Уха из стерляди
На 1 порцию:
63 г филе стерляди,
39 г картофеля,
20 г моркови,
22 г репчатого лука,
250 г рыбного бульона,
5 г пшена,
20 г помидоров конкассе,
1 лавровый лист,
1 горошина душистого перца,
1 г чёрного молотого перца,
1 г соли,
5 г маслин,
1 г укропа,
1 расстегай,
50 г настойки "Хреновуха",
50 г сливок 38%.
Стерлядь обработать на филе и нарезать небольшими кусками. Картофель и морковь нарезать лодочкой, репчатый лук-полукольцами.
В рыбном бульоне отварить подготовленный картофель, морковь и репчатый лук вместе с филе стерляди, промытым пшеном и помидорами конкассе. В конце добавить лавровый лист, душистый перец, чёрный молотый перец и соль.
При подаче положить маслины и рубленный укроп. Подавать с расстегаем, настойкой "Хреновуха" и сливками.
ВАЖНО!
Уху из стерляди варить на рыбном бульоне. Для его приготовления используем саму рыбу и то, что останется от неё в процессе разделывания (головы, плавники, кожу, хвосты, кости).
Очень вкусные бульоны получаются из судака, ерша, окуня и других рыб семейства окуневых, а также конечно из осетровых пород.
В тоже время не советую варить бульоны из леща, сазана, воблы - он будет иметь горьковатый вкус.
Крупные кости и головы рыб, очищенные от жабр и глаз, промывают в холодной проточной воде, укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют петрушку, репчатый лук, накрывают крышкой и доводят до кипения. После этого крышку снимают и продолжают варку при слабом кипении в течение 50-60 минут, удаляя пену и жир с поверхности. Готовый бульон процеживают.
Во время кипения выделяется
Благодарю за поддержку в социальных сетях!
Related posts:
Оставить комментарий
