Беляш-вкусно!

Малайзийская кухня

На 10 порций:

1 кг говяжьих рёбер с мясом,

4 см корня имбиря,

4 зубчика чеснока,

3 л воды,

2 средних луковицы,

2 средних помидора,

2 средних картофелины,

1 крупная морковь,

2-3 луковицы-шалот,

1/2 пучка зелёного лука.

Специи:

1 ст.ложка семян кориандра,

1 ст. ложка кумина (зиры),

2 ст. ложки семян фенхеля,

1 ст. ложка чёрного перца горошком,

1,5 палочки корицы,

4 стручка кардамона,

8 бутончиков гвоздики,

2 звёздочки аниса.

Обжарить все специи на небольшой сухой сковороде на слабом огне до появления явственного запаха около 5 минут. Истолочь специи в ступке или измельчить в кофемолке до состояния пудры.  Выложить пряную пудру на чистую белую хлопчатобумажную ткань в форме квадрата, собрать в мешочек, перевязать нитью.

Говяжьи рёбра крупно нарубить. Имбирь и чеснок почистить, мелко нарубить. Положить в кастрюлю мешочек со специями, рёбра, имбирь и чеснок, влить воду. Довести до кипения, снять пену и жир. Убавить огонь до очень слабого, накрыть крышкой и варить около 2 часов.

Лук, помидоры и картофель, морковь очистить и крупно нарезать. Достать из кастрюли рёбра, бульон процедить. Вернуть рёбра в кастрюлю, положить нарезанные овощи, посолить. Довести до кипения, варить до мягкости овощей.

Лук-шалот мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета на растительном масле. Зелёный лук промыть и нарубить.

Разлить суп в глубокие миски, посыпать жареным шалотом и зелёным луком, подавать к столу горячим.

Related posts: