 порции:

15-20 целых головок свежего чеснока,

вода,

соль,

1/4 стакана сахара,

8-10 горошин чёрного перца,

8-10 горошин душистого перца,

2-3 бутончика гвоздики,

1/2 стакана виноградного столового уксуса,

1 л натурального виноградного сока.

Свежий чеснок, не обрезая листья и розетку, высушить в прохладном тёмном месте в течение 2 недель. После сушки удалить корневую розетку, не повредив зубчики, отрезать ботву на расстоянии 7-10 см от головки.

Подготовленные головки чеснока на сутки залить холодной водой. Затем вынуть, снять Читать далее »

Армянская кухня

На 3 порции:

3 небольших баклажана,

2-3 зубчика чеснока,

2 ст. ложки натёртого корня петрушки,

2 ст. ложки натёртого корня сельдерея,

1/2 стакана мелко нарезанного укропа,

1/2 стакана мелко нарезанной кинзы,

молотый чёрный и красный перец,

2-3 ст. ложки растительного масла,

3 небольших помидора,

соль.

Баклажаны вымыть, удалить хвостики и очистить от кожицы. С одной стороны сделать разрез по всей длине и удалить чайной ложкой мякоть вместе с семенами. Получившиеся лодочки Читать далее »

Армянская кухня

На 3 порции:

1,5 стакана чечевицы,

1/2 стакана кураги,

1/2 стакана очищенных грецких орехов,

1 средняя луковица,

1-2 ст. ложки растительного масла,

1 небольшой пучок петрушки,

молотый чёрный перец, соль.

Чечевицу перебрать, промыть, залить холодной водой и отварить до готовности 30-40 минут. Перед Читать далее »