Кассероль по-валлонски
Бельгийская кухня
На 1 порцию:
75 г филе судака,
75 г филе форели,
30 г креветок отварных очищенных,
50 г белого сухого вина,
2 зубчика чеснока,
половину средней луковицы репчатого лука,
120 г сливок 22% жирности,
30 г моркови,
30 г лука порея,
20 г твёрдого сыра,
30 г растительного масла,
соль, перец.
Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде в Читать далее »
Зелёная гречка с телячьими почками
На 1 порцию:
80 г зелёной гречки,
150 г телячьих почек,
10 г сухих грибов,
80 г сливок 38% жирности,
10 г чеснока,
20 г пармезана,
20 г репчатого лука,
80 г куриного бульона,
40 г белого сухого вина,
5 г лука-резанца,
растительное масло и сливочное масло по вкусу.
Для пенки:
100г грибного бульона,
50 г сливок,
1 г лецитина.
Зелёную гречку промыть, запарить кипятком, накрыть крышкой и Читать далее »
Кой-той
Узбекская кухня
На 5-6 порций:
4 кг молочного ягненка,
42 г растительного масла,
6 г соли,
1 г петрушки/укропа,
1 г молотого перца,
2 г базилика,
105 г помидоров,
95 г цуккини,
120 г сладкого перца,
95 г баклажанов,
20 г стручкового перца,
53 г чеснока,
60 мл оливкового масла,
700 г молодого картофеля,
40 г курдючного жира,
100 г сливочного масла.
Для маринада:
10 г смеси пяти перцев,
5 г зиры,
10 г кориандра,
5 г тимьяна,
5 г розмарина,
5 г чеснока,
560 г майонеза,
8 г соли,
10 г паприки.
Ягнёнка нашпиговать чесноком и мариновать в специях, травах и майонезе в течение 3-4 часов. Замаринованного ягнёнка запечь в Читать далее »
Тыковник с пшеном
На 1 порцию:
200 г тыквы,
100 г пшена,
300 г молока,
250 г воды,
60 г сливочного масла,
40 г сахара.
Почистить тыкву, нарезать кубиками.
Обжарить тыкву на сковороде в сливочном масле в течение 20 минут. Добавить соль и сахар.
Промыть пшено в проточной холодной воде, залить Читать далее »
Солянка рыбная по-московски
На 1 порцию:
130 г стерляди или любой другой российской рыбы,
200 г квашенной капусты,
20 г рассола,
10 г репчатого лука,
5 г брусники для украшения,
20 г растительного масла,
100 г рыбного бульона.
Квашенную капусту поместить в ёмкость, добавить растительное масло, перемешать, закрыть Читать далее »
Лаймовая тарталетка
На 4 порции по 130 г каждая
Для теста: 130 г сливочного масла,
70 г сахара,
200 г муки,
1 яйцо.
Для лимонно-лаймового крема: 30 мл лимонного фреша, 30 мл лаймового фреша, 80 г сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла.
Для белкового крема:
180 г сахара,
180 г воды,
60 г белков.
Для лаймовых чипсов:
100 г сахарного сиропа с соком лайма,
60 г лайма,
50 г малинового соуса (малина, сахар, воа),
3 штуки свежей малины, мята.
Пробить миксером сахар со сливочным маслом, ввести яйцо, продолжать взбивать около 3 минут. Всыпать муку, взбивать ещё Читать далее »
Легкий крабовый салат
http://belyash-vkusno.ru
На 4 порции:
2 авокадо,
200 г крабовых палочек,
2 помидора,
4 ст. ложки тёртого сыра,
пучок зелени,
3 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки лимонного сока,
перец, соль - по вкусу.
Крабовые палочки разморозить и нарезать небольшими кубиками. Овощи и зелень Читать далее »
Мясо гриль
На 8-10 порций:
1,5 кг корейки ягнёнка,
по вкусу розмарин свежий,
по вкусу базилик сушёный,
1 ст. ложка соуса наршараб.
Упаковать все компоненты в вакуумную упаковку и готовить в Читать далее »
Кейк — попсы на палочке
На 8 штук по 40 г:
400 г бисквитной крошки,
100 мл сахарного сиропа,
100 г сгущеного молока,
20 г сливочного масла,
50 г какао.
Для глазури:
150 г белого шоколада,
4-5 г какао-масла,
1 г пищевого красителя.
Для декора:
цветная посыпка,
50 г цветной мастики,
2 г кандурина (пищевая пыль).
Миксером пробить бисквитную крошку с сахарным сиропом и сгущенным молоком. Продолжая взбивать, ввести Читать далее »
Итальянские колбаски
Итальянская кухня
На 4 порции:
200 мл коньяка,
50 г мёда,
20-30 мл оливкового масла,
6 итальянских колбасок.
Сырые колбаски аккуратно наколоть вилой со всех сторон и Читать далее »
