Беляш-вкусно!

Армянская кухня

На 8 порций:

1,5 стакана воды,

30 г дрожжей,

соль,

1 кг пшеничной муки,

450 г топлёного масла,

1/4 ч. ложки шафрана,

1 яичный желток.

В глубокую миску влить тёплую воду, растворить в ней дрожжи и соль. Помешивая добавить половину муки, замесить тесто и поставить его на 30 минут в тепло.

Для начинки половину топлёного масла Читать далее »

Армянская кухня

На 4 порции:

1 кг пшеничной муки,

2 стакана мацуна или 0,5 л кефира,

1/2 стакана воды,

соль, молотый чёрный перец,

1 кг мякоти баранины,

1 средняя луковица,

4-5 зубчиков чеснока,

1 красный острый перчик,

1 пучок кинзы,

1 пучок укропа,

1 стакан томатного сока.

Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление. Мацун разбавить половиной Читать далее »

Армянская кухня

На 4 порции:

1 кг говядины с косточкой,

2 средних луковицы,

2 ст. ложки топлёного масла,

1 стакан мелко нарезанной петрушки,

соль, молотый чёрный перец,

1 стакан пшеничной муки,

2 яйца,

2-3 зубчика чеснока,

1 стакан мацуна.

Мясо вымыть, отделить от кости. Из кости сварить бульон (около 1 часа), процедить. Мясо дважды Читать далее »

Армянская кухня

На 4 порции:

4 средних баклажана,

соль,

4 ст. ложки растительного масла,

4 средних картофелины,

3 сладких перца,

3 средних помидора,

2 средних луковицы,

300 г стручковой фасоли свежей или замороженной,

2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы,

2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки.

Баклажаны вымыть, обрезать хвостики, нарезать кружками и залить подсолёной водой на 10-15 минут, затем вынуть и отжать. В кастрюле Читать далее »

Армянская кухня

На 6 порций:

1 кг риса,

соль,

700 г яблок,

700 г айвы,

1 стакан изюма,

1/2 стакана кураги,

200-300 г топлёного масла,

1/2 стакана очищенного миндаля.

Рис перебрать, промыть и залить холодной подсолёной водой на 30-40 минут. Откинуть его на дуршлаг.

В большой кастрюле вскипятить воду, подсолить, засыпать Читать далее »

Армянская кухня

На 3 порции:

600 г тыквы,

3 ст. ложки топлёного масла,

2 средних луковицы,

450 г баранины,

соль, чёрный молотый перец,

2 средних помидора,

1/2 стакана мелко нарезанной петрушки.

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. На сковороде Читать далее »

Армянская кухня

На 3 порции:

300 г печени бараньей или говяжьей,

300 г сердца бараньего или говяжьего,

300 г лёгкого бараньего или говяжьего,

1/2 стакана курдючного сала,

2 средних луковицы,

2 ст. ложки томатной пасты,

соль, чёрный молотый перец,

1 стакан мелко нарезанной петрушки.

Печень очистить от протоков и плёнок, сердце очистить от кровяных с Читать далее »

Армянская кухня

На 3 порции:

600 г жирной бараньей грудинки,

6 средних картофелин,

3-4 средних помидора,

2-3 средних луковицы,

1 ст. ложка растительного масла,

молотый чёрный перец, соль,

1 ч. ложка острого красного перца,

1 стакан мелко порубленной зелени базилика, кинзы, укропа, чабера, петрушки (на выбор).

Грудинку промыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. Картофель, помидоры и лук почистить и нарезать Читать далее »

Армянская кухня

На 3 порции:

300 г баранины,

1 средняя луковица,

3/4 стакана риса,

по 2  ст. ложки мелко нарезанной кинзы, мяты, базилика,

соль, чёрный молотый перец,

3 небольшие баклажана,

3 средних помидора,

3 сладких перца,

200-300 г бараньих костей,

1 стакан мацуна,

2-3 зубчика чеснока.

Баранину вымыть и пропустить через мясорубку. Лук почистить и мелко нарезать.

Рис промыть, отварить до Читать далее »

Армянская кухня

На 3 порции:

400 г чечевицы,

1 стакан пшеничной крупы,

4-5 жёлтых слив,

3/4 стакана изюма,

2 средних луковицы,

2-3 ст. ложки топлёного масла,

2 ст. ложки рубленной кинзы,

2 ст. ложки рубленной мяты,

1 стакан рубленной петрушки,

1 ч. ложка сухого чабреца,

соль, чёрный молотый перец,

600 г виноградных листьев,

1,5 стакана кураги,

2 ст. ложки растительного масла.

Чечевицу перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, затем выложить в Читать далее »