Суп Дюбарри
Французская кухня
На 5 порций:
1 кочан цветной капусты около 800-900 г,
3 ст.ложки сливочного масла,
2 ст.ложки пшеничной муки,
1 стакан молока,
соль, молотый белый перец,
0,5 стакана сметаны,
2 сырых яичных желтка,
100 г пшеничных сухариков.
Кочан цветной капусты разобрать на соцветия, промыть их. Вскипятить в кастрюле воду, отваривать цветную капусту в течение 10-12 минут.
В другой кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить на нём муку до золотистого цвета, развести кипятком до состояния жидкого соуса и добавить бланшированную капусту. Варить на слабом огне 15-20 минут.
Протереть содержимое кастрюли через сито, вернуть обратно, развести горячим молоком, посолить, поперчить по вкусу, снять с огня.
Сметану взбить с желтками, осторожно вмешать в суп. Подавать горячим, посыпав пшеничными сухариками.
Суп назван в честь графини Дюбарри, фаворитки французского короля Людовика XV.
Согласно легенде, маркиза Дюбарри стала употреблять цветную капусту для улучшения цвета лица, но придворные, увидев изменения в меню, стали обсуждать её якобы пошатнувшееся здоровье. Чтобы предотвратить ненужные слухи, графиня, объяснив, что ей нравится её изысканный вкус, лично написала рецепты супа и салата из цветной капусты.
Благодарю за поддержку в социальных сетях!
Related posts:
Оставить комментарий
