Беляш-вкусно!

Японская кухня

На 4 порции:

Для риса:

350 г риса,

400 мл воды для варки риса,

5 ст. ложек рисового уксуса,

2 ст. ложки сахара,

щепотка соли.

Для начинки:

250 г грибов шитаке или шампиньонов,

50 г свежего тунца одним куском,

4 яйца,

1 ст. ложка сахара,

50 мл соевого соуса,

1 ч. ложка сахара для омлета,

1 ст. ложка растительного масла,

1 пакет нори (6 штук),

щепотка соли.

Для гарнира:

150 мл соевого соуса,

1 ст. ложка васаби,

30 г засахаренного имбиря.

Сухие грибы шитаке залить 50 мл воды и вымачивать в течение 3 часов. Затем нарезать пластинками в 1 см.

Промыть рис, пока вода не станет прозрачной, чтобы в нём осталось как можно меньше крахмала. Залить рис 400 мл воды и поставить кастрюлю на сильный огонь, нагревать до тех пор, пока не закипит. Убавить огонь и дать рису прокипеть под крышкой 10 минут.

Когда рис станет мягким, выключить огонь и оставить под крышкой ещё на 10 минут. Выложить в достаточно большую миску.

В другой миске смешать рисовый уксус с двумя столовыми ложками сахара и щепоткой соли. Эта уксусная смесь называется сушизу.

Деревянной лопаткой  или ложкой добавить смесь в рис. Не давить рисовые зёрна слишком сильно, чтобы не поломать их.

Положить грибы в ковш, добавить 1 ст. ложку сахара, немного воды (можно из-под замачивания) и 50 мл соевого соуса. Довести смесь до кипения, затем варить на медленном огне в течение 5 минут. Процедить и отставить грибы.

В отдельной миске взбить венчиком 2 яйца, 1 ч. ложку сахара и щепотку соли.

Разогреть 1 ст. ложку растительного масла в сковороде и вылить туда одну треть взбитых яиц. По мере загустения яиц свернуть рулет и положить его на край сковороды. Вылить на ту же сковороду ещё одну треть взбитых яиц.

Уложить новый слой омлета на уже свёрнутый.  Проделать тоже самое с третьей частью  взбитых яиц и снять рулет со сковороды. Повторить те же действия с 2 оставшимися яйцами. Дать омлету остыть и разрезать его вдоль на 3 или 4 полоски. Также можно сделать обычный омлет, по возможности удлинённой формы, и нарезать его тонкими полосками.

Нарезать свежий тунец длинными полосками шириной 1 см.

Слегка обжарить листы водоросли нори. Положить каждый из ник на бамбуковый коврик. Блестящая сторона нори должна быть внизу. Ложкой выложить рис на нори, отступая от края одной из сторон приблизительно на 3 см. Выложить поверх риса оставшиеся ингредиенты (грибы, омлет и тунец). Проследить за тем, чтобы они были  расположены аккуратно.

Начать заворачивать суши с помощью коврика. Поднять ближайший к вам край и сворачивать его, следя за тем, чтобы коврик не попал внутрь рулета.

Край рулета должен оставаться внутри. Надавить на коврик, чтобы хорошо сдавить рулет. Нарезать его кружочками толщиной 1,5 см.

Подавать футо маки на блюде с небольшим количеством соевого соуса, васаби и имбиря.

Текка маки (дополнительный рецепт)

Текка маки - это суши, завёрнутые в листы нори, с добавлением свежего тунца. Чтобы приготовить 2 рулета, необходимы 150 г свежего тунца, порезанного длинными и тонкими полосками, 100 г короткозернистого риса, 1 лис водоросли нори и 2 чайные ложки васаби. Для смеси сушизу смешать 3 столовые ложки рисового уксуса, 1 ст. ложку сахара и 1 щепотку соли. Отставить. Промыть рис, пока вода не будет чистой. Залить его 100 мл воды и готовить как указано в основном рецепте. Готовый рис выложить в миску. Полить сверху сушизу и хорошо перемешать. Разрезать пополам лист нори, выложить его на бамбуковый коврик блестящей стороной вниз. На лист водоросли выложить рис, отступая га 1,5 см от края одной из сторон. Провести посередине риса бороздку и выложить её васаби. Положить сверху полоску тунца и завернуть. Можно подавать с огурцами, тунцом или луком.

 

 

Related posts: