Звёздная корзинка
Для ореховой начинки:
52 г кураги,
52 г чернослива,
26 г фундука,
26 г миндаля,
26 г грецких орехов,
26 г фисташек зелёных,
90 г сахара,
60 г сливочного масла,
35 г сливок,
28 г мёда.
Для песочной корзинки:
240 г сливочного масла,
4 г морской соли,
180 г сахарной пудры,
60 г миндальной муки,
100 г яиц,
470 г муки.
Соединить мёд, сахар, сливочное масло, сливки и перемешать, поставить на плиту. Довести данную массу до кипения.
Затем добавить сухофрукты (курага, чернослив, фундук, миндаль, грецкий орех, фисташки) и варить Читать далее »
Стерлядь с раками
1,5 кг стерляди,
1 кг филе судака,
300 г сливок 33%,
3 куриных яйца,
200 г раков,
40 г желатина,
соль, перец по вкусу.
Стерлядь обработать: вымыть, срезать острым ножом жучки и выпотрошить. Снова тщательно промыть и Читать далее »
Ирландский кофе
На 1 порцию: 30 мл ликёра СAROLANS, 180 мл кофе, взбитые сливки.
Налить горячий кофе в бокал, добавить по вкусу Читать далее »
Минестра — суп в горшочке
Итальянская кухня
На 4 порции:
по 50 г жирной и постной ветчины,
1,5-2 л бульона,
50 г лука,
30 г моркови,
50 г капусты,
50 г картофеля,
50 г свежих помидоров,
по 20 г гороха и фасоли,
1-2 зубчика чеснока,
лавровый лист,
зелень базилика, по вкусу соль.
Ветчину (половину жирной и всю постную) мелко нарезать и поджарить с нарезанным полукольцами луком.
Овощи также мелко нарезать и слегка обжарить Читать далее »
Фетуччине с грибами
Итальянская кухня
100 г грибов,
400 г феттучине,
200 г зелёного горошка,
2 ст. ложки оливкового масла,
70 г пармезана,
1 головка репчатого лука,
2 зубчика чеснока,
70 г сливочного масла,
0,5 стакана сухого красного вина,
100 г фарша из телятины,
соль, перец по вкусу.
Сварить фетуччине в подсолёной воде, откинуть на дуршлаг. Грибы вымыть и Читать далее »
Спагетти по-весеннему
Итальянская кухня
На 4 порции:
100 г спагетти,
1 морковь,
400 г брокколи,
100 г зелёного горошка,
150 г спаржи,
100 мл воды,
2 яйца,
1 ст. ложка сливок,
100 г сыра пармезан,
2 ст. ложки сливочного масла,
мускатный орех по вкусу,
4 веточки кудрявой петрушки, соль.
Спагетти отварить в подсолённой воде. Откинуть на дуршлаг. Морковь вымыть и натереть на Читать далее »
Тальятелле с рыбой
Итальянская кухня
300 г солёного лосося,
400 г сливок,
80 г сливочного масла,
500 г макарон тальятелле,
150 г оливкового масла,
2 головки репчатого лука,
Растопить в сковороде сливочное масло, обжарить в нём нашинкованный лук.
Добавить к луку измельченную Читать далее »
Пицца с ананасом
Итальянская кухня
На 2 порции:
200 г теста,
80 г соуса для пиццы,
80 г сыра моцарелла,
100 г ананасов,
50 г панировочных сухарей,
50 г сыра горгонзола.
Тесту нужно придать круглую форму диаметром около 30 см. Полученную основу Читать далее »
Крем из маскарпоне
Итальянская кухня
На 6-8 порций:
500 г клубники,
750 г сыра маскарпоне,
120 мл молока,
50 мл лимонного сока,
30 г сахарной пудры,
0,5 ч. ложки ванильного сахара,
150 г измельчённых меренг (безе).
Чтобы приготовить крем, взбить маскарпоне с молоком и ванилином с помощью миксера, поставить в холодильник на 40 минут.
250 г клубники хорошо перемешать с соком лимона Читать далее »
Фузилли с травами
Итальянская кухня
На 4 порции:
200 г йогурта,
450 г фузилли,
1 пучок базилика,
3 веточки розмарина,
1 пучок петрушки,
1-1,5 зубчика чеснока,
1 болгарский перец,
100 г пармезана,
2 ст. ложки коньяка,
5 ст. ложек оливкового масла,
соль по вкусу.
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. В большую кастрюлю влить воду и поставить на огонь. Довести до Читать далее »
